Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Kebbé nayyé / Kebbé crûe

Le Ramadan dernier, j'ai publié une recette du même nom, mais avec des ingrédients un peu différents. Car il existe 2 versions de Kebbé nayyé (qui veut dire crûe) : une végétarienne (qu'on appelle à l'huile "b'zeyt") et l'originale à base de viande d'agneau crûe. Si vous comparez avec l'autre recette, vous noterez ces différences : - On ne met pas… Lire la suite Kebbé nayyé / Kebbé crûe

Cuisine syrienne·Plats

Kebbé b’semma’iyyé / Kebbé et ragoût d’agneau, sumac et aubergines

La "Kebbé b'semma'iyyé" [ كبة بالسمّاقية ], ou Kebbé au sumac, est comme son nom l'indique un plat à base de Kebbé (boulettes de boulghour et viande) et de sumac, mais aussi d'aubergines. Les boulettes de Kebbé (farcies ou pas) sont bouillies, puis sont servies dans un râgout d'agneau, aubergines et sumac. C'est une recette que j'avais… Lire la suite Kebbé b’semma’iyyé / Kebbé et ragoût d’agneau, sumac et aubergines

Cuisine syrienne·Plats

Kebbé b’labaniyé

La Kebbé b'labaniyé   [كبة باللبنية] est un plat traditionnel syrien. Il est composé d'une onctueuse sauce au yaourt ( en arabe laban d'où le nom labaniyé) et au riz, de boulettes de kebbé baignant dedans et de morceaux de viande de mouton. Un très bon plat bien réchauffant pour l'hiver. La recette authentique se fait avec du yaourt… Lire la suite Kebbé b’labaniyé

Cuisine syrienne·Plats

Ragoût de haricots à l’agneau et son riz / Roz w’fassouliyyé

Les haricots ont fait leur entrée dans la cuisine syrienne après la découverte de l'Amérique, vers le XVIème siècle. On les cuisine avec ou sans viande, en plat ou en entrée mais toujours revenus dans de l'huile. Le râgout de haricots à l'agneau [ فاصولياء بالحمة] est un plat familial que l'on cuisine dans toute la Syrie. Il y a quelques variantes :… Lire la suite Ragoût de haricots à l’agneau et son riz / Roz w’fassouliyyé