La mhallabiyé [المهلبية], (encore appelée mhallayé [محلاية] à Damas) est sûrement le dessert maison le plus populaire en Syrie (sur le podium avec le riz au lait) et plus largement au Moyen-Orient. Un dessert familial, d'une simplicité et d'un goût juste délicieux ! Facile et rapide à préparer, il se prête très bien aux familles nombreuses : une… Lire la suite Mhallabiyé / crème au lait à l’orientale
Mkhallal el lefet & Sitt gléglé / Navets au vinaigre et Salade d’hiver alépine
On appelle mkhallal [مخلّل], en Syrie, les conserves (de légumes) au vinaigre. Mot dérivé de khall [ الخلّ] signifiant vinaigre. Les légumes sont marinés plusieurs jours dans un mélange d'eau salée et de vinaigre, jusqu'à obtenir de délicieux légumes croquants, acides et piquants ! Cette technique de conservation est très courante au Moyen-Orient. Le Mkhallal est un élément important de… Lire la suite Mkhallal el lefet & Sitt gléglé / Navets au vinaigre et Salade d’hiver alépine
Zaatar / Mélange de thym et d’épices
Qu’est-ce que le « zaatar » ? Le Zaatar [الزعتر] en arabe veut dire thym. Mais on utilise aussi ce terme pour désigner un mélange d'herbes et d'épices traditionnel du Proche-Orient [Bilad al Sham], dont le thym rentre bien sûr dans la composition. Le thym qu’on utilise ( du « thym sauvage ») est différent de la variété qu'on peut trouver en France, ses… Lire la suite Zaatar / Mélange de thym et d’épices
Une pensée pour ma Syrie ensanglantée
J'ai très longtemps hésité à écrire ce billet qui n'a aucun lien avec la cuisine. Mais il fallait bien que je justifie ma longue absence, causée d'abord par des vacances (en Tunisie, et je vous promets un billet plus tard) mais surtout par les bombardements intensifs sur Homs, bastion de la révolution syrienne. Donc plus l'envie de publier de nouvelles recettes... ou plutôt… Lire la suite Une pensée pour ma Syrie ensanglantée
Mákos Beigli / Roulé au pavot
Direction la Hongrie. Je suis revenue de ce voyage avec plusieurs sachets de pavot, dans le but bien sûr de tester des recettes de fameux gâteaux d'Europe centrale. J'aime beaucoup cette culture du café + gâteau qu'on retrouve là-bas. Le pavot est très utilisé dans cette région (et aussi en Europe de l'Est), et il existe un gâteau… Lire la suite Mákos Beigli / Roulé au pavot
Paris-Alep (cuisine syrienne) 