Publié par : Alépine | octobre 12, 2009

Piment d’Alep

Cultivée dans la région d’Alep, cette variété de piment est considérée comme moyennement piquante. Très utilisé voire indispensable dans la cuisine alépine, le piment d’Alep  (فليفلة حدة /حمراء) assaisonne de nombreux plats et entrées.

Taditionnellement chaque mère de famille prépare son propre piment. A la fin de l’été, on voit sur les terrasses d’Alep des piments rouges accrochés sur un fil, mis à sécher sous le soleil pendant plusieurs jours. Ensuite, le piment (qui n’est plus qu’une feuille très fine après séchage) est frotté entre les mains. Il n’est pas moulu afin de conserver un maximum de saveur.

Voici la description donnée par "The Spice House" en Anglais (http://www.thespicehouse.com/spices/crushed-aleppo-pepper)

Aleppo chili pepper comes to us from northern Syria, near the town of Aleppo, which is considered one of the culinary meccas of the Mediterranean. It has a moderate heat level with some fruitiness and mild, cumin-like undertones, with a hint of a vinegar, salty taste. Use it for authentic chili flavor in any Middle Eastern or Mediterranean dish.

Aleppo chili offers a nice variation from your usual crushed red peppers. It has a very robust flavor that hits you in the back of your mouth, tickles your throat and dissipates quickly. Try this staff favorite in place of regular crushed red chilies on pizzas, salads, and pasta.

Vous pouvez aussi lire l’article de wikipedia en Anglais :

http://en.wikipedia.org/wiki/Aleppo_pepper

Où l’acheter ?

On devrait pouvoir trouver un piment à peu près similaire dans les épiceries turques.

Sur le net (en France) :

http://www.epicesdecru.com/fr/store.view.php?item_id=133&cid=3

http://www.mayrig.com/product_info.php?products_id=194


Responses

  1. [...] le soleil de l’été, aux côtés des piments d’Alep , des poivrons rouges sur de grands plateaux sont séchés à l’air libre. Chaque mère [...]

  2. On l’utilise beaucoup en Turquie aussi : Normal en tant que voisin!!!!!


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