Je vous propose un plat (ou accompagnement) végétarien bien goûteux, très appréciable l’été : du boulghour à la tomate, berghol bel banadora [برغل بالبندورة ]
Ce qui fait le goût de ce boulghour ce sont les tomates fraiches (important !) et l’huile d’olive, n’allez pas la remplacer par de l’huile de tournesol !
Ce plat se fait aussi avec de la viande (viande rouge en morceaux ou hachée, ou encore du poulet), dans ce cas utiliser le bouillon de celle-ci (au lieu des 2 mesures d’eau indiquées dans les ingrédients) pour cuire le boulghour. On appelle cette version berghol bel lahmeh (boulghour à la viande).
Ma mère y ajoutait aussi des petits dés de carottes quand on était enfant (pour que le plat soit plus riche). Et on peut aussi y ajouter un piment fort frais coupé en petit dés, pour ceux qui aiment les saveurs piquantes, ou si vous n’avez pas de pâte de piment.
Je vous propose la version de base, à vous après d’y ajouter votre touche ou pas 😉
Et comme beaucoup de plats, on l’accompagne de yaourt : nature, ayran (yaourt dilué salé) ou encore de laban bi khyar.
Ingrédients
- 1 verre (250 ml) de gros boulghour (berghol) 200 g
- 2 verres d’eau
- 1 c.c de debss fléflé
- sel, b’har ou poivre noir
- 1 c.s de tomates concentrées
- 3 tomates moyennes 500g
- 1 oignon moyen (120-150 g)
- 5 à 10 cl d’huile d’olive
Préparation
Ebouillanter les tomates. Dès que la peau commence à craqueler (au bout d’une trentaine de secondes), les retirer et les placer dans de l’eau froide.
Hacher l’oignon. Faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen (3 min).
Ajouter le boulghour (lavé au préalable) et continuer de faire revenir.
Peler la peau des tomates (refroidies) puis couper en petits cubes (vous pouvez aussi les épépiner).
Ajouter les tomates au boulghour, les 2 concentrés (de tomates et piment) et continuer de faire revenir pendant 5 minutes, le mélange sera bien collant.
Ajouter les 2 verres d’eau, le sel et le poivre.
Porter à ébullition.
Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes (jusqu’à absorption totale du liquide).
Servir chaud.
Ici, accompagné de laban bi khyar et poulet façon chich taouk
Sahten ! Bon ap’ !
Lors d’un autre repas 🙂
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
Hummmm ça donne envie, comme toujours!
Je crois que c’est mon plat préferé, surtout qu’il est si versatile, et il rassasie, facile à faire, etc, et on peut le transformer en salade arménienne avec des herbes. Tu m’as donné envie de le faire du coup!
De même ,on peut ajouter 1aubergine coupé en petit dés,à la place des carottes ,ca rend le plat plus molleux à un gout succulent .Une salade verte ca va très bien avec ce plat.
J’imagine ! J’aime bien cette idée 🙂
Salam, est-ce que je peux remplacer le debssé bel felflé par de l’harissa faite maison et peu piquante? Ce pourrait donner un goût similaire puisque tout deux sont à base de poivrons rouges.
Puis, est-ce que tu saurais nous mettre bientôt une adresse du poulet chich taouk? C’est un grand classique. 🙂
Oui sans problème 🙂
Pour le chich taouk, la recette est prête, prise en photo, … reste que la rédaction 🙂
Bonjour Madame, je ne sais par ou commencer et comment vous remercier
Bonjour Madame,
Je ne sais comment vous remercier de partager vos delicieuses recettes de famille, vous etes un vrai Chef, toutes vos recettes sont tres appreciees lorsque je les fait à la lettre. Allah Yrda 3alayki w alef da3wat al kheir 3aleyki habibti, mon mari est syrien je suis d’origienne algerienne et grace à vous je lui fait des recettes de son pays à chaque fois et il les trouve meme meilleurs que ce qu’il a eu pour habitude de manger donc je le repete une fois encore que Dieu vous protege et vous recompense pour ce partage de connaissance c’est enorme de faire cela pour nous et gratuitement en plus. merci encore Madame.
Bonjour Hadjer
C’est moi qui vous remercie pour ce message très très touchant 🙂 !!
Ca m’encourage à continuer !! Merci bcp !!