Publié par : Alépine | juin 13, 2016

Bazalieh / Ragoût de petits pois

Petits pois bazalieh

On retrouve l’association petits pois carottes dans beaucoup de cultures. En Syrie, on y ajoute de la viande, pour en faire un délicieux ragoût qui plait aux petits comme aux grands ! C’était d’ailleurs mon plat préféré durant mon enfance !

Ce plat est connu sous différents noms, simplement Bazalieh, Bazela [بازلاء ] (petits pois) ou [بازلاء باللحمة](petits pois à la viande) ou encore [رز و بازلاء] (riz et petit pois), car ce plat s’accompagne de riz (à ne pas confondre avec un autre plat sans sauce tomate où les petits pois sont cuits avec le riz).

Un plat léger, complet et facile à faire😉

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Ingrédients

  • 500 g de petits pois (j’utilise des « garden peas » vendus chez Picard, semblables aux « gros » petits pois de Syrie)
  • 250 g de carottes
  • 400 g de viande en morceaux (j’utilise de la noix de veau mais on peut utiliser une viande plus grasse comme l’agneau)
  • 1 bel oignon et/ou des échalotes (200 g)
  • 1 boîte de tomates concentrées (grand format 140g) ou 400 g de purée de tomates
  • 2 tomates fraîches (200 g)
  • huile d’olive ou samneh (beurre)
  • sel, b’har

Préparation

Eplucher, couper les carottes en rondelles ou en batonnets.

Couper l’oignon en gros morceaux (demi-quartiers), garder les échalottes entières ou les couper en 2 pour les plus grosses.

Couper la viande en petits morceaux

carottes échalottes oignons carottes

Faire revenir la viande, les carottes et les oignons dans l’huile d’olive (ou beurre) environ 10 minutes à feu moyen.

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Pendant ce temps, peler ou non les tomates (les plonger dans de l’eau bouillante puis les retirer aussitôt). Les couper.

Les ajouter au mélange avec les petits pois (congelés).

Faire sauter 5-10 minutes

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Puis ajouter de l’eau et la tomate concentrée et cuire à la cocotte.

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Servir avec du riz (aux vermicelles).

Petits pois bazalieh

Petits pois bazalieh

Sahten ! Bon ap’ !

Petits pois bazalieh

Publié par : Alépine | juin 5, 2016

Makmour / Poêlée d’aubergines frites et tomates

Makmour aubergines

Makmour aubergines

Un peu de soleil dans nos assiettes ! Je vous propose une recette syrienne aux saveurs méditerranéennes, un plat bien coloré et bien sûr très goûteux ! Facile à faire et qui plaît à tout le monde🙂 L’ingrédient principal est l’aubergine, un légume qu’on cuisine de pleins de manières en Syrie. Ici, on associe l’aubergine frite à la tomate. Un délice !
C’est un plat végétarien, ou une entrée, appelé « makmour » [مكمور], encore une spécialité de la ville d’Alep🙂

Il n’y a que des légumes mais ça ne veut pas dire que ce n’est pas calorique. On pourrait très bien griller les aubergines ou encore les poêler, au lieu de les frire mais ce n’est plus du tout le même goût. On obtiendrait une sorte de ratatouille. Alors qu’en réalité le goût est bien différent !

Les quantités sont bien sûr données à titre indicatif.

Makmour

Ingrédients

  • une belle Aubergine (450 g)
  • 2 Tomates (300 g)
  • un bel oignon (150 g)
  • un poivron (vert ou rouge) (150 g )
  • huile d’olive (80 g)
  • sel, poivre
  • Persil frais pour le dressage

Facultatif

Préparation

Couper les aubergines en tranches ou rondelles (ou demi-rondelles), les saler pour qu’elles dégorgent.

Emincer l’oignon, le poivron vert (et l’ail) et faire revenir dans l’huile d’olive

aubergines oignons

poivrons oignons et poivrons

Pendant ce temps, émincer les tomates, puis les ajouter à la préparation précédente

tomates oignons poivrons tomates

Faire revenir environ 10 minutes

Essuyer les tranches d’aubergines et les frire- Les déposer sur du papier absorbant

oignons poivrons tomates aubergines frites

Les ajouter à la poêlée.

makmour makmour

Ajouter un peu d’eau (et 1 c.s de tomate concentrée et du piment concentré).

Couvrir et laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mêlent parfaitement (la sauce aura ainsi ce délicieux goût d’aubergine frite).

makmour

Dresser, ajouter le persil ciselé.

Se mange tiède ou froid avec du pain (n’importe lequel !😉 ).

makmour

Et sur une bonne baguette ou une bruschetta ou encore dans un sandwich (on peut ajouter de la feta par exemple) , c’est top !

makmour

Sahten ! Bon ap’ !

makmour

Publié par : Alépine | décembre 31, 2015

Choco dattes

dattes chocolat

J’ai découvert récemment les « chocodates » (en anglais), des dattes enrobées de chocolat et fourrées d’amandes. J’ai beaucoup aimé l’idée, très simple, et bien sûr le goût ! Et quand on les fait soi-même c’est encore meilleur (leur chocolat de couverture n’était franchement pas très bon, et les amandes pas torréfiées).

Choisissez donc un chocolat fort en cacao, torréfiez les amandes, ajoutez ces ingrédients aux dattes naturellement très sucrées et vous obtiendrez une parfaite association de saveurs  !

chocodattes intérieur

En plus du goût, on a une gourmandise très saine. Rien à avoir avec la vieille recette des dattes à la pâte d’amande, bien trop sucrée et qui manque de finesse.

Et depuis que j’en fait, j’ai presque du mal à manger des dattes natures🙂

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Ingrédients

  • Dattes (ici j’ai utilisé des dattes d’Arabie)
  • un bon chocolat noir (au moins 70% de cacao), j’ai fait fondre environ 140 g pour 20 dattes
  • des amandes entières avec la peau (une par datte)
  • du cacao amer (facultatif)

Préparation

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Torréfier les amandes : Étaler les amandes entières sur une plaque et enfourner à 140 °C pendant 15 min.

amandes torréfiées

Retirer les noyaux des dattes (faire une incision sur le côté) et remplacer le noyau par une amande torréfiée.

dattes IMGP2431-3

Couper le chocolat en morceaux, faire fondre à feu très doux (pour qu’il garde sa brillance)  [je vous invite à voir les explications simples de Christophe Michalak dans cette vidéo (à partir de 2 minutes), ou à faire une petite recherche sur le tempérage du chocolat ]

Tremper les dattes dans le chocolat.

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Puis retirer et laisser refroidir sur une grille (laisser le surplus de chocolat s’écouler) quelques minutes, puis poser les dattes sur du papier sulfurisé (pour éviter les marques de la grille !)

dattes chocolat
Avant que le chocolat fige complètement, on peut tremper les dattes dans le cacao, l’amertume contraste avec le goût très sucré des dattes ! Ou encore dans de la noix de coco, des fruits secs (pistaches, amandes, noisettes…) en poudre ou concassés.

Allez je suis honnête🙂 , j’avais loupé mon tempérage de chocolat, j’ai donc réfléchi à une solution pour masquer le manque de brillance et j’ai opté pour le cacao, et après dégustation j’ai trouvé que c’était encore meilleur donc j’ai gardé l’idée des dattes un peu « truffées ».

Et s’il vous reste du chocolat noir fondu, pas de panique, ajoutez-y un peu de lait et on obtient un délicieux chocolat chaud🙂

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Y a plus qu’à mettre les choco dattes dans du papier alu pour en faire un joli cadeau gourmand🙂

datte chocolat

ou à conserver dans une boîte pour savourer avec un bon café😉

boite choco dattes
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Publié par : Alépine | novembre 26, 2015

Petits croissants saumon Boursin

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Malheureusement, je n’ai plus assez de temps pour publier des recettes régulièrement, pourtant les photos sont là…  Alors je partage des recettes ou idées de recettes rapides sur la page facebook du blog (que je vous invite à liker, car j’y suis beaucoup plus active !). Je voulais justement mettre ces croissants sur la page, puis au vu de la rapidité d’écriture de cet article, je me suis dit autant en faire bénéficier les lecteurs du blog.

La pâte feuilletée est la pâte que je ne maîtrise toujours pas, je l’achète et l’utilise pour en faire des petits feuilletés comme ceux-là que j’aime beaucoup, ou encore des mini croissants aux nombreuses farces.
Ici j’ai opté pour le mélange saumon fumé/ boursin.

Une recette très rapide et pratique quand on veut faire un petit buffet salé🙂

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Ingrédients

  • Un rouleau de pâte feuilletée
  • Du Boursin ou autre fromage à tartiner (moins d’une boîte)
  • 4 tranches de saumon fumé
  • un jaune d’oeuf
  • des graines de sésame

Préparation

Dérouler la pâte feuilletée. Couper en 8 triangles (en 4 puis chaque part en 2). On peut couper en 16 si on veut des mini croissants.
Tartiner chaque triangle de fromage sans dépasser les bords, et étaler une tranche de saumon fumé de la taille du triangle (certains en mettent qu’au niveau de la base, moi j’aime quand c’est généreux, et l’effet roulé quand on coupe le croissant🙂 ).

Faire une petite incision au centre de la base de chaque triangle (cf photo). Cette incision permettra d’avoir des croissants en arc, ou tout simplement une vraie forme de croissant !
Rouler en partant de la base. (On écarte un peu l’incision pour commencer puis on roule simplement)

croissants saumon roulage croissant

Badigeonner les croissants de jaune d’oeuf, et parsemer de graines de sésame (ça c’est mon côté syrien🙂 ).

Et enfourner dans un four préchauffé à 180°c une quinzaine de minutes.

roulage croissant croissants saumon

Se mange chaud ou froid🙂

Bon ap’ !

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Publié par : Alépine | septembre 16, 2015

Ghraybeh / Sablés fondants syriens

Ghraybeh

Dans beaucoup de pays, on retrouve des recettes de sablés plus ou moins différentes. La version syrienne, nommée « ghraybeh » [غريبة], est semblable aux shortbreads d’outre-Manche, un résultat donc croquant et fondant à la fois, une couleur blanche et… une pistache pour la signature syrienne ! La forme traditionnelle est un petit anneau « fermé » par une pistache.
Il existe aussi d’autres versions, avec de la semoule, de la poudre de pistaches, etc.

Une recette très simple et rapide, 3 ingrédients (allez 4 avec les pistaches😉 )… Mais il y a quand même quelques points à bien respecter pour réussir la recette parfaitement :

  • Du sucre glace, et pas du sucre en poudre ou cristal, pour avoir un maximum de fondant
  • Du beurre clarifié (samneh) à température ambiante, et pas fondu, sinon les biscuits risquent de s’étaler (j’ai fait l’expérience avec la version que vous voyez dans la bonbonnière sur les photos).
  • Ne rajouter ni eau ni lait ni oeuf à la pâte, avec les quantités indiquées des 3 ingrédients on devrait pouvoir former une boule.

On peut utiliser du beurre « classique » , mais le résultat sera moins bon.
On peut aussi ajouter un arôme (vanille par exemple) mais ce n’est pas nécessaire, la samneh a une délicieuse saveur.
Ghraybeh

Ghraybeh

Ingrédients

Pour les mesures, j’ai pris un tout petit verre et j’ai pesé chaque ingrédient en grammes, que j’ai mentionné ci-dessous en italique. Vous pouvez utiliser n’importe quel contenant, il faut juste respecter les proportions.

  • 1 mesure de Samneh (beurre clarifié ou ghee) [110 g]
  • 2 mesures de Farine [180 g]
  • 1/2 mesure de sucre glace [65 g]
  • Pistaches entières décortiquées

ghraybeh

Préparation

Monter le beurre clarifié (à température ambiante) au batteur, y ajouter le sucre glace. Et continuer de battre jusqu’à blanchiment et augmentation du volume.

samneh samneh

Ajouter la farine. Mélanger (à la main) et former une boule de pâte. Réfrigérer (au moins 30 minutes pour pouvoir manipuler la pâte).

pâte ghraybeh pâte ghraybeh

Prendre des petits morceaux de pâte. Former des petits boudins rapidement (il ne faut pas trop travailler la pâte) et refermer sous forme d’anneaux, en y incrustant une pistache (ou demi-pistache).

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Poser les petits gâteaux sur une plaque et cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 10 minutes (four ventilé pour moi). Les biscuits ne doivent pas colorer (juste très légèrement sur le dessous).

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On attend que ça refroidisse pour éviter qu’ils se cassent (ils sont très friables quand ils sont chauds !)
Et y a plus qu’à déguster ! Ici, avec un délicieux café arabe du golf (café vert, cardamome et safran)

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Sahten !

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