Le sandwich de falafel est aux Levantins, ce qu'est le hamburger aux Américains. Un sandwich très populaire dans la région du Proche-Orient, parce que bon, nourissant (vous êtes rapidement rassasiés) et surtout pas cher ! C'est le sandwich que vous achetez à tout coin de rue dans des fast food spécialisés qui ne vendent que falafel et… Lire la suite Falafel / Boulettes de pois chiches frites
Catégorie : Mezzé, Entrées
Baba ghannouj / Dip d’aubergines grillées, mélasse de grenade et plein d’autres choses
Ce n'est ni la saison des aubergines ni celle des tomates ou des poivrons (l'été est encore loin 😦 )... Mais celle de la grenade, un délicieux fruit oriental qui rappelle la Syrie à mes parents, et ça fait donc plusieurs semaines que des grenades ne finissent d'emplir leur frigo... et que je me dis qu' il faut… Lire la suite Baba ghannouj / Dip d’aubergines grillées, mélasse de grenade et plein d’autres choses
Mtabbal el ya’tine / Dip de potiron à la crème de sésame
J'avais publié il y a un moment, la recette du mtabbal aux aubergines ou caviar d'aubergines à la syrienne. Celui-ci est appelé "mtabbal" (un dip) tout court, sans préciser que c'est aux aubergines car c'est de loin la version la plus populaire. Mais le mtabbal, peut être aussi aux courgettes, aux betteraves ou encore au potiron pour la… Lire la suite Mtabbal el ya’tine / Dip de potiron à la crème de sésame
Kebbé nayyé
La Kebbé nayyé [كبة نيّة], est une entrée traditionnelle du Ramadan en Syrie, et à Alep principalement. Le nom du mets veut dire "Kebbé crûe" car à l'origine elle se prépare avec de la viande hâchée crûe en plus du boulghour (avec une proportion plus importante de viande que pour la kebbé me'liyyé), mais avec les… Lire la suite Kebbé nayyé
Laban bi khyar / Yaourt au concombre
Le laban bi khyar [لبن بالخيار] ou khyar b'laban [خيار باللبن], soit yaourt au concombre ou concombre au yaourt, est LA salade de l'été en Syrie. C'est une entrée très rafraîchissante, que l'on sert pour accompagner les boulettes de Kebbé par exemple (ici ou là), les viandes grillées ou plus généralement des plats sans sauce. Très simple et très rapide à… Lire la suite Laban bi khyar / Yaourt au concombre
Paris-Alep (cuisine syrienne) 