Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix

L'aubergine est vraiment le légume qu'on cuisine à toutes les sauces en Syrie. Les aubergines confites (douceur) et le makdouss sont à mon avis les mets les plus originaux. Le makdouss [المكدوس] est une spécialité syrienne, qui serait originaire des villes de Homs ou Damas (plus de détail dans l'article de wikipedia en arabe).  Ce sont de mini aubergines blanchies, salées, puis farcies aux noix,… Lire la suite Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix

Epices et condiments·Mezzé, Entrées

Khobz bel fléfleh

Voilà une autre recette faîte à partir de la pâte à fatayer, Khobz bel fléfleh خبز بالفليفلة ou pain aux poivrons. C'est une pâte garnie d'une purée de poivrons rouges (doux et pimentés) mélangée à des graines de sésame et de nigelle, et de l'huile d'olive. Particulièrement populaire dans la campagne d'Alep (au Nord de la Syrie), la recette… Lire la suite Khobz bel fléfleh

Epices et condiments

Piment d’Alep

Cultivée dans la région d'Alep, cette variété de piment est considérée comme moyennement piquante. Très utilisé voire indispensable dans la cuisine alépine, le piment d'Alep  (فليفلة حدة /حمراء) assaisonne de nombreux plats et entrées. Taditionnellement chaque mère de famille prépare son propre piment. A la fin de l'été, on voit sur les terrasses d'Alep des piments rouges accrochés sur… Lire la suite Piment d’Alep