Le riz au lait est un dessert populaire au niveau international, mais qui comporte des variantes selon le pays. En Syrie, il est caractérisé par :
- sa couleur bien blanche : pas de vanille ni oeufs qui lui donneraient une couleur un peu jaune
- son parfum à la fleur d’oranger
- Et toujours une garniture : noix de coco, fruits secs OU encore une crème d’orange, appelée balouza [ بالوظة ]
Lorsque le riz au lait, "rez b’halib" [ رز بالحليب] est couvert de cette crème d’orange, on l’appelle "Mbattane" [ مبطّن]. Les textures du riz au lait et de la crème d’orange sont toutes les 2 onctueuses. Attention, ne remplacez pas la maïzena par de la gélatine, vous n’obtiendrez pas cette douce consistance ! L’acidité de l’orange apporte du peps au riz au lait un peu trop doux, j’aime beaucoup ce mélange !
C’est la première fois que je réalise un riz au lait. Pourquoi ? Parce que j’en voyais un dessert familial dont la réalisation "appartient" à ma mère. Je le referai sûrement, c’est tellement simple et bon !
Je vous livre sa recette…
Ingrédients
Rez b’halib = Riz au lait
- 1 litre de lait entier
- 120 g de riz rond (1 petit verre de 12 cl)
- 60 g de sucre (1/2 verre de 12 cl)
- 1 c.s (voire 2 selon goût) d’eau de fleur d’oranger
Balouza = Crème d’orange
- 50 cl de jus d’orange
- 1.5 c.s de maïzena
- 3 c.s de sucre
Préparation
Rincer le riz et le tremper dans de l’eau chaude (bouillante) pendant 1h, afin qu’il gonfle. Dans une casserole, mettre à le lait à bouillir.
Ajouter le riz egoutté. Puis laisser cuire à feu doux (en mélangeant de temps en temps) jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le mélange s’épaississe (compter 30 à 40 minutes). Enfin ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Retirer du feu.
Verser directement la préparation chaude dans des coupes ou verrines au 2/3. Laisser refroidir à température ambiante.
La balouza
Presser des oranges jusqu’à obtenir 50 cl de jus (pour les paresseux ou les pressés, vous pouvez choisir un bon jus d’orange du commerce (100%))
Mettre à chauffer le jus dans une casserole.
Pendant ce temps, délayer la maïzena dans un peu d’eau. L’ajouter au jus alors qu’il est chaud. Mélanger sans cesse jusqu’à ce que le jus s’épaississe. Ajouter le sucre et retirer du feu.
Verser délicatement, à la cuillère la balouza sur chaque verrine (la balouza étant bien chaude, si on verse de trop haut ou trop vite, le riz au lait va se fissurer).
Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Sahten !
Je suis tout a fait d’accord avec toi; la texture change si on utilise de la gélatine et c’est très désagreable; par contre au Liban le pudding m’battane que j’ai fait cet été est celui qui est fait avec de l’eau de rose et des noix et ensuite la crème de riz est moulue pour donner une consistence de crème.
Tes photos sont toujours splendides!
Par tasteofbeirut le mars 25, 2011
à 2:38
Hummm… Cela me semble tout à fait sublime. Et tes photos sont magnifiques! Bravo.
Par Citron le mars 25, 2011
à 3:42
Salam aleykoum !
Ca a l’air bien bon, en tout cas ça me fait envie
Gros bisous
Par Céline le mars 25, 2011
à 7:24
Un pur délice!
Bises,
Rosa
Par Rosa le mars 25, 2011
à 8:20
Ce doit être délicieux !
Par LadyMilonguera le mars 25, 2011
à 8:43
J’adore déjà … cette recette sent déjà bon le soleil et la fraicheur
Je te souhaite un agréable fin de semaine bien ensoleillée
Valéri€
Par valérie ( Franche-Comté ) le mars 25, 2011
à 8:54
C’est superbe et joliment présenté, pour la garniture je suis d’accord, la gélatine n’aurait pas du tout la même consistance
Par Therbia le mars 25, 2011
à 10:38
Waouh quel délice je fonds !!! Gros bisous et bonne fin de semaine !!!
Par nadegeferrus le mars 25, 2011
à 11:59
Ca doit être absolument délicieux !
Par Philou le mars 25, 2011
à 5:23
J’aime beaucoup cette recette qui me rappelle des souvenirs égyptiens …
Là-bas, c’est du coulis d’abricots qu’ils mettent dessus. Ca s’appelle "qamar eddine" …
Par CoCO le mars 25, 2011
à 5:28
Je ne connaissais pas cette version de riz au lait, je mets la recette de côté, merci pour ce partage!!!!!!!!!!
Par Oranie le mars 25, 2011
à 6:44
une belle gourmandise bien appétissante et joliment présentée
à bientôt
Par fimère le mars 25, 2011
à 10:22
Un dessert que je mets tout de suite sous le coude. A tester très très vite.
J’adore le riz au lait.
Bon week-end et à très bientôt.
Par Nadji le mars 26, 2011
à 7:03
mmmmm c’est delicieuxxx tous ca et tres joliment présenté
Bravo
Rola
Par apero dinatoire le mars 27, 2011
à 2:38
j’aime beaucoup le riz au lait que je fais en général à la vanille. Cette version syrienne me plait beaucoup, ce sera mon prochain riz au lait.
Par Marie-Claire le mars 27, 2011
à 10:01
Bonsoir,
ça à l’air vraiment délicieux, par contre je n’aime pas trop l’orange (du moins en jus), donc est ce que l’on peut remplacer par autre chose ?
Merçi pour la recette
Par miss le mars 27, 2011
à 11:20
Merci à toutes pour vos commentaires qui me font toujours plaisir !
@ coco
Oui je connais ce coulis fait à partir de la pâte d’abricots, ça vient de Damas à l’origine !
@ miss
J’ai livré la recette traditionnelle (ancestrale) mais bien sûr tu peux la modifier ! L’idée serait de remplacer l’orange par quelque chose d’acide et rafraîchissant : un coulis de framboise (épaissit comme dans la recette initiale avec un peu de fécule), d’abricots ou plutôt de fraises vu que c’est bientôt la saison
Par Alépine le mars 28, 2011
à 10:30
Merçi pour ta réponse Alépine, j’essaierais inchaAllah avec du coulis de framboises (j’aime beaucoup ça) et je vous donnerais des nouvelles ..
Par miss le mars 28, 2011
à 11:09
De rien
Et puisque t’as choisi la framboise, tu peux aussi remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l’eau de rose (les 2 versions existent), ça se marie mieux !
Par Alépine le mars 29, 2011
à 8:01
Oups je suis super compliquée, mais je n’aime pas l’eau de rose, donc à ton avis je ne devrais pas mettre d’eau de fleur d’oranger ?
Par miss le mars 29, 2011
à 7:22
Venue ici par hasard je suis séduite par les recettes, le ton et les photos du blog !
Je garde précieusement ce riz au lait à l’orange
Par irisa le juin 17, 2011
à 2:06
Excellente recette, c’est à essayer.
Par Hind le février 10, 2012
à 4:49
franchement je viens de découvrir ce blog et j adore la cuisine syrienne merci
Par selma le août 19, 2012
à 2:53
C’est tellement beau et tellement bon !
Par plaisiretequilibre le janvier 22, 2013
à 11:05