Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Makmour / Poêlée d’aubergines frites et tomates

Un peu de soleil dans nos assiettes ! Je vous propose une recette syrienne aux saveurs méditerranéennes, un plat bien coloré et bien sûr très goûteux ! Facile à faire et qui plaît à tout le monde 🙂 L'ingrédient principal est l'aubergine, un légume qu'on cuisine de pleins de manières en Syrie. Ici, on associe l'aubergine… Lire la suite Makmour / Poêlée d’aubergines frites et tomates

Cuisine syrienne·Plats

boulghour à la tomate/ Berghol bel banadora

Je vous propose un plat (ou accompagnement) végétarien bien goûteux, très appréciable l'été : du boulghour à la tomate, berghol bel banadora [برغل بالبندورة ] Ce qui fait le goût de ce boulghour ce sont les tomates fraiches (important !) et l'huile d'olive, n'allez pas la remplacer par de l'huile de tournesol ! Ce plat se… Lire la suite boulghour à la tomate/ Berghol bel banadora

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Salade d’olives à la Syrienne

Souvenirs d'enfance. Le dîner à préparer. Quand ma mère n'avait pas "cuisiné" (une "tabkha"), le dîner se composait de "hawader" (حواضر), des "prêts-à-manger" : soit 0 préparation, mais la réalité est légèrement différente. Concrètement dans les "hawader", on retrouve une multitude d'assiettes/coupelles : du fromage (qu'il faut laver), des oeufs (à cuire : durs ou en… Lire la suite Salade d’olives à la Syrienne

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

‘adess b’hamod / Soupe de lentilles corail alépine

Une recette un peu hors saison, mais j'ai un stock de recettes à publier 😉 Les lentilles comme d'autres légumineuses tels que les pois chiches ou les fèves, sont très utilisées dans la cuisine syrienne, surtout dans les soupes ! On cuisine les lentilles blondes et corail, les vertes sont inconnues là-bas. Voilà une soupe assaisonnée de… Lire la suite ‘adess b’hamod / Soupe de lentilles corail alépine

Cuisine syrienne·Plats

Mjaddara /Riz aux lentilles

Mjaddara [المجدرة], un plat qu'on appelle le plat des pauvres ! Pourquoi est-il surnommé ainsi  ? Ce plat est composé d'ingrédients cultivés par les paysans : les lentilles, le boulghour, l'huile d'olive et les oignons ! Et c'est un plat principal (il ne sert pas d'accompagnement mais vous pouvez bien sûr le servir ainsi, ici je… Lire la suite Mjaddara /Riz aux lentilles

Cuisine syrienne·Epices et condiments

Zaatar / Mélange de thym et d’épices

Qu’est-ce que le « zaatar » ? Le Zaatar [الزعتر] en arabe veut dire thym. Mais on utilise aussi ce terme pour désigner un mélange d'herbes et d'épices traditionnel du Proche-Orient [Bilad al Sham], dont le thym rentre bien sûr dans la composition. Le thym qu’on utilise ( du « thym sauvage ») est différent de la variété qu'on peut trouver  en France, ses… Lire la suite Zaatar / Mélange de thym et d’épices

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix

L'aubergine est vraiment le légume qu'on cuisine à toutes les sauces en Syrie. Les aubergines confites (douceur) et le makdouss sont à mon avis les mets les plus originaux. Le makdouss [المكدوس] est une spécialité syrienne, qui serait originaire des villes de Homs ou Damas (plus de détail dans l'article de wikipedia en arabe).  Ce sont de mini aubergines blanchies, salées, puis farcies aux noix,… Lire la suite Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix