Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

‘adess b’hamod / Soupe de lentilles corail alépine

Une recette un peu hors saison, mais j'ai un stock de recettes à publier 😉 Les lentilles comme d'autres légumineuses tels que les pois chiches ou les fèves, sont très utilisées dans la cuisine syrienne, surtout dans les soupes ! On cuisine les lentilles blondes et corail, les vertes sont inconnues là-bas. Voilà une soupe assaisonnée de… Lire la suite ‘adess b’hamod / Soupe de lentilles corail alépine

Epices et condiments·Mezzé, Entrées

Mkhallal el lefet & Sitt gléglé / Navets au vinaigre et Salade d’hiver alépine

On appelle mkhallal [مخلّل], en Syrie, les conserves (de légumes) au vinaigre. Mot dérivé de khall [ الخلّ] signifiant vinaigre. Les légumes sont marinés plusieurs jours dans un mélange d'eau salée et de vinaigre, jusqu'à obtenir de délicieux légumes croquants, acides et piquants ! Cette technique de conservation est très courante au Moyen-Orient. Le Mkhallal est un élément important de… Lire la suite Mkhallal el lefet & Sitt gléglé / Navets au vinaigre et Salade d’hiver alépine

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Fattet Hoummos

J'ai publié il n'y a pas très longtemps le Fattouch, et aujourd'hui c'est une Fatteh. Ces 2 mots ont la même racine "Fatta" qui signifie casser du pain en petit morceaux [فَتَّ الْخُبْزَ : كَسَّرَهُ قِطَعاً صَغِيرَةً] (car à l'origine on utilise du pain rassis). Le point commun entre ces 2 spécialités est donc cette présence de morceaux… Lire la suite Fattet Hoummos

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix

L'aubergine est vraiment le légume qu'on cuisine à toutes les sauces en Syrie. Les aubergines confites (douceur) et le makdouss sont à mon avis les mets les plus originaux. Le makdouss [المكدوس] est une spécialité syrienne, qui serait originaire des villes de Homs ou Damas (plus de détail dans l'article de wikipedia en arabe).  Ce sont de mini aubergines blanchies, salées, puis farcies aux noix,… Lire la suite Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Fattouch / Salade fraîche au pain frit

L'Eté n'est toujours pas terminé à Paris, le soleil est toujours là, alors on continue de manger des salades ! Et aujourd'hui on cuisine une salade syrienne (ou plus généralement levantine), bien fraîche et riche : le Fattouch  [الفتّوش]. L'origine du mot vient de "fatta" qui signifie déchirer du pain (car le pain levantin ne s'émiette pas). Le pain est donc un ingrédient essentiel de… Lire la suite Fattouch / Salade fraîche au pain frit