Publié par : Alépine | mai 28, 2010

Kebbé mechwiyyé ou Kebbé grillée

L’Eté approche et la période des barbecues aussi ! Voilà donc une recette bien goûteuse : la kebbé mechwiyyé [كبة مشوية], kebbé grillée normalement à la braise. C’est l’une des variantes de kebbé que je préfère, un délice !  Elle est par contre bien calorique  (comme beaucoup de bonnes choses :-( ), car sa farce consiste en de la graisse de rognons de mouton, appelée chahmé [شحمة] en Syrie. Pour diminuer cette teneur en graisse qui n’est pas très bonne pour la santé, des maîtresses de maison mélangent cette farce à de la viande hâchée comme pour la kebbé me’liyyé. A Damas, on ajoute à la graisse, de la mélasse de grenade et des graines de grenade, une agréable note d’acidité ! On retrouve plusieurs formes traditionnelles pour cette sorte de kebbé : des disques, des « darawich » (boulettes oblongues) aplaties ou encore en triangle.

NB : J’ai fait cette recette il y a quelques mois (bien avant les beaux jours), je l’avais donc faite à la poêle.

Ingrédients :

Pâte à kebbé et farce à base de viande hâchée ici

Farce 2

  • graisse de rognons de mouton/agneau (située autour des reins)
  • menthe séchée
  • piment d’Alep

Préparation

Préparer la pâte de kebbé et la farce à base de viande hâchée comme indiqué ici.

Hâcher la graisse de rognon au hâchoir, puis ajouter de la menthe séchée et du piment d’Alep.

 

En images, la méthode de préparation des qrass (ou ‘rass) de kebbé mechwiyyé :

Prendre une boule de pâte, l’aplatir pour former un disque.

 

Déposer une bonne cuillère de farce. Puis refermer avec un second disque, en pinçant les bords.

 

Et les darawich aplatis :

Humidifier vos mains. Prendre un morceau de pâte à kebbé, creuser avec l’index de la main droite, et faire pivoter pour obtenir des parois fines. Garnir des 2 farces : graisse et viande hâchée. Refermer. Et aplatir légèrement entre les paumes des mains.

 

 

  

Pour la cuisson :

Au barbecue, ou : disposer les kebbés dans une poêle à fond épais (surtout ne pas ajouter de matière grasse, il y en a suffisamment à l’intérieur !) et la mettre à chauffer à feu vif. Retourner les kebbés plusieurs fois. Il faut que les faces soient bien grillées, et que la graisse fonde (elle ressort légèrement à la surface).

 

Servir aussitôt (bien chaud). Accompagner de yaourt (à la grecque ou bulgare) et/ou d’une salade (ici en photo, une salade à la Syrienne : tomates, poivrons et feuilles de laitue coupés finement, arrosés d’huile d’olive et jus de citron).

Sahten !


Responses

  1. magnifique et bien savoureuses tes kebbé, merci pour ce beau partage, bonne soirée

  2. mmmmm….merci de nous faire partager cette délicieuse recette!!j’avais une question a te poser par rapports aux falafels, rien a voir avec les kebbés, ..as tu une recette a venir? j’utilise des sachets en poudre, mais mes falafels ne gonflent jamais!! aure tu un conseil, merci

  3. Ta kibbé est parfaite! Mais tu es Alépine! Donc ça fait partie de tes talents intrinsèques!

  4. @ Rabab
    Merci !
    J’ai une recette à venir de falafels, mais toujours pas en photos, il y a d’autres recettes qui attendent donc va falloir patienter !!

    @ Naouel & Tasteofbeirut
    Merci bcp ;-)

  5. bravo pour cette recette !! on a envie de bbq ici le temps n’est pas trop beau mais ta recette je la garde au chaud !! Pierre

  6. merci pour cette complète démonstration !
    mon récent séjour au Liban a été trop court (15 jours, déjà pas mal mais pas assez à mon goût ;) et la nourriture de là-bas me manque beaucoup, elle ne doit pas être très loin de la cuisine syrienne ?
    j’ai prévu de m’y atteler moi-même un de ces quatre, je viendrai chercher conseils sur ton joli blog

    • Merci pour ton gentil commentaire ;-) Oui il y a beaucoup de recettes en commun entre la Syrie et le Liban, on parle de cuisine levantine. La cuisine du Nord de la Syrie est plutôt différente.

  7. Bonjour! ça a l’air si simple en fin de compte!! j’ai toujours entendu « le kibbé et trop compliqué à faire on l’achète chez le traiteur »!! Merci de rendre la recette accessible et je ne vais pas tarder à mettre la main à la pate! Mais ou est-ce que tu trouve la graisse de rognons??

    • Merci Carlita pour ton commentaire et désolée pour ma réponse tardive !

      La kibbé difficile à faire est plutôt celle qu’on appelle me’liyyé ou darawich (là il faut avoir le coup de main) : http://parisalep.wordpress.com/2009/11/22/kebbe-meliyye/

      Pour la graisse de rognons,il faut voir avec un boucher !

  8. […] […]


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