Dans beaucoup de pays, on retrouve des recettes de sablés plus ou moins différentes. La version syrienne, nommée "ghraybeh" [غريبة], est semblable aux shortbreads d'outre-Manche, un résultat donc croquant et fondant à la fois, une couleur blanche et... une pistache pour la signature syrienne ! La forme traditionnelle est un petit anneau "fermé" par une pistache. Il… Lire la suite Ghraybeh / Sablés fondants syriens
Catégorie : le sucré
Atayef /crêpes orientales
Farcis, Frits et baignés dans le sirop, voilà la version des atayefs la plus populaire du Ramadan. C'est le dessert phare du mois saint au Moyen Orient. Quand on dit atayef (قطايف ) simplement, qui est un pluriel en arabe, c'est qu'on parle de la version frite. Pour ces atayefs, de taille moyenne, il existe deux farces traditionnelles à… Lire la suite Atayef /crêpes orientales
Atayef ‘assafiri / Mini crêpes orientales
En cette période de crêpes, je me suis dit que c'était l'occasion de publier un billet sur des petites crêpes dont je raffole ! Les fameux atayef, LA pâtisserie par excellence du Ramadan dans les pays du Sham (la grande Syrie). Les Atayef (en arabe qataef [قطائف]) sont des crêpes "à trous" dans le genre pancakes,… Lire la suite Atayef ‘assafiri / Mini crêpes orientales
Mhallabiyé / crème au lait à l’orientale
La mhallabiyé [المهلبية], (encore appelée mhallayé [محلاية] à Damas) est sûrement le dessert maison le plus populaire en Syrie (sur le podium avec le riz au lait) et plus largement au Moyen-Orient. Un dessert familial, d'une simplicité et d'un goût juste délicieux ! Facile et rapide à préparer, il se prête très bien aux familles nombreuses : une… Lire la suite Mhallabiyé / crème au lait à l’orientale
Baklawa aux pistaches
Tout le monde se bat pour s'attribuer l'origine de la Baklawa, même la Grèce la revendique (j'ai beaucoup de mal à y croire, au vu de l'histoire...).Une chose est sûre, la baklawa est une pâtisserie ottomane que les Turcs ont propagé dans tout l'empire Ottoman, jusqu'en Algérie en Afrique ou dans les Balkans en Europe (Grèce,… Lire la suite Baklawa aux pistaches
Paris-Alep (cuisine syrienne) 