Publié par : Alépine | juin 3, 2014

Tarte aux fraises classique

Tarte aux fraises

Ca fait des années que je fais des tartes aux fraises classiques (avec de la crème pâtissière)… mais elles étaient pas belles ! Je posais des demi fraises l’une à coté de l’autre (face coupée sur la crème). Et c’est à force de regarder les vitrines des pâtisseries que je m’en suis rendue  compte, et c’est ainsi que j’ai progressé dans le visuel, en imitant les tartes des pâtissiers ! Parce que c’est pas dans les livres de cuisine qu’on trouve les plus beaux gâteaux, mais bien chez les pâtissiers.

Seul hic, quand on veut faire comme les pros, il faut le matériel pro. Et je ne sais pas pourquoi les cercles à tartes sont réservés aux professionels et qu’on nous propose uniquement des moules cannelés en grandes surfaces (pourtant moins pratiques). Je l’ai donc cherché et trouvé ce cercle !

Pour faire une belle tarte aux fraises, je pense qu’il faut surtout être généreux en fraises (savoir les disposer !), les choisir de même taille, et utiliser un cercle à tarte pour la touche pro.

Cette tarte je l’ai voulu classique, mais je n’ai pas pu m’empêcher de mettre une crème amandine sur la pâte sucrée, bien sûr elle n’est pas indispensable.

Le choix des fraises est ultra important. Si vous voulez une bonne tarte aux fraises, il vous faut de bonnes fraises ! Et on n’est pas obligé d’utiliser des gariguettes (à 10 Eur le kg !) ou je ne sais quelle fraise française. J’achète du marché des fraises du Portugal (à moins de 4 Eur le kg) et elles sont juste excellentes, toutes sucrées.

Ce chauvinisme m’exaspère ! A croire que si la fraise n’est pas française, elle est immangeable…

Tarte aux fraises pâtissière

Ingrédients 

Pâte à tarte sucrée (pour environ 2 fonds de tarte) Recette de C. Michalak

  • 190 g de farine
  • 20 g de fécule
  • 90 g de sucre glace
  • 130 g de beurre
  • 35 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf

Crème amandine  (quantité utilisée pour un cercle de 24 cm) Recette de C.Michalak

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 2.5 cl de crème liquide

Crème pâtissière (extra de Christophe Felder tirée de son livre Les gâteaux classiques de Christophe, Leçon de pâtisserie n°8) :

  •  50 cl de lait entier
  • une gousse de vanille
  • 120 g (soit 6 jaunes) de jaunes d’oeufs
  • 50 g de Maïzena
  • 120 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre

 Fraises 

Un peu plus de 500 g

Préparation :

On a 3 préparations à laisser reposer, vous pouvez les faire en avance.

Crème pâtissière

Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse de vanille. Réserver. Pendant ce temps, verser les jaunes d’oeufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena.

lait vanille oeufs sucre maizena

Fouetter vivement mais sans faire blanchir le mélange. Ajouter le lait chaud. Puis passer au micro-ondes 5 minutes, en arrêtant 2 fois pour mélanger. (Dans la recette initiale on fait cuire sur le feu, mais je préfère le côté pratique du micro-ondes)

 crème pâtissière crème pâtissière

Ajouter le beurre, et fouetter jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Filmer la crème (pour ne pas qu’elle sèche) et réserver au frais.

 crème pâtissière extra crème pâtissière

Pâte à tarte

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre en dés et le travailler à la main. Ajouter l’oeuf. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

Crème amandine

Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème. Ajouter la crème. Surtout ne pas l’émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.

crème amandine crème amandine

crème amandine

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.

Disposer le cercle à tarte sur une plaque (beurrée ou recouverte de papier sulfurisé).

Déposer la pâte sur le cercle. Retirer l’excédent de pâte en passant le rouleau sur le cercle. Piquer le fond.

Dresser la crème amandine sur le fond de pâte sucrée (je ne l’ai pas faite cuire à blanc) et enfourner à 170°C (25 minutes environ) .

 pâte sucrée tarte sucrée crème amandine

Equeuter les fraises, les couper en deux

Fraises

Dresser la crème pâtissière à la poche à douille, en partant de l’extérieur.

Disposer les demi- fraises  sur la crème en les chevauchant (voir photo ci-dessous). Commencer par l’extérieur du cercle.

  crème pâtissière fraises

Pour finir, on peut badigeonner les fraises de sirop pour les faire briller (ce que j’ai fait), ou les couvrir d’un nappage gélifié ou de gelée.

Tarte aux fraises classique

Tarte aux fraises pâtissière

Bon ap’ !

tarte aux fraises classique

Publié par : Alépine | mai 13, 2014

moussakat el yaqtine / Potiron à la viande hachée

moussaka yaqtine potiron citrouille

Vous connaissez tous la fameuse moussaka grecque, mais savez-vous que ce mot vient de l’arabe ( مسقعة ) "Moussaqa’a" ?   En Syrie, ce terme désigne un type de plat composé principalement d’un légume et de viande hachée (d’agneau généralement). On fait des moussakas d’aubergines bien sûr mais aussi de courgettes, courges, tomates,…

Cette recette est hivernale, avec du potiron ou plutôt une courge butternut (pratique pour sa petite taille !). On l’appelle ( مسقعة اليقطين ) Moussaqa’at el yaqtine, et en dialecte syrien ça devient difficilement prononçable :  Mssa’a’a’t el ya’tine.

Ma mère a abandonné certaines pratiques de la cuisine syrienne,  car mauvaises pour la santé, et je dois parfois insister pour avoir la recette d’origine ! Comme pour ce potiron, j’ai appris très récemment qu’il fallait le frire.  Et il faut dire que le goût est bien meilleur ainsi !

Moussaka potiron

 

Ingrédients

  • 750 g de potiron (j’ai utilisé une courge butternut), poids après découpe
  • 250 g de viande hachée
  • 20 g de persil (environ 1/2 petit bouquet)
  • 1/2 oignon (120 g)
  • sel, b’har
  • huile pour friture

 

Préparation

Hacher l’oignon.

Faire revenir la viande hachée et l’oignon dans un peu de matière grasse (beurre ou huile)

oignon viande hachée oignons

Hacher le persil

persil persil

L’ajouter à la viande cuite

viande hachée persil oignons

Couper des dés de potiron (de 2-3 cm de côté)

Les faire frire 3 à 4 min juste le temps qu’ils dorent légèrement

courge butternut friture potiron

Ensuite les ajouter à la viande, ajouter un petit peu d’eau, couvrir et laisser cuire 10 minutes environ

moussaka potiron viande hachée

Servir avec du yaourt à l’aïl, se mange avec du pain ou du riz.

Sahten ;-)

Bon ap’ !

moussaka potiron yaqtine

 

 

cheescake fruits rouges

J’ai déjà publié une recette de cheesecake et c’est celle que je faisais toujours (après plusieurs tests précédents) , mais récemment je suis tombée par hasard sur ce billet  : "Le vrai cheesecake américain : Recette et conseils" , petite révélation : je vois dans la préparation, des blancs d’oeufs montés en neige ! Ah mais pourquoi ne pas y avoir pensé auparavant ?! En réalité, j’aime les cheesecakes, mais tant que la part est petite et qu’elle est accompagnée de fruits (ça passe beaucoup mieux) ! Le caramel, chocolat & co ça ne fait qu’alourdir ce dessert déjà lourd ! Et les blancs d’oeufs en neige sont pas mal du tout pour alléger et manger une belle part de cheesecake sans être écoeurée à la fin !

cheescake fruits rouges

Si vous avez une recette fétiche, je vous conseille vivement de la tester avec les blancs d’oeufs en neige, en plus d’alléger le cheesecake, vous aurez une texture plus aérienne (personnellement je trouve ça plus agréable qu’une texture dense) et vous gagnerez en volume (plus besoin d’augmenter la quantité de fromage pour avoir quelque chose de haut) !

En tout cas, je l’ai adopté ! Je l’ai déjà testé 2 fois, une fois avec du kiri (mais il me manquait 100 g que j’ai remplacé par de la crème fraîche épaisse (d’Isigny)) puis avec du Philadelphia. L’avantage de ces 2 fromages (surtout le kiri) c’est qu’ils ne mouillent pas le biscuit, contrairement à la Ricotta. On peut toujours les mélanger !

Cheesecake fruits rouges

Ingrédients

  • 500 g de fromage à tartiner type Philadelphia ou Kiri
  • 125 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c.c d’extrait de vanille
  • 200 g de biscuits  (mes préférés restent les spéculos)
  • 70 g de beurre
  • Fruits rouges (j’ai utilisé des fruits congelés)
  • Pour le coulis : une poignée de fruits rouges, un peu de sucre (selon goût), du jus de citron

Préparation

Préchauffez votre four à 160° Celsius.

Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et mélanger. Recouvrir un moule à charnière (diamètre 21 cm pour moi) de papier sulfurisé, et tasser les miettes de biscuits sur le fond et les parois du moule (ça évitera les fissures après cuisson !) .

(Je n’ai pas, comme indiqué dans la recette de base, précuit le biscuit.)

Spéculoos beurre spéculos

Fouetter le fromage.

Fromage philadelphia fromages

Ajouter les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille et fouetter.

appareil cheesecake  appareil cheesecake

Battre les blancs d’oeuf en neige. Les incorporer délicatement à l’appareil précédent (à la spatule).

blancs d'oeufs cheesecake

Verser la crème sur le fond biscuité.

Cuire 30 min environ, le centre devra être encore bien humide.

cheesecake

Laisser refroidir dans le four éteint quelques temps puis plusieurs heures dans le réfrigérateur (j’ai pris les photos alors que ça faisait que 3h que j’avais fait le cheesecake, c’est vraiment meilleur le lendemain en goût et consistance).

Démouler le cheesecake, garnir de fruits rouges. Servir avec le coulis.

cheesecake fruits rouges

Bon ap’ !

cheesecake fruits rouges

Publié par : Alépine | mars 19, 2014

Salade Avocat, roquette et noix

Salade avocat roquette noix

Je suis tombée dernièrement sur une magnifique promo sur des avocats, j’en ai acheté une bonne douzaine et les ai testé à toutes les sauces ! En guacamole traditionnel (avocat écrasé) ou sans écraser l’avocat (salade), parfaitement lisse, en différentes salades, en tartine, sandwich (saumon fumé /avocat écrasé).. . En milkshake, seul ou avec banane et amandes.

L’avocat est un légume ou même un fruit assez unique, que j’apprécie beaucoup. Et je trouve qu’il se marie très bien avec les fruits secs : noix, noisettes, pignons ou amandes.

Je vous propose une salade très rapide et très goûteuse ! Au départ, c’était un test, puis je l’ai refaite ainsi plusieurs fois. L’association roquette, avocat et noix (fruit et huile) me plaît beaucoup. Et pour apporter du peps on n’oublie pas l’oignon blanc et le citron vert !

Salade avocat roquette noix

Ingrédients

  • un avocat
  • une poignée de roquette
  • quelques noix
  • de l’huile de noix
  • un demi citron vert
  • un petit oignon nouveau

Préparation

Casser les noix, récupérer les cerneaux.

Couper l’avocat en petits dés et l’oignon en petites rondelles.

Salade avocat roquette noix

Mélanger tous les ingrédients puis arroser du jus du demi-citron vert et d’un filet d’huile de noix.

Salade avocat roquette noix

Y a plus qu’à déguster ;-)

Salade avocat roquette noix

Publié par : Alépine | mars 4, 2014

Foul bel thiné/ Fèves à la crème de sésame

foul

L’idée du blog, n’est pas uniquement de partager des recettes, mais aussi de vous faire découvrir la culture culinaire syrienne (ou d’un autre pays bien sûr). Et il fallait donc bien qu’un jour je vous parle du fameux foul, si populaire au Moyen-Orient.

Les fèves, appelées foul en arabe (فول) sont consommées de différentes manières en Syrie : fraîches, les graines seules ou même avec la gousse, en plat avec du riz et de la viande (fouliyeh & rez b’foul), ou sèches.

Dans ce billet, je vais vous parler de la version qu’on mange au petit-déjeuner, de loin la plus populaire, à base de fèves sèches. Oui au petit-déjeuner, et même dès l’aube, il n’est pas rare de croiser des gens, qui après la prière d’El Fajr vont aller chercher leur pain chaud dans le makhbaz du coin, et leur foul bien chaud aussi, chez le fawwal (=personne qui prépare le foul). Une tradition ancestrale, qui s’observe le plus souvent le vendredi (jour de repos en Syrie).

Ce foul, se vend dans des mini "restaurants", qui vendent souvent aussi des falafel et du hoummos, des éléments présents aussi au petit-déjeuner (très copieux et nutritif) !  Le plus connu est sûrement celui du fameux Abou ‘Abdo, mythique à Alep (vidéo sur ce lien).

A Alep, on vous propose 2 versions de foul avec 2 sauces différentes :

  • "bel thiné" à la crème de sésame
  • "bel hamd" au citron (et piment)

Vous aurez le choix de le manger sur place ou à emporter, dans ce cas là, on vous le mettra dans un sac en plastique !

Pour préparer cette recette, on peut utiliser des fèves sèches, que l’on fait tremper une nuit puis cuire, ou des fèves déjà cuites, en conserve (que vous pouvez trouver dans les épiceries orientales).

Ayant grandit en province (pas d’épicerie orientale à l’époque !), mes parents ont toujours préparé le foul avec des fèves sèches, de taille beaucoup plus importante qu’en conserve, mais j’avoue préférer la petite fève tendre des conserves.

petit déj syrien

Ingrédients

  • 250 g de fèves cuites
  • 2 c.s de tahineh (crème de sésame)
  • jus d’1/2 citron
  • jus de cuisson des fèves
  • 1 gousse d’ail (voire 1/2)
  • de l’huile d’olive
  • une tomate
  • quelques brins de persil
  • cumin, piment

Préparation

Chauffer les fèves avec leur jus.

Diluer la tahineh, avec le jus de citron et le jus de cuisson. Ajouter les épices et l’ail  pilé.

foul IMGP9411

Ajouter les fèves. Les fèves doivent être noyées dans la sauce (ajouter du jus de cuisson pour compléter si nécessaire)

foul bel thiné

Couper la tomate en petits dés, et hacher le persil.

foul

Les ajouter à l’assiette. Verser plusieurs filets d’huile d’olive.

Y a plus qu’à déguster avec du pain arabe !

foul

Et pour un petit-déjeuner traditionnel et complet, on accompagne de falafel, hoummos, mkhallal, oignons blancs, radis, tomates…et du thé !

falafel

Sahten !

Bon ap’ !

Foul bel thiné

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