Le riz au lait est un dessert populaire au niveau international, mais qui comporte des variantes selon le pays. En Syrie, il est caractérisé par :
– sa couleur bien blanche : pas de vanille ni oeufs qui lui donneraient une couleur un peu jaune
– son parfum à la fleur d’oranger
– Et toujours une garniture : noix de coco, fruits secs OU encore une crème d’orange, appelée balouza [ بالوظة ]
Lorsque le riz au lait, « rez b’halib » [ رز بالحليب] est couvert de cette crème d’orange, on l’appelle « Mbattane » [ مبطّن]. Les textures du riz au lait et de la crème d’orange sont toutes les 2 onctueuses. Attention, ne remplacez pas la maïzena par de la gélatine, vous n’obtiendrez pas cette douce consistance ! L’acidité de l’orange apporte du peps au riz au lait un peu trop doux, j’aime beaucoup ce mélange !
C’est la première fois que je réalise un riz au lait. Pourquoi ? Parce que j’en voyais un dessert familial dont la réalisation « appartient » à ma mère. Je le referai sûrement, c’est tellement simple et bon !
Je vous livre sa recette…
Ingrédients
Rez b’halib = Riz au lait
- 1 litre de lait entier
- 120 g de riz rond (1 petit verre de 12 cl)
- 60 g de sucre (1/2 verre de 12 cl)
- 1 c.s (voire 2 selon goût) d’eau de fleur d’oranger
Balouza = Crème d’orange
- 50 cl de jus d’orange
- 1.5 c.s de maïzena
- 3 c.s de sucre
Préparation
Rincer le riz et le tremper dans de l’eau chaude (bouillante) pendant 1h, afin qu’il gonfle. Dans une casserole, mettre à le lait à bouillir.
Ajouter le riz egoutté. Puis laisser cuire à feu doux (en mélangeant de temps en temps) jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le mélange s’épaississe (compter 30 à 40 minutes). Enfin ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Retirer du feu.
Verser directement la préparation chaude dans des coupes ou verrines au 2/3. Laisser refroidir à température ambiante.
La balouza
Presser des oranges jusqu’à obtenir 50 cl de jus (pour les paresseux ou les pressés, vous pouvez choisir un bon jus d’orange du commerce (100%))
Mettre à chauffer le jus dans une casserole.
Pendant ce temps, délayer la maïzena dans un peu d’eau. L’ajouter au jus alors qu’il est chaud. Mélanger sans cesse jusqu’à ce que le jus s’épaississe. Ajouter le sucre et retirer du feu.
Verser délicatement, à la cuillère la balouza sur chaque verrine (la balouza étant bien chaude, si on verse de trop haut ou trop vite, le riz au lait va se fissurer).
Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Sahten !
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
Je suis tout a fait d’accord avec toi; la texture change si on utilise de la gélatine et c’est très désagreable; par contre au Liban le pudding m’battane que j’ai fait cet été est celui qui est fait avec de l’eau de rose et des noix et ensuite la crème de riz est moulue pour donner une consistence de crème.
Tes photos sont toujours splendides!
Hummm… Cela me semble tout à fait sublime. Et tes photos sont magnifiques! Bravo.
Salam aleykoum !
Ca a l’air bien bon, en tout cas ça me fait envie 😉
Gros bisous
Un pur délice!
Bises,
Rosa
Ce doit être délicieux !
J’adore déjà … cette recette sent déjà bon le soleil et la fraicheur
Je te souhaite un agréable fin de semaine bien ensoleillée
Valéri€
C’est superbe et joliment présenté, pour la garniture je suis d’accord, la gélatine n’aurait pas du tout la même consistance
Waouh quel délice je fonds !!! Gros bisous et bonne fin de semaine !!!
Ca doit être absolument délicieux !
J’aime beaucoup cette recette qui me rappelle des souvenirs égyptiens …
Là-bas, c’est du coulis d’abricots qu’ils mettent dessus. Ca s’appelle « qamar eddine » …
😉
Je ne connaissais pas cette version de riz au lait, je mets la recette de côté, merci pour ce partage!!!!!!!!!!
une belle gourmandise bien appétissante et joliment présentée
à bientôt
Un dessert que je mets tout de suite sous le coude. A tester très très vite.
J’adore le riz au lait.
Bon week-end et à très bientôt.
mmmmm c’est delicieuxxx tous ca et tres joliment présenté
Bravo
Rola
j’aime beaucoup le riz au lait que je fais en général à la vanille. Cette version syrienne me plait beaucoup, ce sera mon prochain riz au lait.
Bonsoir,
ça à l’air vraiment délicieux, par contre je n’aime pas trop l’orange (du moins en jus), donc est ce que l’on peut remplacer par autre chose ?
Merçi pour la recette
Merci à toutes pour vos commentaires qui me font toujours plaisir !
@ coco
Oui je connais ce coulis fait à partir de la pâte d’abricots, ça vient de Damas à l’origine !
@ miss
J’ai livré la recette traditionnelle (ancestrale) mais bien sûr tu peux la modifier ! L’idée serait de remplacer l’orange par quelque chose d’acide et rafraîchissant : un coulis de framboise (épaissit comme dans la recette initiale avec un peu de fécule), d’abricots ou plutôt de fraises vu que c’est bientôt la saison
Merçi pour ta réponse Alépine, j’essaierais inchaAllah avec du coulis de framboises (j’aime beaucoup ça) et je vous donnerais des nouvelles ..
De rien 😉 Et puisque t’as choisi la framboise, tu peux aussi remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l’eau de rose (les 2 versions existent), ça se marie mieux !
Oups je suis super compliquée, mais je n’aime pas l’eau de rose, donc à ton avis je ne devrais pas mettre d’eau de fleur d’oranger ?
Venue ici par hasard je suis séduite par les recettes, le ton et les photos du blog !
Je garde précieusement ce riz au lait à l’orange
Excellente recette, c’est à essayer.
franchement je viens de découvrir ce blog et j adore la cuisine syrienne merci
C’est tellement beau et tellement bon !
Salem aleykoum j’aime beaucoup votre blog des belles recettes merci de les partager ❤
Wa ‘alaykom essalam Djenaah ! Merci bcp 🙂
Merci bcp c t bien réussi
Super 🙂
Je vis au Liban et dans la Bekaa on met du debs sur le riz au lait. C’est aussi delicieux.
Bonjour Liliane,
est ce possible d’avoir ta recette, j’adore le debs!
La recette ici c’est pour combien de personnes? c’est pour savoir quelle quantité de riz utilisé, est ce qu’on peut le faire avec du riz basmati?
merci