Une lectrice du blog m'a rappelé sur la page facebook, un dessert estival syrien de la région d'Alep, simple et délicieux : la hétaliyé [ الهيطلية ]. C'est un entremet à base de lait et de fécule, parfumé au mastic [المسكة]. On n'ajoute pas de sucre à la préparation mais du sirop de sucre (atr قطر) que l'on verse au… Lire la suite Hétaliyé / Entremet au lait et au mastic
Catégorie : le sucré
Riz au lait à la syrienne – Mbattane
Le riz au lait est un dessert populaire au niveau international, mais qui comporte des variantes selon le pays. En Syrie, il est caractérisé par : - sa couleur bien blanche : pas de vanille ni oeufs qui lui donneraient une couleur un peu jaune - son parfum à la fleur d'oranger - Et toujours une garniture : … Lire la suite Riz au lait à la syrienne – Mbattane
Mamouniyé / Crème de semoule torréfiée
A la maison, la cuisine c'était ma mère, mais mon père avait tout de même ses spécialités qu'il aimait et tenait à faire : les confitures et la Mamouniyé, et c'était exclusivement lui qui la faisait ! Cette dernière me fait replonger dans mon enfance, et me rappelle les petits déjeuners du Dimanche. Mon père nous réveillait spécialement ce jour là, en nous… Lire la suite Mamouniyé / Crème de semoule torréfiée
Knafeh bel jebneh
Après la Halawet el jeben (douceur au fromage), voici un autre classique dessert syrien à base de fromage dont la recette m'a été donné par Rania. La Knafeh (knafé) [الكنافة], est une pâte qui se présente sous la forme de très longs fils. La pâte est constituée de farine et d'eau, elle est versée en mince filets sur une plaque… Lire la suite Knafeh bel jebneh
Maamoul aux dattes (‘rass b’ajweh)
Les 2 Moules de droite pour la farce aux dattes Après les maamoul aux pistaches, les karabij aux noix, voici les maamoul aux dattes mais qu'on n'appelle pas maamoul en Syrie ! Il sont appelés 'rass b'ajweh, en arabe littéraire Aqrass bel ajwah [ أقراص بالعجوة ] soit "disques aux dattes". Et comme leur nom l'indique, ils… Lire la suite Maamoul aux dattes (‘rass b’ajweh)
Paris-Alep (cuisine syrienne) 