L'aubergine est vraiment le légume qu'on cuisine à toutes les sauces en Syrie. Les aubergines confites (douceur) et le makdouss sont à mon avis les mets les plus originaux. Le makdouss [المكدوس] est une spécialité syrienne, qui serait originaire des villes de Homs ou Damas (plus de détail dans l'article de wikipedia en arabe). Ce sont de mini aubergines blanchies, salées, puis farcies aux noix,… Lire la suite Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix
Mois : octobre 2011
Fattouch / Salade fraîche au pain frit
L'Eté n'est toujours pas terminé à Paris, le soleil est toujours là, alors on continue de manger des salades ! Et aujourd'hui on cuisine une salade syrienne (ou plus généralement levantine), bien fraîche et riche : le Fattouch [الفتّوش]. L'origine du mot vient de "fatta" qui signifie déchirer du pain (car le pain levantin ne s'émiette pas). Le pain est donc un ingrédient essentiel de… Lire la suite Fattouch / Salade fraîche au pain frit
Paris-Alep (cuisine syrienne) 