Le Ramadan dernier, j'ai publié une recette du même nom, mais avec des ingrédients un peu différents. Car il existe 2 versions de Kebbé nayyé (qui veut dire crûe) : une végétarienne (qu'on appelle à l'huile "b'zeyt") et l'originale à base de viande d'agneau crûe. Si vous comparez avec l'autre recette, vous noterez ces différences : - On ne met pas… Lire la suite Kebbé nayyé / Kebbé crûe
Étiquette : kibbeh
Kebbé b’semma’iyyé / Kebbé et ragoût d’agneau, sumac et aubergines
La "Kebbé b'semma'iyyé" [ كبة بالسمّاقية ], ou Kebbé au sumac, est comme son nom l'indique un plat à base de Kebbé (boulettes de boulghour et viande) et de sumac, mais aussi d'aubergines. Les boulettes de Kebbé (farcies ou pas) sont bouillies, puis sont servies dans un râgout d'agneau, aubergines et sumac. C'est une recette que j'avais… Lire la suite Kebbé b’semma’iyyé / Kebbé et ragoût d’agneau, sumac et aubergines
Kebbé nayyé
La Kebbé nayyé [كبة نيّة], est une entrée traditionnelle du Ramadan en Syrie, et à Alep principalement. Le nom du mets veut dire "Kebbé crûe" car à l'origine elle se prépare avec de la viande hâchée crûe en plus du boulghour (avec une proportion plus importante de viande que pour la kebbé me'liyyé), mais avec les… Lire la suite Kebbé nayyé
Kebbé mechwiyyé ou Kebbé grillée
L'Eté approche et la période des barbecues aussi ! Voilà donc une recette bien goûteuse : la kebbé mechwiyyé [كبة مشوية], kebbé grillée normalement à la braise. C'est l'une des variantes de kebbé que je préfère, un délice ! Elle est par contre bien calorique (comme beaucoup de bonnes choses 😦 ), car sa farce consiste en de la graisse de rognons de… Lire la suite Kebbé mechwiyyé ou Kebbé grillée
Kebbé b’labaniyé
La Kebbé b'labaniyé [كبة باللبنية] est un plat traditionnel syrien. Il est composé d'une onctueuse sauce au yaourt ( en arabe laban d'où le nom labaniyé) et au riz, de boulettes de kebbé baignant dedans et de morceaux de viande de mouton. Un très bon plat bien réchauffant pour l'hiver. La recette authentique se fait avec du yaourt… Lire la suite Kebbé b’labaniyé
Paris-Alep (cuisine syrienne) 