La frikeh [ الفريكة ] désigne le blé vert grillé. Les épis de blé sont cueillis avant maturité, alors qu’ils sont encore verts, puis grillés. Ensuite les épis sont mis à sécher, puis on récupère les grains de blé vert grillés à l'intérieur, enfin on les concasse plus ou moins. Plus cher que le riz et le… Lire la suite Frikeh
Étiquette : poulet
Moghrabiyeh / Gros couscous levantin
Petite, quand on me demandait de quelle origine j'étais, j'aimais répondre arabe et faire deviner les gens quant au pays. Et j'adorais ces petits mômes qui étalaient leur culture : alors Maroc ? Algérie ou Tunisie ? Hmm comment vous dire, le monde arabe ne se limite pas au Maghreb. La Syrie ne se trouve pas… Lire la suite Moghrabiyeh / Gros couscous levantin
Rechta au poulet
Direction Alger pour le plat du jour : la Rechta au poulet [ الرشتة بالدجاج ]. La Rechta est un type de pâtes très fines artisanales, faites à partir de semoule de blé et cuites à la vapeur comme pour le couscous. Ces pâtes sont traditionnellement accompagnées de viande de poulet, et de navets ou courgettes pour les légumes.… Lire la suite Rechta au poulet
Paris-Alep (cuisine syrienne) 