Entrées, Mezzés
Chaud
Falafel / boulettes de pois chiches frites
Fatayer aux épinards/ fromage
Kebbé me’liyyé / Boulettes de boulghour et viande frite
Kebbé mechwiyyé / Boulettes de boulghour et viande grillée
Kebbé b’seniyé / Kebbé au four
Khebz bel fléflé / galette à la pâte de poivrons
Samboussak / rissoles à la viande / fromage
Froid
Laban bi khiar/ Yaourt aux concombre
Kebbé nayyé / Boulettes de boulghour végétariennes
Yalanji / Feuilles de vigne farcies végétariennes (riz, poivrons, tomates,..)
Dips
Baba Ghannouj / Dip d’aubergines grillées, mélasse de grenade, etc.
Hoummos / Dip de pois-chiche et crème de sésame
Mhammara / Dip de poivrons, noix et mélasse de grenade
Mtabbal el ya’tine/ Dip de potiron, crème de sésame
Mtabbal (el banjane) / Dip d’aubergines grillées, crème de sésame
Mtabbal el chawandar / Dip de betteraves à la crème de sésame
Plats
Bameh / Ragoût de gombos
Kabab Halabi/ Brochettes de viande hâchée à la mode d’Alep
Kebbé b’labaniyé / Kebbé au yaourt
Kebbé b’safarjaliyé / Kebbé et ragoût d’agneau, coings et mélasse de grenade
Kebbé b’semma’iyyé / Kebbé et ragoût d’agneau, sumac et aubergines
Lahmé bel Karaz / Kabab aux cerises
Ma’loubeh / « Renversée », riz aux aubergines frites & agneau
Malfouf mehchi / Feuilles de chou farcies
Mloukhiyé / Ragoût de corète potagère
Rez w’fassouliyyé / Ragoût de haricots à l’agneau et son riz
Sabankhiyyé /épinards à la syrienne
Yabraq / Feuilles de vigne farcies
Le sucré
Confiture de griottes
Ejjeh Helweh / Mini beignets
Halawet el jeben / Douceur au fromage
Karabij Halab
Knafeh bel jebneh
Mamouniyé / Crème de semoule torréfiée
‘rass b’ajweh / Maamoul aux dattes
Maamoul aux pistaches
Mbattane/Riz au lait à la syrienne
à suivre…
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
Super-site.
Je m’inscris tout de suite.
Oh, plein de bonnes recettes avec des ingrédients que je pourrais facilement trouver à Istanbul…
J’en ai déja repérée une que je vais bientôt tester (l’aubergine à la grenade).
Bonjour,
Je suis une adepte de votre blog.je vous ai déjà contacté pour une recette et vous avez eu l’extrême amabilité de me répondre, je vous en remercie.
Je vous sollicite pour une autre recette sucrée cette fois ci. j’ai gouté dans une réception mi syrienne mi palestinienne une douceur qui m’a beaucoup plu, cela ressemble à des pancakes fourrés de fruits secs et arrosés de miel.
Qu’est ce que c’est exactement et comment les fait-on?
P.S: l’idée de l’index en photos est parfaite.
Bonjour ce dessert est les qatayef c’est de genre de baghrir (crêpes milles troues) farcies à la crème ou au noix
C’est un dessert délicieux
Bonjour Nardjes,
Je reconnais là les fameux atayef, THE douceur du Ramadan. Ce sont bien des petites crêpes qui ressemblent à des pancakes ou plus à des baghrir maghrébins. On les cuit à la poêle sur une seule face, puis les farcit de crème (echta) et/ou de fruits secs (noix généralement). Et on les cuit une 2nde fois (ou pas !) dans un bain d’huile. Enfin on les arrose de sirop de sucre. Je n’ai toujours pas publié la recette donc je te laisse voir sur ces 2 blogs 2 versions de atayef expliquées en image :
http://www.tasteofbeirut.com/2011/08/arab-pancakes-ataief/
http://cupsofchai.com/2010/10/06/atayef/
Super site que je viens de découvrir, j’adore la cuisine syrienne!!!Bravo et merci pour tous vos recettes et partage!
Bises d’algerie!
Bonjour j’adore ce vous nous faites partager j’aime beaucoup la cuisine Syrienne ainsi que le beau payer Damas, Halep, et tout les gens qui habites gentille et hospitaliers .
bonjour
je recherche désespérément la recette d’une gâteau préparé par des connaissances syriennes/libanaises… Cela ressemble à la crème à la fleur d’oranger, mais avec une couche en dessous de biscuits imbibés de sirop…
C’est divin et très frais…Et la crème est assez compacte…
Merci pour le site qui donne l’eau à la bouche…
Severine
Bonjour Séverine et merci pour ton gentil commentaire 🙂
J’ai réfléchi à ta question et je pense que ça pourrait être le dessert » ‘ech el saraya » : une couche de pain de mie toastés et imbibés de caramel puis recouvert de crème. Pour le côté compact, ça dépend des recettes de chacun, plus on rajoute de la maïzena et plus ça donne cet aspect.
Je n’ai pas encore publié cette recette alors je te donne le lien de recettes que je viens de trouver sur le net :
– en Anglais
– en Français
Et j’espère que ça correspond à ce que tu recherchais 😉
oui oui cela ressemble tout à fait à cela !!!
J’en ai retrouvé dans un resto libano-syrien ici à Bruxelles, c’est juste divin…J’ai déjà fait plein d’essais avec les explication de la dame du resto mais je vais encore essayer cette semaine avec vos recettes !!!
Et vendredi, je fais le mahloubi à mes copines !
J’ai aussi fait la ratatouille syrienne à la famille, il n’en restait pas une miette…
Merci pour toutes ces recettes… Et plein de pensées pour les syriens qui souffrent.
Severine
Coucou.
J’adore ton blog !
Je chercher une recette de falafel
Et je suis tomber desous!
De plus étant végétarienne, je trouve que ça m’aide Beaucoup .
A l’avenir met en encore plus de recette végétariens.
Merci !
Ya3tiké alf 3efyeh ! Ton blog est sublime et les foto a tomber par terre.. j’aime beaucoup ! Ca donne l’eau a la bouche.. yalla poste plus de recette ♡ we like !
1000 mercis pour ton blog où l on trouve enfin tous les plats syriens!!! les recettes sont super bien expliquées et bien illustrées.
Salam ‘Alaykum,
Ramadan mubarak sa’id, kel 3am w enti b alf kheir w Allah yensur ahl sourya !
Je tenais à te remercier pour ce site, je voulais apprendre à cuisiner syrien et ce site est juste EXCELLENT ! 3an jad bejanen… Y3ni ktir sahl eno l2inssan yet3lam ma3ek ekhti… Allah yekhaliki elna w y khaliki la ahlek w yensur ahl Sham, Allah yehmi trab el Sham… !
Allah ye3tiki L3afiye w yerda 3aleki :). Bisous ❤
Je viens de découvrir votre site, il me plaît énormément, j ai une amie syrienne, et j espère bien lui faire les spécialités de son pays qd elle me rendra visite, j espère recevoir vos nouvelles recettes par mail. Merci d avance
je vais tenter la recette du kebe et du falafel sa a lair troop bon!
Sa me tarde de tester vos recettes
Bonjour, votre site est une véritable mine de trésors et me fait rêver et voyager à chaque visite!
J’ai eu l’habitude de manger très souvent la cuisine de ma grand-mère syrienne (de Damas) et, si elle m’a transmis quelques-unes de ses recettes, elle nous a quittés récemment avant d’avoir pu tout nous transmettre et je suis si heureuse de retrouver sur votre site cette richesse gustative incroyable! Nous prenons la relève de sa cuisine avec ma soeur et avons un plaisir fou à passer du temps à cuisiner et ainsi perpétuer ces douces saveurs, faire vivre son souvenir et celui de mes 7 mois vécus à Damas il y a 7 ans maintenant.
Mille mercis!
Super web site
Vraiment bravo pour toutes ces recettes et surtout pour celles introuvables ailleurs…
Ma grand mère nous amenait d’Alep de delicieux gateaux à la carotte qui s’appelaient ‘Gazariyé’ je crois, En connaissez vous la recette ? Et Merci encore pour ces souvenirs
J’ai l’eau a la bouche, je suis né a Alep, tout ça me manquent terriblement.
Vivement les Recettes!!!
Il faut cliquer sur les photos pour visualiser les recettes 😉
Mais l’index est incomplet, il faut regarder dans les menus à droite.
Bonjour
Je cherche la recette de itsh , elle ressemble au tabboule libanaise
Merci
marhaba iza moumken albharat mchan sn3 al sjk al halabi mchan 1kl lahme et mtchakar salafan
Bonjour, un grand merci pour toutes les recettes que je trouve sur votre blog. J’avoue qu’il y en a cependant une, que je ne retrouve nulle part, c’est une recette que je mangeais à Damas, elle se compose de boulgour et de fèves cela se mange chaud avec du laban à côté, pourriez-vous me la fournir? merci par avance
merci infiniment pour ce super blog!!! TOP TOP TOP avec des photos c’est génial. C’est difficile de trouver des recettes syriennes en français et surtout les recettes d’Alep!
Oh merci ça me touche !
Bonjour,
J’aime votre cuisine.
Merci beaucoup.
Catherine
Merci bcp 🙂
Bonjour Alépine,
Merci beaucoup pour ce beau blog aux merveilleuses recettes. Je voudrais préparer le taboulé (pour 8 adultes) mais je ne vois nulle part pour combien de personnes vous prévoyez vos recettes. Devrais-je augmenter les proportions ?
Nous organisons un buffet auquel chacun participera avec une salade ou un dessert.
À bientôt !
Merci beaucoup !
En effet j’oublie souvent de mentionner le nombre de personnes, surtout pour les entrées et les accompagnements car ça dépend un peu du reste du repas.
Pour 8 adultes, je multiplierais par 2 les quantités mentionnées 😉 Prévoir 3 bouquets de persil 🙂