Publié par : Alépine | août 23, 2010

Mhammara/ Dip de poivrons rouges, noix, mélasse de grenade

S’il y a polémique concernant l’origine du Hoummos (de mon côté il est bel et bien syrien ;-)),  il n’y en a  aucune concernant la Mhammara, une spécialité typiquement syrienne et plus précisément d’Alep ! On la retrouve plus généralement dans le Nord de la Syrie ou dans le sud de la Turquie (à la frontière syrienne) sous le même nom arabe Muhammara ou Mouhammara [المُحمّرة] qui veut dire « rougit ». Cette délicieuse entrée allie des saveurs pimentée et aigre-douce (de la mélasse de grenade), et a une texture croquante apportée par les noix.

Pour ce dip, on utilise du dibss fléfleh, une pâte (ou concentré) de poivrons obtenue en faisant sécher des poivrons et piments sous le soleil quelques jours puis mélangés à de l’huile et du sel, plus de détails dans ce billet. Si vous n’en avez pas,  vous pouvez griller 2 ou 3 poivrons rouges au four (et ajouter du piment en poudre). Et si vous n’avez pas de mélasse de grenade, vous pouvez la remplacer par un mélange de jus de citron et de sucre.

La Mhammara accompagne traditionnellement les viandes grillées.

Ingrédients :

  • 2 à 3 c.s de dibss fléfleh
  • 1 petit oignon
  • 3 à 4 c.s de mélasse de grenade
  • 2 « kaak » ou 30 à 40 g de chapelure
  • 5-6 c.s d’huile d’olive
  • 2 pincée de cumin
  • une poignée de cerneaux de noix

Préparation

La chapelure utilisée dans ce dip provient des « kaak« , qui sont un genre de biscotte (souvent en forme de bâtonnets ou d’anneaux) que l’on mange au petit déjeuner en Syrie. Ils peuvent être « nature » (ceux utilisés) ou recouverts de graines de sésame, sucré, au blé complet, à l’anis,…

Mettre les « kaak » et l’oignon dans un mixeur. Mixer. Ajouter ensuite les cerneaux de noix. Ne pas mixer complètement, il faut garder du croquant.

 

Ajouter à la préparation le dibss fléflé (ou les poivrons, dans ce cas passer au mixer au préalable avec l’oignon), la mélasse de grenade, l’huile d’olive, et le cumin. Mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter de l’huile d’olive et/ou de la mélasse de grenade.

 

Disposer ensuite dans une assiette, arroser d’un filet d’huile d’olive et décorer avec des cerneaux de noix et brin de persil ou feuilles de menthe.

Se mange avec du pain arabe ou pita.

 Sahten, Bon ap’


Responses

  1. Une fois de plus, tu me fais voyager…très belle journée, bisous

  2. vraiment, je ne connaissais pas du tout et j’adorerais gouter!!!
    merci pour le partage!

  3. Tes plats sont toujours beaux et très bien présentés!

  4. avec la melasse de grenade, ça me tente beucoup !

  5. poivron rouge et noix ça doit être à tomber!! de toute façon j’adore le raffinement de la cuisine syrienne et j’en profite avec ton délicieux blog!! j’espère que tu pourras réparer ton appareil photo, sinon , on rajoutera ta soupe après l’aid inchallah!
    saha f’tourek! bises!

  6. J’adore la muhammara! C’est une des raisons d’ailleurs que je voudrais retourner a Alep le plus vite possible! POur en manger !

  7. humm ça a l’air drolement bon!
    voila comment on peut découvrir aussi un pays par ces fameuses saveurs !

  8. j’en ai mangé une fois chez des amis, un régal
    mais dur dur de trouver la recette
    maintenant, je vais pouvoir m’exercer
    merci
    cacou

  9. […] Levant, ce sont surtout le jus de grenade et la mélasse de grenade (par exemple dans le muhammara, ici) qui sont […]

  10. j’adore ca!
    On en fait à Antep (seul endroit au sud-est de la turquie) mais je prefere avec le vrai poivron qu’on fait griller 😀

    Merci pour ces délicieuses recettes!

  11. Marhaba Arwa, Kifek ?
    Je ne suis pas venue jusqu’ici lors de ma première visite…. J’ai bien fais de repasser ! Je raffole du Mhammara et n’avais pas de recette…
    Je te tiens au courant dès que j’ai testé la tienne insha’Allah.

  12. […] jour où… Je suis tombée sur THE recette, en dévorant des yeux le blog de Arwa Paris-Alep  (ma sauveuse!!!).   Petit problême, je n’avais plus de dibss flefleh que ma tante nous […]

  13. je voudrais recevoir des recettes de petits fours gateaux secs syrien et palestinien. merci d avance.

  14. Hello

    Very nice blog.

    You are one of the few with a good Muhamara Recipe.
    However, the authentic does not have any Onions.

    I even created a special site called:

    http://www.muhamara.com

    Enjoy.

    JaYEim.

  15. Je fais la Muhammara avec des cerneaux de noix piles au mortier et non mixes auxquels j’ajoute autant de chapelure, un petit filet de citron. jamais d’oignons. une cac de cumin. une cac de purée de piment, de la mélasse de grenade, et de l’huile d’olive. c’est un pur délice. Le poivron grille et épluché doit donner la couleur et non constituer le goût dominant. BON APPETIT pour cette entrée dAlep.

  16. Bonjour, c’est un grand bonheur d’avoir découvert ton blog,et un grand plaisir d’attendre de nouvelles recettes
    la muhammara n’est elle pas le DAKKA
    merci pour tout ce que vous apportez aux émigres que nous sommes( 2 ou même 3 ième génération) je réside en Afrique mais mes origines sont a préservées pour nous et nos enfants
    merci encore

    • Bonjour Aude,

      Merci à toi pour ce message touchant !
      La Dakka est pour moi un mélange d’épices


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