Publié par : Alépine | juin 15, 2015

Mojito sans alcool

Mojito

C’est lors d’un atelier (l’an dernier), dans le cadre des journées du halal que j’ai découvert le mojito sans alcool, au restaurant « Le Médaillon« . Depuis j’en suis fan, et je refais ce cocktail très souvent à la maison.

Inutile de préciser que ce mojito est ultra rafraichissant :-) et qu’il plaît à tout le monde ! En particulier pour la rupture du jeune avec un Ramadan qui arrive en pleine période estivale !

Mojito

Normalement on y ajoute de la glace pilée (selon le chef, on met 1/3 de glace pilée, mais je n’ai pas d’appareil à piler la glace. J’avoue que cela donne un beau résultat esthétiquement parlant, mais il faut dire que la glace pilée fond rapidement donc ça dénature le goût du cocktail).

Mojito

Ingrédients

  • 4 citrons verts (250 g)
  • 20 g de feuilles de menthe (un petit bouquet)
  • 1,25 l de limonade
  • Pour servir : Glaçons, un citron vert, quelques feuilles de menthe

citrons verts menthe

Préparation

Dans une boite, effeuiller les brins de menthe. presser le jus de 4 citrons verts. Mélanger. Piler le tout (rapidement).

Puis ajouter les quartiers  dans la boîte (C’est important ! Car la peau accentue l’arôme du citron)

Fermer la boite et laisser macérer au frigo pendant plusieurs heures (une nuit si possible), cette étape vous garantira un goût prononcé en menthe et citron vert !

Menthe citrons verts menthe

Filtrer le jus obtenu en pressant bien les restes dans la passoire. Puis verser la limonade (réfrigérée au préalable).

Servir avec des glaçons, quelques feuilles de menthe fraîche et des quartiers de citron vert.

passoire mojito

Je précise que le résultat est peu sucré, vous pouvez ajouter du sucre (de canne) mais je préfère sans (il y en a déjà dans la limonade).

Y a plus qu’à savourer tranquillement ;-)

Mojito Mojito

Une photo d’un style différent prise à un autre moment ;-)

Mojito

Des tartelettes Framboises amandine (recette ici sans les pistaches)

Mojito

Publié par : Alépine | janvier 18, 2015

Royal Chocolat ou Trianon

trianon royal chocolat

Pour les amoureux du chocolat, voilà THE gâteau à tester :-) Chocolat et praliné, il est très gourmand ! C’est un dessert qui se mange quelques temps après le repas (plutôt pour le goûter), pour pouvoir l’apprécier pleinement, sinon on risque de le trouver un peu lourd.

La recette de ce Trianon ou Royal au chocolat est de Christophe Felder et j’aime beaucoup ses recettes (j’ai son excellent livre « Pâtisserie !« ) : simples, bonnes, accessibles à tous. Mais celle-ci, n’était pas dans son livre, je l’ai trouvée dans le magazine Elle à table.

J’ai apporté 2 petites modifications : au lieu des 50 g de chocolat au lait et 50 g de pâte de noisettes, j’ai mis 100 g de chocolat pralinoise (marque Poulain et Carrefour aussi en fait maintenant). Et le chocolat que j’ai utilisé était légèrement plus amer, c’est vraiment important d’utiliser un chocolat fort en cacao, car la dacquoise et le craquant sont plutôt très sucrés, et il faut rééquilibrer.

Pour la présentation, un peu trop simple à mon gôut, j’ai opté pour celle de mon pâtissier : des feuilles de chocolat, un macaron, et j’y ai ajouté des noisettes caramélisées (recette trouvée dans le livre de C.Felder).

Trianon Royal

Ingrédients

Pour le craquant gavottes :

  • 50 g de gavottes
  • 100 g de chocolat praliné (pralinoise)
  • 50 g de pâte de praliné (j’utilise celle-ci)

Pour la dacquoise :

  • 75 g de blancs d’oeufs (= environ 2 gros blancs d’oeufs)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amande
  • 20 g de poudre de noisette

Pour la chantilly au chocolat :

  • 30 cl de crème liquide entière (j’ai utilisé de la 35%)
  • 6 cl de lait entier
  • 120 g de chocolat noir À 60 % de cacao (64% pour moi)

Pour la finition

  • un peu de poudre de cacao
  • noisettes caramélisées, un macaron (chocolat), feuilles de chocolat.

Trianon Royal chocolat

Préparation

Pour le craquant.

J’utilise des gavottes déjà émiettées (commercialisées sous le nom de « Paillettes Eclats de crêpes dentelle »,  le prix au kg est quasi identique, et vu que le biscuit en soi ne m’intéresse pas, j’achète la version émiettée pour un gain de temps).

Faire fondre le chocolat (au micro-ondes pour moi). Dans un bol, mélanger le praliné, et les brisures de gavottes. Une fois le mélange homogène, ajouter le chocolat fondu, bien mélanger.

praliné gavottes craquant

Préparer une plaque couverte de papier sulfurisé sur laquelle vous poserez un cercle à pâtisserie de 22 cm environ (j’ai utilisé un hexagone). Verser le mélange dans le cercle. Réserver au congélateur au moins 10 mn.

IMGP0217-1 craquant

Pour la dacquoise

Préchauffer le four sur th. 5-6/170°. Tamiser le sucre glace et les poudres d’amande et de noisette. Monter les blancs en neige au batteur muni d’un fouet jusqu’à ce qu’ils soient fermes puis ajouter le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange sucre glace et poudres et mélanger à la spatule sans faire retomber les blancs. Garnir avec une spatule l’intérieur d’un cercle de 22 cm posé sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire 20 à 25 mn. A la sortie du four, découper le biscuit qui dépasse du cercle, réserver.

(Ma dacquoise a gonflé sur les cotés mais est retombée au milieu, d’où l’épaisseur assez importante sur les photos finales)

meringue dacquoise

dacquoise dacquoise noisettes

Pour la chantilly au chocolat :

Faites fondre le chocolat cassé avec le lait (au micro-ondes pour moi). Mélanger et lisser. Laisser tiédir.

crème liquide chocolat chocolat crème liquide

Fouetter la crème bien froide en chantilly dans un saladier bien froid. Cesser de fouetter quand la crème tient entre les branches du fouet et a doublé de volume, puis réserver au frais. Je l’ai montée très ferme, pour avoir une crème dense, on peut la faire plus légère.

Mélanger la crème chantilly et le chocolat fondu aussi vivement que possible à l’aide d’une spatule.

chocolat chantilly

Chantilly chocolat chantilly chocolat

Pour le montage : garnir le cercle contenant la dacquoise avec la moitié de la chantilly au chocolat, déposer le craquant et recouvrir du reste de chantilly (à la poche à douille) jusqu’au bord du cercle. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 24 h (si vous pouvez :-) je vous le conseille en tout cas car c’est meilleur). Avant de servir, retirer le cercle et saupoudrer de cacao.

trianon montage trianon montage

trianon montage

Pas de photo de l’intérieur, car ce gâteau n’était pas pour moi ;-)

Trianon royal

Bon ap’ !

Trianon

trianon

Publié par : Alépine | décembre 13, 2014

Salade d’olives à la Syrienne

salade olives syrienne

Souvenirs d’enfance. Le dîner à préparer. Quand ma mère n’avait pas « cuisiné » (une « tabkha« ), le dîner se composait de « hawader » (حواضر), des « prêts-à-manger » : soit 0 préparation, mais la réalité est légèrement différente. Concrètement dans les « hawader« , on retrouve une multitude d’assiettes/coupelles : du fromage (qu’il faut laver), des oeufs (à cuire : durs ou en omelette), du melon ou de la pastèque (à couper), … , et une assiette de zeytoun (زيتون), les fameuses olives !
Mais c’est un peu plus qu’une assiette ! De toute mon enfance, ma mère n’a jamais posé un bol d’olives comme ça, nature, sans rien. On y ajoute forcément de l’huile (d’olive bien évidemment), du cumin, du piment, du citron. Ca c’est le minimum. Mais aussi des tomates, de la mélasse de grenade et même du concentré de piment. Et on peut aussi y ajouter de l’oignon nouveau. (Certains mettent de l’ail). Et non ça ne dénature pas le goût des olives.

Salade olives syrie

La Syrie est un pays méditerranéen où l’olive est reine (4ème producteur d’huile d’olive mondial, derrière l’Italie, la Grèce et l’Espagne).  On en mange quotidiennement, au petit-déjeuner ou au diner. Et l’huile d’olive arrose les salades quotidiennes, et se pose même dans une coupelle à part, dans laquelle on trempe son pain. Lorsqu’il y avait une salade d’olives, on trempait dans la sauce de cette salade pour accompagner le zaatar. (On l’utilise aussi pour faire le fameux savon d’Alep mais ça c’est une autre histoire :-) )

Olivier

Ma grand-mère préparait elle-même les olives fraîches de leur oliveraie (désamérisation à l’hydroxyde de sodium, takliss). Résultat des olives bien charnues, extrêmement goûteuses : de l’huile d’olive solide :-D. Elle en préparait de grands bocaux pour toute l’année.
Et les olives restantes partaient à la « ma3ssara » (معصرة) pour en faire plusieurs bidons d’huile d’olive de 20 litres.
Cette salade est faîte avec des olives du commerce, pas top en goût, mais on fait avec !

salade olives

Ingrédients (quantités à titre indicatif)

  • 150 g d’olives (poids dénoyautées)
  • 150 g de tomates (12 tomates cerises)
  • 7 c.s d’huile d’olive
  • 2 c.s de mélasse de grenade
  • le jus d’un demi citron
  • 1 c.c de cumin
  • 1 c.c bombée de concentré de piment (on peut aussi mettre du piment en poudre mais c’est moins bon :-) )
  • 1 ou 2 oignons nouveaux selon goût (j’en ai mis qu’un), on peut remplacer par de la ciboulette.

 Préparation

salade olives

Verser l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le jus de citron, le concentré de piment et le cumin, dans une assiette creuse. Ajouter les olives et mélanger bien pour les napper.

salade olives salade olives

Couper les tomates en dés (tomates cerises en 4) et l’oignon nouveau (la partie verte aussi) en petites rondelles. Les ajouter.

salade olives

Servir. C’est une salade qui se mange avec du pain arabe (façon dip), ou même avec de la baguette !

salade olives syrienne

Sahten ! Bon ap’ !

salade olives Alep

salade olives syrie

 

Publié par : Alépine | décembre 3, 2014

Milk-shake avocat amandes et miel

milk-shake avocat amandes

Ma boisson du moment : un milk-shake végétal, avec du lait d’amandes, de l’avocat et du miel. Des aliments sains pour une délicieuse boisson ! C’est doux, velouté, nourrissant, et bien gourmand !

Bien sûr, on peut faire la recette avec du lait, dans ce cas il faudra augmenter la quantité de miel ou sucre car généralement le lait d’amandes est déjà sucré. On peut aussi mettre du sirop d’orgeat ou de l’extrait d’amandes (mais bon il n’y a pas un seul gramme d’amande là-dedans ! ).

La première fois que j’y ai goûté, j’ai trouvé ça très original et pas évident de deviner la présence de l’avocat. Vous me direz ce que vous en pensez ;-)

Milk-shake avocat amandes

 

Ingrédients
(La boisson étant consistante, les quantités indiquées suffisent pour 4 personnes)

  • 1 avocat mûr (environ 125 g de pulpe)
  • 2 c.s de miel (35 g)
  • 500 ml de lait d’amandes (se trouve au rayon bio)

Préparation

Peler l’avocat, le couper, et le mettre dans le bol du mixeur. Ajouter les 2 cuillères à soupe de miel et le lait d’amandes.

 milk-shake avocat milk-shake avocat

 Mixer parfaitement.

milk-shake avocat

Vous pouvez le réfrigérer (il ne noircit pas même 24h après) avant de le déguster, il va s’épaissir.

Amandes

Sahten ;)
Milk-shake avocat amandes

Publié par : Alépine | novembre 21, 2014

Tarte aux abricots et pistaches

Tarte abricots pistaches

Voilà une recette que j’avais réalisée en pleine saison des abricots et qui n’est donc plus vraiment d’actualité, mais on peut très bien la faire avec des abricots en boîte (au sirop) tout le long de l’année.

L’histoire de cette tarte me rappelle le boulot ! Dans un de nos restaurants d’entreprise, on vendait des pâtisseries d’Eric Kayser et cerise sur le gâteau on bénéficiait de  la subvention de la boite, soit -50% sur une pâtisserie maison !! Bien sûr je saisissais cette occasion (en or pour moi :-)). Parmi les pâtisseries proposées il y avait la fameuse tarte abricots pistaches (de forme carrée) que j’ai très souvent achetée et les délicieux financiers.

Tarte abricots pistaches Eric Kayser

Cette tarte est très bonne mais a pour moi un défaut : le goût artificiel de la pâte de pistaches ! Malheureusement on nous a habitué en France à ce « faux » goût de pistaches, et il est très rare de goûter à un produit avec de vrais pistaches (je ne parle pas de la « déco ») même chez de grands pâtissiers ! Pour avoir une idée de la réelle saveur de ce fruit, faîtes un tour chez Amorino et goûtez la glace à la pistache !

A une certaine période j’étais fan de cette pâte de pistaches (qui reste bonne mais rien à voir avec le produit original), mais ça fait un moment que j’ai arrêté de l’utiliser. Peut-être que ça me reprendra un jour !

Pour cette recette, je me suis bien sûr inspirée de la tarte d’Eric Kayser, dans la présentation. Pour la garniture, j’ai repris cette crème amandine aux pistaches (vous pouvez garder les 50 g d’amandes et ajouter 1 c.s de pâte de pistaches) avec de la délicieuse poudre de pistaches !

Tarte abricots pistaches

Tarte abricots pistaches

Ingrédients

  • De la pâte sucrée, recette ici
  • 700 g d’abricots frais  (poids entier avant dénoyautage)

Crème amandine pistaches (à la base la recette comporte 50 g d’amandes et est sans pistaches)

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 25 g de poudre de pistaches
  • 25 g de crème liquide
  • un oeuf

Pour la finition :

  • un peu de sucre roux (pour caraméliser)
  • de la confiture d’abricots  (pour le nappage)
  • quelques pistaches concassées

Préparation

Crème amandine pistaches

Mélanger les poudres d’amandes, de pistaches, le sucre et le beurre ramolli au fouet. Ajouter l’oeuf.

crème amandine pistaches crème amandine pistaches

Puis la crème. Surtout ne pas l’émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.

crème amandine pistaches

Etaler la pâte (réfrigérée au préalable). Foncer le moule (j’utilise un cercle à tarte de 24 cm de diamètre). Je ne la précuis pas et j’ai un très bon résultat.

Dresser la crème amandine pistaches sur le fond de pâte.

crème amandine pistaches crème amandine pistaches

Couper les abricots en 2, dresser les demis abricots en les serrant bien.

Tarte abricots pistaches

Saupoudrer de sucre roux et enfourner 30 min environ, à 180°C . A la sortie du four, badigeonner le dessus de confiture d’abricots, puis saupoudrer de pistaches concassées et un peu de pistaches en poudre.

Tarte abricots pistaches Tarte abricots pistaches

Et y a plus qu’à déguster ! On peut la manger tiède :-)

Tarte abricots pistaches

Tarte abricots pistaches

Bon ap’ !

Tarte abricots pistaches

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