J’ai déjà publié une recette de cheesecake et c’est celle que je faisais toujours (après plusieurs tests précédents) , mais récemment je suis tombée par hasard sur ce billet : « Le vrai cheesecake américain : Recette et conseils » , petite révélation : je vois dans la préparation, des blancs d’oeufs montés en neige ! Ah mais pourquoi ne pas y avoir pensé auparavant ?! En réalité, j’aime les cheesecakes, mais tant que la part est petite et qu’elle est accompagnée de fruits (ça passe beaucoup mieux) ! Le caramel, chocolat & co ça ne fait qu’alourdir ce dessert déjà lourd ! Et les blancs d’oeufs en neige sont pas mal du tout pour alléger et manger une belle part de cheesecake sans être écoeurée à la fin !
Si vous avez une recette fétiche, je vous conseille vivement de la tester avec les blancs d’oeufs en neige, en plus d’alléger le cheesecake, vous aurez une texture plus aérienne (personnellement je trouve ça plus agréable qu’une texture dense) et vous gagnerez en volume (plus besoin d’augmenter la quantité de fromage pour avoir quelque chose de haut) !
En tout cas, je l’ai adopté ! Je l’ai déjà testé 2 fois, une fois avec du kiri (mais il me manquait 100 g que j’ai remplacé par de la crème fraîche épaisse (d’Isigny)) puis avec du Philadelphia. L’avantage de ces 2 fromages (surtout le kiri) c’est qu’ils ne mouillent pas le biscuit, contrairement à la Ricotta. On peut toujours les mélanger !
Ingrédients
- 500 g de fromage à tartiner type Philadelphia ou Kiri
- 125 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 c.c d’extrait de vanille
- 200 g de biscuits (mes préférés restent les spéculos)
- 70 g de beurre
- Fruits rouges (j’ai utilisé des fruits congelés)
- Pour le coulis : une poignée de fruits rouges, un peu de sucre (selon goût), du jus de citron
Préparation
Préchauffez votre four à 160° Celsius.
Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et mélanger. Recouvrir un moule à charnière (diamètre 21 cm pour moi) de papier sulfurisé, et tasser les miettes de biscuits sur le fond et les parois du moule (ça évitera les fissures après cuisson !) .
(Je n’ai pas, comme indiqué dans la recette de base, précuit le biscuit.)
Fouetter le fromage.
Ajouter les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille et fouetter.
Battre les blancs d’oeuf en neige. Les incorporer délicatement à l’appareil précédent (à la spatule).
Verser la crème sur le fond biscuité.
Cuire 30 min environ, le centre devra être encore bien humide.
Laisser refroidir dans le four éteint quelques temps puis plusieurs heures dans le réfrigérateur (j’ai pris les photos alors que ça faisait que 3h que j’avais fait le cheesecake, c’est vraiment meilleur le lendemain en goût et consistance).
Démouler le cheesecake, garnir de fruits rouges. Servir avec le coulis.
Bon ap’ !
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
vraiment très beau ce cheesecake !
je suis mille fois d’accord avec tes préférences. C’est moins lourd et pour moi un beau cheesecake est un cheesecake haut !
http://vetcook.overblog.com
Oulala super ton cheesecake il donne vraiment envie j’ai des fruit au congèle j’ai bien envie de le tester
Essayée et réussie du premier coup, il est vraiment délicieux et simple à réaliser, Merci pour cette recette aléppine ;))
C’est la façon dont je prépare le cheesecake, les rares fois ou je le fais; en fait c’est la meilleure façon, sinon, il est vraiment trop lourd et écoeurant!
J’ai bien envie d’essayer ta recette mais je me demande si je peux mélanger de la mascarpone avec le philadelphia ? (300g philadelphia + 200 g mascarpone ?)
Oui sans problème 🙂