Paris-Alep (cuisine syrienne)

Makmour / Poêlée d’aubergines frites et tomates

Un peu de soleil dans nos assiettes ! Je vous propose une recette syrienne aux saveurs méditerranéennes, un plat bien coloré et bien sûr très goûteux ! Facile à faire et qui plaît à tout le monde 🙂 L’ingrédient principal est l’aubergine, un légume qu’on cuisine de pleins de manières en Syrie. Ici, on associe l’aubergine frite à la tomate. Un délice !
C’est un plat végétarien, ou une entrée, appelé « makmour » [مكمور], encore une spécialité de la ville d’Alep 🙂

Il n’y a que des légumes mais ça ne veut pas dire que ce n’est pas calorique. On pourrait très bien griller les aubergines ou encore les poêler, au lieu de les frire mais ce n’est plus du tout le même goût. On obtiendrait une sorte de ratatouille. Alors qu’en réalité le goût est bien différent !

Les quantités sont bien sûr données à titre indicatif.

Ingrédients

Facultatif

Préparation

Couper les aubergines en tranches ou rondelles (ou demi-rondelles), les saler pour qu’elles dégorgent.

Emincer l’oignon, le poivron vert (et l’ail) et faire revenir dans l’huile d’olive

 

 

Pendant ce temps, émincer les tomates, puis les ajouter à la préparation précédente

 

Faire revenir environ 10 minutes

Essuyer les tranches d’aubergines et les frire- Les déposer sur du papier absorbant

 

Les ajouter à la poêlée.

 

Ajouter un peu d’eau (et 1 c.s de tomate concentrée et du piment concentré).

Couvrir et laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mêlent parfaitement (la sauce aura ainsi ce délicieux goût d’aubergine frite).

Dresser, ajouter le persil ciselé.

Se mange tiède ou froid avec du pain (n’importe lequel ! 😉 ).

Et sur une bonne baguette ou une bruschetta ou encore dans un sandwich (on peut ajouter de la feta par exemple) , c’est top !

Sahten ! Bon ap’ !