Kebbé mechwiyyé ou Kebbé grillée

L’Eté approche et la période des barbecues aussi ! Voilà donc une recette bien goûteuse : la kebbé mechwiyyé [كبة مشوية], kebbé grillée normalement à la braise. C’est l’une des variantes de kebbé que je préfère, un délice !  Elle est par contre bien calorique  (comme beaucoup de bonnes choses 😦 ), car sa farce consiste en de la graisse de rognons de mouton, appelée chahmé [شحمة] en Syrie. Pour diminuer cette teneur en graisse qui n’est pas très bonne pour la santé, des maîtresses de maison mélangent cette farce à de la viande hâchée comme pour la kebbé me’liyyé. A Damas, on ajoute à la graisse, de la mélasse de grenade et des graines de grenade, une agréable note d’acidité ! On retrouve plusieurs formes traditionnelles pour cette sorte de kebbé : des disques, des « darawich » (boulettes oblongues) aplaties ou encore en triangle.

NB : J’ai fait cette recette il y a quelques mois (bien avant les beaux jours), je l’avais donc faite à la poêle.

Ingrédients :

Pâte à kebbé et farce à base de viande hâchée ici

Farce 2

• graisse de rognons de mouton/agneau (située autour des reins)
• menthe séchée
• piment d’Alep

Préparation

Préparer la pâte de kebbé et la farce à base de viande hâchée comme indiqué ici.

Hâcher la graisse de rognon au hâchoir, puis ajouter de la menthe séchée et du piment d’Alep.

 

En images, la méthode de préparation des qrass (ou ‘rass) de kebbé mechwiyyé :

Prendre une boule de pâte, l’aplatir pour former un disque.

 

Déposer une bonne cuillère de farce. Puis refermer avec un second disque, en pinçant les bords.

 

Et les darawich aplatis :

Humidifier vos mains. Prendre un morceau de pâte à kebbé, creuser avec l’index de la main droite, et faire pivoter pour obtenir des parois fines. Garnir des 2 farces : graisse et viande hâchée. Refermer. Et aplatir légèrement entre les paumes des mains.

 

 

  

Pour la cuisson :

Au barbecue, ou : disposer les kebbés dans une poêle à fond épais (surtout ne pas ajouter de matière grasse, il y en a suffisamment à l’intérieur !) et la mettre à chauffer à feu vif. Retourner les kebbés plusieurs fois. Il faut que les faces soient bien grillées, et que la graisse fonde (elle ressort légèrement à la surface).

 

Servir aussitôt (bien chaud). Accompagner de yaourt (à la grecque ou bulgare) et/ou d’une salade (ici en photo, une salade à la Syrienne : tomates, poivrons et feuilles de laitue coupés finement, arrosés d’huile d’olive et jus de citron).

Sahten !