Cuisine syrienne·le sucré

Riz au lait à la syrienne – Mbattane

Le riz au lait est un dessert populaire au niveau international, mais qui comporte des variantes selon le pays.  En Syrie, il est caractérisé par :

– sa couleur bien blanche : pas de vanille ni oeufs qui lui donneraient une couleur un peu jaune

– son parfum à la fleur d’oranger

– Et toujours une garniture :  noix de coco, fruits secs OU encore une crème d’orange, appelée balouza [ بالوظة ]

Lorsque le riz au lait, « rez b’halib » [ رز بالحليب] est couvert de cette crème d’orange, on l’appelle « Mbattane » [ مبطّن]. Les textures du riz au lait et de la crème d’orange sont toutes les 2 onctueuses. Attention, ne remplacez pas la maïzena par de la gélatine, vous n’obtiendrez pas cette douce consistance ! L’acidité de l’orange apporte du peps au riz au lait un peu trop doux, j’aime beaucoup ce mélange ! 

C’est la première fois que je réalise un riz au lait. Pourquoi ? Parce que j’en voyais un dessert familial dont la réalisation « appartient » à ma mère. Je le referai sûrement, c’est tellement simple et bon ! 

Je vous livre sa recette…

Ingrédients

Rez b’halib = Riz au lait

  • 1 litre de lait entier
  • 120 g de riz rond (1 petit verre de 12 cl)
  • 60 g de sucre (1/2 verre de 12 cl)
  • 1 c.s (voire 2 selon goût) d’eau de fleur d’oranger

Balouza = Crème d’orange

  • 50 cl de jus d’orange
  • 1.5 c.s de maïzena
  • 3 c.s de sucre

Préparation

Rincer le riz et le tremper dans de l’eau chaude (bouillante) pendant 1h, afin qu’il gonfle. Dans une casserole, mettre à le lait à bouillir.

  

 

Ajouter le riz egoutté.  Puis laisser cuire à feu doux (en mélangeant de temps en temps) jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le mélange s’épaississe (compter 30 à 40 minutes). Enfin ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Retirer du feu.

Verser directement la préparation chaude dans des coupes ou verrines au 2/3. Laisser refroidir à température ambiante.

  

La balouza

Presser des oranges jusqu’à obtenir 50 cl de jus (pour les paresseux ou les pressés, vous pouvez choisir un bon jus d’orange du commerce (100%))

Mettre à chauffer le jus dans une casserole.

Pendant ce temps, délayer la maïzena dans un peu d’eau.  L’ajouter au jus alors qu’il est chaud. Mélanger sans cesse jusqu’à ce que le jus s’épaississe. Ajouter le sucre et retirer du feu.

 

Verser délicatement, à la cuillère la balouza sur chaque verrine (la balouza étant bien chaude, si on verse de trop haut ou trop vite, le riz au lait va se fissurer).

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Sahten !

30 commentaires sur “Riz au lait à la syrienne – Mbattane

  1. Je suis tout a fait d’accord avec toi; la texture change si on utilise de la gélatine et c’est très désagreable; par contre au Liban le pudding m’battane que j’ai fait cet été est celui qui est fait avec de l’eau de rose et des noix et ensuite la crème de riz est moulue pour donner une consistence de crème.
    Tes photos sont toujours splendides!

  2. J’aime beaucoup cette recette qui me rappelle des souvenirs égyptiens …
    Là-bas, c’est du coulis d’abricots qu’ils mettent dessus. Ca s’appelle « qamar eddine » …
    😉

  3. Un dessert que je mets tout de suite sous le coude. A tester très très vite.
    J’adore le riz au lait.
    Bon week-end et à très bientôt.

  4. Bonsoir,

    ça à l’air vraiment délicieux, par contre je n’aime pas trop l’orange (du moins en jus), donc est ce que l’on peut remplacer par autre chose ?

    Merçi pour la recette

  5. Merci à toutes pour vos commentaires qui me font toujours plaisir !

    @ coco

    Oui je connais ce coulis fait à partir de la pâte d’abricots, ça vient de Damas à l’origine !

    @ miss

    J’ai livré la recette traditionnelle (ancestrale) mais bien sûr tu peux la modifier ! L’idée serait de remplacer l’orange par quelque chose d’acide et rafraîchissant : un coulis de framboise (épaissit comme dans la recette initiale avec un peu de fécule), d’abricots ou plutôt de fraises vu que c’est bientôt la saison

  6. Merçi pour ta réponse Alépine, j’essaierais inchaAllah avec du coulis de framboises (j’aime beaucoup ça) et je vous donnerais des nouvelles ..

    1. De rien 😉 Et puisque t’as choisi la framboise, tu peux aussi remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l’eau de rose (les 2 versions existent), ça se marie mieux !

      1. Oups je suis super compliquée, mais je n’aime pas l’eau de rose, donc à ton avis je ne devrais pas mettre d’eau de fleur d’oranger ?

  7. Venue ici par hasard je suis séduite par les recettes, le ton et les photos du blog !
    Je garde précieusement ce riz au lait à l’orange

  8. Ping: Anonyme

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