Publié par : Alépine | décembre 3, 2014

Milk-shake avocat amandes et miel

milk-shake avocat amandes

Ma boisson du moment : un milk-shake végétal, avec du lait d’amandes, de l’avocat et du miel. Des aliments sains pour une délicieuse boisson ! C’est doux, velouté, nourrissant, et bien gourmand !

Bien sûr, on peut faire la recette avec du lait, dans ce cas il faudra augmenter la quantité de miel ou sucre car généralement le lait d’amandes est déjà sucré. On peut aussi mettre du sirop d’orgeat ou de l’extrait d’amandes (mais bon il n’y a pas un seul gramme d’amande là-dedans ! ).

La première fois que j’y ai goûté, j’ai trouvé ça très original et pas évident de deviner la présence de l’avocat. Vous me direz ce que vous en pensez ;-)

Milk-shake avocat amandes

 

Ingrédients
(La boisson étant consistante, les quantités indiquées suffisent pour 4 personnes)

  • 1 avocat mûr (environ 125 g de pulpe)
  • 2 c.s de miel (35 g)
  • 500 ml de lait d’amandes (se trouve au rayon bio)

Préparation

Peler l’avocat, le couper, et le mettre dans le bol du mixeur. Ajouter les 2 cuillères à soupe de miel et le lait d’amandes.

 milk-shake avocat milk-shake avocat

 Mixer parfaitement.

milk-shake avocat

Vous pouvez le réfrigérer (il ne noircit pas même 24h après) avant de le déguster, il va s’épaissir.

Amandes

Sahten ;)
Milk-shake avocat amandes

Publié par : Alépine | novembre 21, 2014

Tarte aux abricots et pistaches

Tarte abricots pistaches

Voilà une recette que j’avais réalisée en pleine saison des abricots et qui n’est donc plus vraiment d’actualité, mais on peut très bien la faire avec des abricots en boîte (au sirop) tout le long de l’année.

L’histoire de cette tarte me rappelle le boulot ! Dans un de nos restaurants d’entreprise, on vendait des pâtisseries d’Eric Kayser et cerise sur le gâteau on bénéficiait de  la subvention de la boite, soit -50% sur une pâtisserie maison !! Bien sûr je saisissais cette occasion (en or pour moi :-)). Parmi les pâtisseries proposées il y avait la fameuse tarte abricots pistaches (de forme carrée) que j’ai très souvent achetée et les délicieux financiers.

Tarte abricots pistaches Eric Kayser

Cette tarte est très bonne mais a pour moi un défaut : le goût artificiel de la pâte de pistaches ! Malheureusement on nous a habitué en France à ce « faux » goût de pistaches, et il est très rare de goûter à un produit avec de vrais pistaches (je ne parle pas de la « déco ») même chez de grands pâtissiers ! Pour avoir une idée de la réelle saveur de ce fruit, faîtes un tour chez Amorino et goûtez la glace à la pistache !

A une certaine période j’étais fan de cette pâte de pistaches (qui reste bonne mais rien à voir avec le produit original), mais ça fait un moment que j’ai arrêté de l’utiliser. Peut-être que ça me reprendra un jour !

Pour cette recette, je me suis bien sûr inspirée de la tarte d’Eric Kayser, dans la présentation. Pour la garniture, j’ai repris cette crème amandine aux pistaches (vous pouvez garder les 50 g d’amandes et ajouter 1 c.s de pâte de pistaches) avec de la délicieuse poudre de pistaches !

Tarte abricots pistaches

Tarte abricots pistaches

Ingrédients

  • De la pâte sucrée, recette ici
  • 700 g d’abricots frais  (poids entier avant dénoyautage)

Crème amandine pistaches (à la base la recette comporte 50 g d’amandes et est sans pistaches)

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 25 g de poudre de pistaches
  • 25 g de crème liquide
  • un oeuf

Pour la finition :

  • un peu de sucre roux (pour caraméliser)
  • de la confiture d’abricots  (pour le nappage)
  • quelques pistaches concassées

Préparation

Crème amandine pistaches

Mélanger les poudres d’amandes, de pistaches, le sucre et le beurre ramolli au fouet. Ajouter l’oeuf.

crème amandine pistaches crème amandine pistaches

Puis la crème. Surtout ne pas l’émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.

crème amandine pistaches

Etaler la pâte (réfrigérée au préalable). Foncer le moule (j’utilise un cercle à tarte de 24 cm de diamètre). Je ne la précuis pas et j’ai un très bon résultat.

Dresser la crème amandine pistaches sur le fond de pâte.

crème amandine pistaches crème amandine pistaches

Couper les abricots en 2, dresser les demis abricots en les serrant bien.

Tarte abricots pistaches

Saupoudrer de sucre roux et enfourner 30 min environ, à 180°C . A la sortie du four, badigeonner le dessus de confiture d’abricots, puis saupoudrer de pistaches concassées et un peu de pistaches en poudre.

Tarte abricots pistaches Tarte abricots pistaches

Et y a plus qu’à déguster ! On peut la manger tiède :-)

Tarte abricots pistaches

Tarte abricots pistaches

Bon ap’ !

Tarte abricots pistaches

Publié par : Alépine | août 31, 2014

Verrines avocat crevettes

avocat crevettes

Vous connaissez sûrement l’association avocat-crevettes. Je l’ai déjà goûté présentée en demi avocat garni de crevettes et mayonnaise, et franchement ça ne m’a pas conquis,  c’est lourd et ça manque d’assaisonnement !

Ici je vous propose une verrine d’avocats et crevettes surmontée d’une chantilly à la moutarde et au fromage, plus légère que la mayonnaise !

Je me suis inspirée du célèbre guacamole pour l’assaisonnement : à savoir des dés d’avocats mélangés à du citron vert, de l’oignon (nouveau c’est meilleur !), de la coriandre fraîche et une touche de piment. J’ai aussi ajouté de l’huile d’olive, ça c’est la touche méditerranéenne :-)

verrines avocat crevettes

Ultra simple, frais et très goûteux ! Ca éclate en bouche :-)

crevettes

Ingrédients (pour 2 personnes, 2 grandes verrines de 15 cl)

  • 1 avocat
  • 10-12 crevettes
  • le jus d’un citron vert
  • un peu d’huile d’olive
  • quelques brins de coriandre
  • du piment en poudre
  • un demi petit oignon nouveau (7g)

Chantilly salée :

  • 100 ml de crème liquide
  • 1 c.c de moutarde
  • 1 c.s  de fromage à tartiner type St Moret (ou autre fromage comme du Boursin par exemple)
  • quelques pincées de piment

Préparation

Décortiquer les crevettes. Faire mariner les crevettes dans le jus de citron vert et de l’huile d’olive.

crevettes décortiquées

Monter la crème en chantilly. Y ajouter la moutarde, le fromage et le piment. Bien mélanger.

Couper l’avocat en dés, hacher la coriandre et l’oignon

chantilly salé avocat dés

Retirer les crevettes de la marinade. Et ajouter les dés d »avocats, l’oignon et la coriandre dans cette dernière. Bien mélanger.

Dessage. Dans une verrine,  mettre une couche d’avocat puis une couche de crevettes.

avocat citron vert verrine avocat crevette

Finir par la crème (avec une poche à douille). J’ai ajouté quelques zestes de citron vert.

(J’avais prévu d’autres verrines plus larges, mais je ne sais pas pourquoi j’ai changé à la dernière minute, elles ne sont pas très pratiques pour cette recette, car trop fines et il est donc difficile d’obtenir les 3 saveurs en même temps.)

Verrines avocat crevettes

 

Ou voici une autre manière de présenter plus cocktail :-) Je la trouve plus jolie mais dans la première on sent plus les différents goûts.

Verrine avocat crevette

Bon ap’ !

verrine avocat crevettes

 

verrine avocat crevettes

 

 

 

 

Publié par : Alépine | juillet 14, 2014

Atayef /crêpes orientales

Atayef crème noix

Farcis, Frits et baignés dans le sirop, voilà la version des atayefs la plus populaire du Ramadan. C’est le dessert phare du mois saint au Moyen Orient. Quand on dit atayef (قطايف ) simplement, qui est un pluriel en arabe, c’est qu’on parle de la version frite.

Pour ces atayefs, de taille moyenne, il existe deux farces traditionnelles à Alep (en Syrie) :

– La »Lébé » (لبة) qui est est le lait de brebis à la naissance de l’agneau, très gras, il a la consistance d’une crème ! Et on m’a toujours dit que c’était délicieux mais je n’ai jamais eu l’occasion d’en gouter !

– Aux noix (et cannelle)

Bien sûr vous pouvez mettre d’autres fruits secs ou d’autres crèmes. Du côté de ma famille on fait du 2 en 1, crème et noix, et je fais toujours pareil :-)

Comme il n’est pas possible de se procurer cette crème de brebis, je fais une crème comme me l’a appris ma grand-mère, avec une peu de semoule cuite dans un mélange de lait et crème (liquide) (on l’appelle à Alep « Labkha »  لبخة) et ainsi la farce ne se transformera pas en liquide et ne sortira pas non plus lors de la friture.
On peut faire la farce uniquement avec cette crème ou y ajouter du mascarpone, c’est meilleur ! (C’est exactement la même crème que celle que j’ai déjà publiée pour les Atayef ‘assafiri.)

atayef crêpes syriennes

Dernièrement je discutais avec ma mère concernant la pâte à atayef lui disant que je n’étais pas totalement satisfaite, elle me demande alors si je mets de la semoule ? Heu non… « Parce que chez nous ils en mettent »!  J’ai donc essayé avec et c’est vrai que le résultat est meilleur et j’ai adopté cette recette ! (Ca marche quand même avec la recette publiée auparavant.)

La friture est à faire à la dernière minute. On les frit 2 minutes avant l’iftar (repas de rupture du jeune) et après quelques dattes et un verre d’eau on attaque les atayefs :-) Oui un dessert avant le repas :-)

Est-ce que je précise que c’est un régal ?

Ingrédients

Pâte (pour une douzaine de atayef de 12 cm de diamètre environ)

  • 100 g de semoule fine
  • 100 g de farine
  • 35-40 cl de lait
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
  • 20 g  de sucre (2 c.s) (vu que la crêpe sera trempée dans le sirop ce n’est pas nécessaire)

Crème (pour 10 atayef)

  • 125g de mascarpone
  • 5 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 1 c.c de semoule fine
  • 1 c.s de sirop à l’eau de fleur d’oranger
  • Une poignée de noix
  • Huile pour friture
  • Sirop de sucre (une tasse de sucre +une tasse d’eau et un peu de citron)

Préparation

(Photos des premières étapes dans ce billet)

La pâte 

Diluer la levure boulangère dans un peu de lait. Laisser gonfler 10 minutes.

Fouetter ou mixer tous les ingrédients ensemble : la farine, le lait, le sucre et la levure diluée.

Laisser reposer une dizaine de minutes (c’est suffisant) Pendant ce temps préparer la crème et le sirop !

La crème

Chauffer le lait, la crème liquide et la semoule.

Mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse (on obtient 75 g de crème)

Filmer, réserver au frais.

Fouetter avec le mascarpone (lorsque la crème a refroidit).

Notre farce est prête.

Faire chauffer une crêpière et verser une petite louche de pâte. Faire cuire d’un seul côté jusqu’à ce que le dessus sèche.

atayef

Le fond de la crêpe doit être de couleur caramel (plus ou moins clair).

Ne pas superposer les atayefs tant qu’ils n’ont pas refroidit sinon ils vont coller entre eux. Si vous voulez les farcir plus tard alors filmer les pour ne pas qu’ils sèchent.

atayef

Placer au centre de chaque crêpe une bonne cuillère à soupe de crème et/ou des cerneaux de noix.

atayef

Refermer en demi-lune et pincer/coller les bords. Répéter l’opération. (La crème ne suffisant pour la douzaine de atayefs, j’ai farci les derniers de noix uniquement).

Atayef

Faire frire dans l’huile chaude. La cuisson est très rapide.

Déposer sur du papier absorbant.

atayef IMGP1840-1

Et les plonger aussitôt dans le sirop froid.

Sinon une méthode plus saine que la friture : Badigeonner les atayefs de samneh ou beurre et les passer au four 10 minutes à 180°c.

atayef atayef

Servir.

Atayef

Laisser le sirop à portée de main, pour ceux qui veulent en ajouter ;-)

Atayef crème noix

Sahten, bon ap’ !

Atayef

Publié par : Alépine | juillet 11, 2014

Tamer hindi / Jus de tamarin

Tamer hendi Tamarin

Boisson traditionnelle du Ramadan au Moyen Orient (comme sa consoeur l’Amreddine), le Tamer hindi ( تمر هندي ) est un jus de tamarin ou plutôt une infusion froide. Le tamarin est un fruit acide originaire d’Inde, et d’ailleurs le mot « tamarin » vient de l’arabe « tamer hindi « qui signifie « dattes indiennes ».

Le tamarin vendu en Syrie provient d’Inde et il se présente sous forme de bloc (de 500g) de tamarin séché (pulpe et graines !). On en trouve facilement dans les épiceries indiennes, et d’ailleurs on peut aussi trouver du concentré de tamarin pratique pour la cuisine.

Durant le Ramadan, dans les rues syriennes, beaucoup de vendeurs ambulants proposent ce jus dans des sacs (ou des bouteilles) en plastique sur une espèce de charrette sur mobylette ! Ca fait partie du décor ramadanesque :-)
Le reste de l’année on croisera plutôt un vendeur (à Damas) en tenue traditionnelle portant un très grand thermos en cuivre sur le dos, et qui vous proposera un verre de Tamer hindi, comme sur cette photo.

Friands d’acidité, les Syriens utilisent aussi le jus de tamarin en cuisine ! Il entre dans la composition de plats (un peu comme la mélasse de grenade), pour apporter une note acidulée.

(On peut aussi trouver le jus de tamarin en briques, vendu par la marque Caraïbos et d’autres marques antillaises )

Tamer hindi Tamarin

Ingrédients

Pour 1 litre de jus (je l’aime assez concentré)

125 g de Tamarin séché (en bloc)

60 g de sucre en poudre

1 litre d’eau (2*500 ml)

Préparation

Faire bouillir 500ml d’eau. Ajouter le le tamarin coupé en morceaux. Laisser infuser pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Tamer hindi tamarin tamer hindi

On obtient un concentré. Filtrer à travers un sac en toile (vous pouvez utiliser un tamis mais je ne pense pas qu’on obtient un résultat aussi pur)

tamer hindi tamarin sac

Verser le mélange dans le sac, presser une première fois pour extraire un max de jus. Répéter l’opération en ajoutant 500 ml d’eau tout en pressant. Sucrer et diluer si nécessaire.

tamarin tamer hindi tamarin

Réfrigérer. Se boit très frais.

Sahten !

Bon ap’ !

Tamer hindi Tamarin

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