Bameh, Bamieh ou Bamia [ البامية] en arabe littéraire, est le terme qui désigne à la fois les gombos, légume exotique nommé aussi okra ou cornes grecques, et le plat composé de ces derniers. Les gombos sont très populaires en Syrie, la récolte se fait en Eté et c'est à cette période que les familles font leurs… Lire la suite Bameh / Ragoût de gombos
Étiquette : ragoût
Kebbé b’semma’iyyé / Kebbé et ragoût d’agneau, sumac et aubergines
La "Kebbé b'semma'iyyé" [ كبة بالسمّاقية ], ou Kebbé au sumac, est comme son nom l'indique un plat à base de Kebbé (boulettes de boulghour et viande) et de sumac, mais aussi d'aubergines. Les boulettes de Kebbé (farcies ou pas) sont bouillies, puis sont servies dans un râgout d'agneau, aubergines et sumac. C'est une recette que j'avais… Lire la suite Kebbé b’semma’iyyé / Kebbé et ragoût d’agneau, sumac et aubergines
Kebbé b’safarjaliyé
Nous sommes en pleine saison des coings, l'occasion de vous présenter un plat typiquement alépin à base de ce fruit, un délice sucré-salé et aussi acidulé ! C'est l'une des nombreuses variantes de kebbés, sous forme de plat appelé kebbé b'safarjaliyé [ كبة بسفرجلية ], ou kebbé aux coings. Safarjal, désignant les coings en arabe, safarjaliyé est le… Lire la suite Kebbé b’safarjaliyé
Ragoût de haricots à l’agneau et son riz / Roz w’fassouliyyé
Les haricots ont fait leur entrée dans la cuisine syrienne après la découverte de l'Amérique, vers le XVIème siècle. On les cuisine avec ou sans viande, en plat ou en entrée mais toujours revenus dans de l'huile. Le râgout de haricots à l'agneau [ فاصولياء بالحمة] est un plat familial que l'on cuisine dans toute la Syrie. Il y a quelques variantes :… Lire la suite Ragoût de haricots à l’agneau et son riz / Roz w’fassouliyyé
Paris-Alep (cuisine syrienne) 