Desserts

Poires pochées à la cannelle et crème d’amande

Un de mes poiriers a donné de toutes petites poires et plutôt que de les manger directement (trop jolies pour ça), j’ai préféré les utiliser dans un dessert. Et j’ai pensé à une recette d’un participant de Top chef 2011 (Alexis Braconnier) où il avait épaté le jury avec ses poires pochées à la vanille et crème d’amande. Je ne suis pas très fan des poires pochées car je trouve ça un peu lourd de manger une poire entière au sirop, mes mini poires étaient donc parfaites pour cette recette ! Et avec une crème d’amande, difficile d’y résister. Une sorte de tarte bourdaloue inversée, il suffit d’accompagner la poire d’un petit sablé !

Je n’ai pas suivi la recette, mais j’ai repris l’idée de pocher une poire (à la cannelle plutôt qu’à la vanille), la farcir d’une crème d’amande et de la passer au four. Pour des explications plus détaillées sur comment pocher des poires au sirop, je vous conseille ce super billet du blog très pédagogue Le Sot L’y Laisse.

Ingrédients

  • 600 g de (petites) poires

sirop de sucre :

  • 300 g de sucre
  • 1 litre d’eau
  • un bâton de cannelle

crème d’amandes

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • une pincée de cannelle

Préparation

Commencer par préparer le sirop : mettre le sucre, l’eau et le bâton de cannelle dans une casserole et porter à ébullition.

Laver les poires, éplucher et évider par le dessous (garder les tiges).

  

Plonger les poires dans le sirop chaud et laisser frémir jusqu’à ce qu’elles soient tendres (une dizaine de minutes pour mes petites poires). Retirer et laisser égoutter.

 

Préparer la crème d’amande : dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre et la poudre d’amande, puis ajouter l’oeuf et une pincée de cannelle.

  

Farcir les poires (avec une poche à douille c’est mieux !!)  et les passer au four 10 à 15 minutes à 180°C.

 

Servir tiède (j’ai pris les photos alors que les poires étaient encore chaudes, et la crème d’amande plutôt liquide, mieux vaut patienter un petit peu…)

Bon ap’ !

9 commentaires sur “Poires pochées à la cannelle et crème d’amande

  1. Oui, je me souviens aussi de ce candidat et de sa recette, maintenant que tu la reprends ( et de belle façon !)
    Comme quoi la simplicité ne manque cependant pas de raffinement

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