L’Eté n’est toujours pas terminé à Paris, le soleil est toujours là, alors on continue de manger des salades ! Et aujourd’hui on cuisine une salade syrienne (ou plus généralement levantine), bien fraîche et riche : le Fattouch [الفتّوش]. L’origine du mot vient de « fatta » qui signifie déchirer du pain (car le pain levantin ne s’émiette pas).
Le pain est donc un ingrédient essentiel de cette salade. Et on fait souvent du fattouch pour consommer le pain rassi (le pain arabe sèche vite donc il n’est pas rare d’en avoir). On le grille au four ou on le frit. Je préfère de loin le frire (et même si c’est pas bon pour la santé !) parce que le goût est vraiment meilleur ! Et puis ma mère et ma grand-mère ont toujours fait comme ça ;-).
Il n’y a pas que le pain craquant qui fait la particularité de cette salade, mais aussi l’assaisonnement : en plus du classique huile d’olive + citron, on ajoute du vinaigre et même de la mélasse de grenade et du sumac ! Donc il vous suffit de goûter à la sauce pour deviner que vous mangez un bon fattouch. Les « feuilles » font aussi partie des éléments à ne pas oublier : feuilles de laitue et mâche pour moi !
NB : –Les quantités sont données à titre indicatif. Ca ne changera pas grand chose au goût si vous réduisez ou augmentez une quantité d’un ingrédient. Le goût du fattouch est surtout dans son assaisonnement et dans le pain.
– Je préfère les tomates cerises car elles ont un petit goût sucré qui se marie bien avec le vinaigre, et si vous avez des mini concombres comme en Syrie (qui ont eux aussi une note sucrée) , c’est encore meilleur !
– Si vous voulez préparer à l’avance votre fattouch, n’ajouter le pain qu’au moment de servir
– Vous pouvez remplacer la mélasse de grenade (si vous n’en avez pas) et le vinaigre, par du vinaigre balsamique.
Ingrédients
- un pain arabe (50 g après friture)
- 150 g de tomates cerises
- 150 g de concombre
- un coeur de laitue
- une poignée de mâche
- quelques brins de menthe (et/ou de la menthe séchée)
- quelques brins de persil
- un oignon nouveau
- quelques radis
- (une gousse d’ail)
Pour l’assaisonnement :
- huile d’olive (2 c.s)
- mélasse de grenade (2 c.s)
- vinaigre (2 c.s)
- jus d’un demi citron (voire un peu plus)
- sumac (1 cc)
- sel (1/2 cc)
de l’huile pour la friture
Préparation
A l’aide de ciseaux, couper le pain en petits triangles (garder qu’une épaisseur).
Faire chauffer l’huile, plonger les morceaux de pains jusqu’à ce qu’ils aient une couleur caramel uniforme (l’huile ne doit pas être très chaude sinon le pain va rapidement brunir). Egoutter sur du papier absorbant.
Effeuiller le coeur de laitue, la mâche, la menthe et le persil.
Couper des demi rondelles de concombre, des rondelles de radis, les tomates cerise en 2 (les miennes sont vraiment très petites mais exquises, elles sortent du jardin !) et des lamelles d’oignon.
Disposer tous les légumes dans une assiette. Ajouter le pain frit.
Préparer l’assaisonnement : mélanger la mélasse de grenade, le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citron, le sumac et le sel.
Arroser la salade de cette vinaigrette.
Sahten ! Bon ap’ !
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
Génial , alors là s’est une super découverte !!!!
miamm , très appétissant!!!!
merci ma chère pour la recette
Incontournable pour moi la mélasse et le sumac dans le fattouche! J’utilise de la roquette et du pourpier (ça pousse tout seul dans le jardin), leur saveur puissante va bien avec l’aigre doux de la vinaigrette.
Je ne sais pas si tu as vu, mais pour le concours de photographie culinaire organisé par 750g, j’ai proposé un sandwich libanais roulé au chawarma avec son pain fait à la plancha, http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.com/2011/08/street-food-mon-chawarma-moi-dans-son.html, ça fait des mois que je travaille la technique du pain libanais pour pouvoir être le plus autonome sur le mezzé 😉
Une salade qui me rappelle l’Australie, j’adore
Je te souhaite une très belle soirée
Valérie.
J’adore le fattoush, je pourrais vivre de fattoush en été.
j’adore l’idée de frire le pain. je le fais au four généralement mais là je suis séduite!
c’est une bonne petite salade, j’en ai mangé une seule fois et j’en garde un très très bon souvenir
merci et bonne soirée
J’adore t’es recette!!! vive la cuisine syrienne!!!
cela est une cuisine libanaise et non pas syrienne ils nous l’ont volé
en faite ctte cuisine est une des plus ancienne au liban comme le kebber et le tabboulé
ne le prenez pas mal mais je ne veut pas que le monde croit que cela est syrien
Une bonne recette, je ne connaissais pas du tout cette salade 🙂
Bises, bon dimanche !!
Delphine
Quelle magnifique salade fraîcheur et avec ce pain frit, c’est original comme tout! J’adore!
Salut,
Merci bcp Alépine pour tes recettes délicieuses.
J’ai une question concernant la melasse de grenade. Tu en trouves de bonne qualité à Paris?
Je connais l’épicerie Sabah, j’en ai essayé une , je crois que la marque était Anjar, mais le goût était bizarre, ca s’approchait plus du sirop de Grenadine.
Merci d’avance,
Sam
Merci kitchenSam pour ton commentaire 🙂
Pour répondre à ta question, non je n’en trouve pas ! J’ai testé plusieurs marques, le goût et la consistance étaient très moyens ! Ca dépanne quand même (c’est mieux qu’un mélange de sucre et de citron). Mais le mieux reste la mélasse de grenade rapportée d’Alep : bien épaisse, presque noire, au goût fruité (rien à voir avec ces sirops dilués).
« bien épaisse, presque noire, au goût fruité »
C’est exactement ca que je cherche.
En fin de compte je crois que je vais tenter de la faire moi même 🙂
vu qu’en ce moment je trouve de la grenade au marché (pas très chere).
Mais j’ai peur que ca soit pas la bonne variete, je sais qu’au levant il y a une variété acide et une autre sucrée. Cell qui est acide on la trouve pas ici (enfin j’en trouve pas)
Merci en tt cas!
Magnifique salade colorée, croquante et franche
Maa shaa Allah j’aime toutes tes recettes Barak Allah O’fiky de nous faire partager ton savoir.
Pour revenir à la Melasse.
J’ai tenté de la faire en faisant bouillir 4 verres de jus de Grenade (j’ai mixée les graines de grenade au blender et j’ai filtré avec un tissu en cotton), 3/4 verrre de jus de citron et 1/3 verre de sucre. J’ai laisser bouillir jusqu’à réduction au 1/5 à peu près (j’ai récupéré un peu moins qu’un verre).
Le goût est bon (surement meilleur que les bouteilles que j’ai déjà testé) mais je crois que pour la prochaine fois je n’ajouterai pas du sucre et je le réduirai ptet au 1/4 seulement.
En fait la variété de grenade que j’ai utilisée est sucrée. Alors que dans la recette traditionnel ils utilisent la variété acide ou sinon une autre variété mi acide mi sucré (Leffan – رمان لفان ).
salam c’ est wendy je t’ai dit hier que j ‘etais fan de salade alors cette recette est pour moi
A reblogué ceci sur Terre Libanaiseet a ajouté:
Hummm!
vraiment une trés bonne salade c’est merveilleuse