Cuisine syrienne·le sucré

Mamouniyé / Crème de semoule torréfiée

A la maison, la cuisine c'était ma mère, mais mon père avait tout de même ses spécialités qu'il aimait et tenait à faire : les confitures et la Mamouniyé, et c'était exclusivement lui qui la faisait !  Cette dernière me fait replonger dans mon enfance, et me rappelle les petits déjeuners du Dimanche. Mon père nous réveillait spécialement ce jour là, en nous… Lire la suite Mamouniyé / Crème de semoule torréfiée

Cuisine syrienne·le sucré

Knafeh bel jebneh

Après la Halawet el jeben (douceur au fromage), voici un autre classique dessert syrien à base de fromage dont la recette m'a été donné par Rania. La Knafeh (knafé) [الكنافة], est une pâte qui se présente sous la forme de très longs fils. La pâte est constituée de farine et d'eau, elle est versée en mince filets sur une plaque… Lire la suite Knafeh bel jebneh

Cuisine syrienne·le sucré

Maamoul aux dattes (‘rass b’ajweh)

Les 2 Moules de droite pour la farce aux dattes Après les maamoul aux pistaches, les karabij aux noix, voici les maamoul aux dattes mais qu'on n'appelle pas maamoul en Syrie !  Il sont appelés 'rass b'ajweh, en arabe littéraire Aqrass bel ajwah [ أقراص بالعجوة ] soit "disques aux dattes". Et comme leur nom l'indique, ils… Lire la suite Maamoul aux dattes (‘rass b’ajweh)

Cuisine syrienne·le sucré

Halawet el jeben / Douceur au fromage

Je publie enfin un dessert typiquement syrien, le premier sur le blog ! La Halawet el jeben [ حلاوة الجبن ], que l'on peut traduire par douceur au fromage est une spécialité du centre de la Syrie : des villes de Hama et Homs. C'est un dessert ancestral mais comme nombre de pâtisseries syriennes, il n'est pas confectionné par les maîtresses de maison mais par… Lire la suite Halawet el jeben / Douceur au fromage

Cuisine syrienne·le sucré

Le temps des confitures

La tradition des confitures est très ancienne en Syrie. Ce sont les Croisés qui ont introduit l'art et la technique de faire les confitures et les fruits confits en Europe, après les avoir découvert en Orient. Ceci vers la fin du Moyen Age. Le sucre était connu des Arabes depuis le VII ème siècle, date à laquelle ils l'ont découvert en… Lire la suite Le temps des confitures

Cuisine syrienne·le sucré

Maamoul aux pistaches

Aujourd'hui je vous présente LE gâteau des fêtes en Syrie et au Levant plus généralement (avec le Liban et la Palestine), que ce soit les fêtes musulmanes (Aïd el fitr et Aïd el adha) ou les fêtes chrétiennes (Noël et Pâques). Traditionnellement toute la famille participe à l'élaboration de ces petits gâteaux de semoule farcis au fruits… Lire la suite Maamoul aux pistaches