Entrées, Mezzés
Chaud
Falafel / boulettes de pois chiches frites
Fatayer aux épinards/ fromage
Kebbé me’liyyé / Boulettes de boulghour et viande frite
Kebbé mechwiyyé / Boulettes de boulghour et viande grillée
Kebbé b’seniyé / Kebbé au four
Khebz bel fléflé / galette à la pâte de poivrons
Samboussak / rissoles à la viande / fromage
Froid
Laban bi khiar/ Yaourt aux concombre
Kebbé nayyé / Boulettes de boulghour végétariennes
Yalanji / Feuilles de vigne farcies végétariennes (riz, poivrons, tomates,..)
Dips
Baba Ghannouj / Dip d’aubergines grillées, mélasse de grenade, etc.
Hoummos / Dip de pois-chiche et crème de sésame
Mhammara / Dip de poivrons, noix et mélasse de grenade
Mtabbal el ya’tine/ Dip de potiron, crème de sésame
Mtabbal (el banjane) / Dip d’aubergines grillées, crème de sésame
Mtabbal el chawandar / Dip de betteraves à la crème de sésame
Plats
Bameh / Ragoût de gombos
Kabab Halabi/ Brochettes de viande hâchée à la mode d’Alep
Kebbé b’labaniyé / Kebbé au yaourt
Kebbé b’safarjaliyé / Kebbé et ragoût d’agneau, coings et mélasse de grenade
Kebbé b’semma’iyyé / Kebbé et ragoût d’agneau, sumac et aubergines
Lahmé bel Karaz / Kabab aux cerises
Ma’loubeh / "Renversée", riz aux aubergines frites & agneau
Malfouf mehchi / Feuilles de chou farcies
Mloukhiyé / Ragoût de corète potagère
Rez w’fassouliyyé / Ragoût de haricots à l’agneau et son riz
Sabankhiyyé /épinards à la syrienne
Yabraq / Feuilles de vigne farcies
Le sucré
Confiture de griottes
Ejjeh Helweh / Mini beignets
Halawet el jeben / Douceur au fromage
Karabij Halab
Knafeh bel jebneh
Mamouniyé / Crème de semoule torréfiée
‘rass b’ajweh / Maamoul aux dattes
Maamoul aux pistaches
Mbattane/Riz au lait à la syrienne
à suivre…
Super-site.
Je m’inscris tout de suite.
Par Guillaume le février 23, 2011
à 8:54
Oh, plein de bonnes recettes avec des ingrédients que je pourrais facilement trouver à Istanbul…
J’en ai déja repérée une que je vais bientôt tester (l’aubergine à la grenade).
Par Legleg le mars 5, 2011
à 11:44
Bonjour,
Je suis une adepte de votre blog.je vous ai déjà contacté pour une recette et vous avez eu l’extrême amabilité de me répondre, je vous en remercie.
Je vous sollicite pour une autre recette sucrée cette fois ci. j’ai gouté dans une réception mi syrienne mi palestinienne une douceur qui m’a beaucoup plu, cela ressemble à des pancakes fourrés de fruits secs et arrosés de miel.
Qu’est ce que c’est exactement et comment les fait-on?
P.S: l’idée de l’index en photos est parfaite.
Par Nardjes le octobre 5, 2011
à 11:05
Bonjour Nardjes,
Je reconnais là les fameux atayef, THE douceur du Ramadan. Ce sont bien des petites crêpes qui ressemblent à des pancakes ou plus à des baghrir maghrébins. On les cuit à la poêle sur une seule face, puis les farcit de crème (echta) et/ou de fruits secs (noix généralement). Et on les cuit une 2nde fois (ou pas !) dans un bain d’huile. Enfin on les arrose de sirop de sucre. Je n’ai toujours pas publié la recette donc je te laisse voir sur ces 2 blogs 2 versions de atayef expliquées en image :
http://www.tasteofbeirut.com/2011/08/arab-pancakes-ataief/
http://cupsofchai.com/2010/10/06/atayef/
Par Alépine le octobre 10, 2011
à 11:57
Super site que je viens de découvrir, j’adore la cuisine syrienne!!!Bravo et merci pour tous vos recettes et partage!
Bises d’algerie!
Par doudou le février 23, 2012
à 9:00
Bonjour j’adore ce vous nous faites partager j’aime beaucoup la cuisine Syrienne ainsi que le beau payer Damas, Halep, et tout les gens qui habites gentille et hospitaliers .
Par Kayoueche le novembre 19, 2012
à 8:12
bonjour
je recherche désespérément la recette d’une gâteau préparé par des connaissances syriennes/libanaises… Cela ressemble à la crème à la fleur d’oranger, mais avec une couche en dessous de biscuits imbibés de sirop…
C’est divin et très frais…Et la crème est assez compacte…
Merci pour le site qui donne l’eau à la bouche…
Severine
Par severine le janvier 7, 2013
à 5:06
Bonjour Séverine et merci pour ton gentil commentaire
J’ai réfléchi à ta question et je pense que ça pourrait être le dessert " ‘ech el saraya" : une couche de pain de mie toastés et imbibés de caramel puis recouvert de crème. Pour le côté compact, ça dépend des recettes de chacun, plus on rajoute de la maïzena et plus ça donne cet aspect.
Je n’ai pas encore publié cette recette alors je te donne le lien de recettes que je viens de trouver sur le net :
- en Anglais
- en Français
Et j’espère que ça correspond à ce que tu recherchais
Par Alépine le janvier 25, 2013
à 5:13
Coucou.
J’adore ton blog !
Je chercher une recette de falafel
Et je suis tomber desous!
De plus étant végétarienne, je trouve que ça m’aide Beaucoup .
A l’avenir met en encore plus de recette végétariens.
Merci !
Par Chuck le février 26, 2013
à 1:07
Ya3tiké alf 3efyeh ! Ton blog est sublime et les foto a tomber par terre.. j’aime beaucoup ! Ca donne l’eau a la bouche.. yalla poste plus de recette ♡ we like !
Par Sylvie BACHOUR le avril 18, 2013
à 2:19
1000 mercis pour ton blog où l on trouve enfin tous les plats syriens!!! les recettes sont super bien expliquées et bien illustrées.
Par sophie le avril 18, 2013
à 3:35