Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix

L'aubergine est vraiment le légume qu'on cuisine à toutes les sauces en Syrie. Les aubergines confites (douceur) et le makdouss sont à mon avis les mets les plus originaux. Le makdouss [المكدوس] est une spécialité syrienne, qui serait originaire des villes de Homs ou Damas (plus de détail dans l'article de wikipedia en arabe).  Ce sont de mini aubergines blanchies, salées, puis farcies aux noix,… Lire la suite Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Kebbé nayyé / Kebbé crûe

Le Ramadan dernier, j'ai publié une recette du même nom, mais avec des ingrédients un peu différents. Car il existe 2 versions de Kebbé nayyé (qui veut dire crûe) : une végétarienne (qu'on appelle à l'huile "b'zeyt") et l'originale à base de viande d'agneau crûe. Si vous comparez avec l'autre recette, vous noterez ces différences : - On ne met pas… Lire la suite Kebbé nayyé / Kebbé crûe