Salade d’olives à la Syrienne

Souvenirs d’enfance. Le dîner à préparer. Quand ma mère n’avait pas « cuisiné » (une « tabkha« ), le dîner se composait de « hawader » (حواضر), des « prêts-à-manger » : soit 0 préparation, mais la réalité est légèrement différente. Concrètement dans les « hawader« , on retrouve une multitude d’assiettes/coupelles : du fromage (qu’il faut laver), des oeufs (à cuire : durs ou en omelette), du melon ou de la pastèque (à couper), … , et une assiette de zeytoun (زيتون), les fameuses olives !
Mais c’est un peu plus qu’une assiette ! De toute mon enfance, ma mère n’a jamais posé un bol d’olives comme ça, nature, sans rien. On y ajoute forcément de l’huile (d’olive bien évidemment), du cumin, du piment, du citron. Ca c’est le minimum. Mais aussi des tomates, de la mélasse de grenade et même du concentré de piment. Et on peut aussi y ajouter de l’oignon nouveau. (Certains mettent de l’ail). Et non ça ne dénature pas le goût des olives.

La Syrie est un pays méditerranéen où l’olive est reine (4ème producteur d’huile d’olive mondial, derrière l’Italie, la Grèce et l’Espagne).  On en mange quotidiennement, au petit-déjeuner ou au diner. Et l’huile d’olive arrose les salades quotidiennes, et se pose même dans une coupelle à part, dans laquelle on trempe son pain. Lorsqu’il y avait une salade d’olives, on trempait dans la sauce de cette salade pour accompagner le zaatar. (On l’utilise aussi pour faire le fameux savon d’Alep mais ça c’est une autre histoire 🙂 )

Ma grand-mère préparait elle-même les olives fraîches de leur oliveraie (désamérisation à l’hydroxyde de sodium, takliss). Résultat des olives bien charnues, extrêmement goûteuses : de l’huile d’olive solide :-D. Elle en préparait de grands bocaux pour toute l’année.
Et les olives restantes partaient à la « ma3ssara » (معصرة) pour en faire plusieurs bidons d’huile d’olive de 20 litres.
Cette salade est faîte avec des olives du commerce, pas top en goût, mais on fait avec !

Ingrédients (quantités à titre indicatif)

• 150 g d’olives (poids dénoyautées)
• 150 g de tomates (12 tomates cerises)
• 7 c.s d’huile d’olive
• 2 c.s de mélasse de grenade
• le jus d’un demi citron
• 1 c.c de cumin
• 1 c.c bombée de concentré de piment (on peut aussi mettre du piment en poudre mais c’est moins bon 🙂 )
• 1 ou 2 oignons nouveaux selon goût (j’en ai mis qu’un), on peut remplacer par de la ciboulette.

 Préparation

Verser l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le jus de citron, le concentré de piment et le cumin, dans une assiette creuse. Ajouter les olives et mélanger bien pour les napper.

Couper les tomates en dés (tomates cerises en 4) et l’oignon nouveau (la partie verte aussi) en petites rondelles. Les ajouter.

Servir. C’est une salade qui se mange avec du pain arabe (façon dip), ou même avec de la baguette !

Sahten ! Bon ap’ !