S'il y a polémique concernant l'origine du Hoummos (de mon côté il est bel et bien syrien ;-)), il n'y en a aucune concernant la Mhammara, une spécialité typiquement syrienne et plus précisément d'Alep ! On la retrouve plus généralement dans le Nord de la Syrie ou dans le sud de la Turquie (à la frontière syrienne) sous le même nom arabe… Lire la suite Mhammara/ Dip de poivrons rouges, noix, mélasse de grenade
Catégorie : Mezzé, Entrées
Kebbé mechwiyyé ou Kebbé grillée
L'Eté approche et la période des barbecues aussi ! Voilà donc une recette bien goûteuse : la kebbé mechwiyyé [كبة مشوية], kebbé grillée normalement à la braise. C'est l'une des variantes de kebbé que je préfère, un délice ! Elle est par contre bien calorique (comme beaucoup de bonnes choses 😦 ), car sa farce consiste en de la graisse de rognons de… Lire la suite Kebbé mechwiyyé ou Kebbé grillée
Hoummos
Il était temps de poster la recette du hoummos pour un blog qui veut faire connaître la cuisine syrienne ! Elément incontournable du mezzé et sûrement le plus populaire, il est servi aussi bien au petit déjeuner, qu'au déjeuner (en accompagnement) ou au dîner. Au Proche-Orient, vous trouverez beaucoup de petits restaurants qui servent uniquement… Lire la suite Hoummos
Kebbé b’seniyé
Après une petite absence, me voilà de retour avec une nouvelle recette de kebbé que vous avez pu voir en photo dans ce billet . La Kebbé b'seniyé [كبة بالصينية] ou "kebbé dans un plateau" est l'une des nombreuses variantes de kebbé que l'on trouve en Syrie et aussi l'une des plus répandues, elle se présente sous… Lire la suite Kebbé b’seniyé
Kebbé me’liyyé
«حلب أم المحاشي والكبب» "Alep, la mère des farcis et des kebbé", c'est ainsi qu'Alep, ville millénaire de Syrie est connue dans le Moyen Orient. C'est la capitale par excellence des "kebbé", où l'on y trouve le plus grand nombre de variantes de ce plat à base de boulghour et viande. On dit à Alep qu'une… Lire la suite Kebbé me’liyyé
Paris-Alep (cuisine syrienne) 