Un peu de soleil dans nos assiettes ! Je vous propose une recette syrienne aux saveurs méditerranéennes, un plat bien coloré et bien sûr très goûteux ! Facile à faire et qui plaît à tout le monde 🙂 L’ingrédient principal est l’aubergine, un légume qu’on cuisine de pleins de manières en Syrie. Ici, on associe l’aubergine frite à la tomate. Un délice !
C’est un plat végétarien, ou une entrée, appelé « makmour » [مكمور], encore une spécialité de la ville d’Alep 🙂
Il n’y a que des légumes mais ça ne veut pas dire que ce n’est pas calorique. On pourrait très bien griller les aubergines ou encore les poêler, au lieu de les frire mais ce n’est plus du tout le même goût. On obtiendrait une sorte de ratatouille. Alors qu’en réalité le goût est bien différent !
Les quantités sont bien sûr données à titre indicatif.
Ingrédients
- une belle Aubergine (450 g)
- 2 Tomates (300 g)
- un bel oignon (150 g)
- un poivron (vert ou rouge) (150 g )
- huile d’olive (80 g)
- sel, poivre
- Persil frais pour le dressage
Facultatif
- ail
- tomate concentrée 1 c.s pour un goût plus prononcé en tomates
- piment frais ou concentré de piment (1 c.c) ou piment en pourdre pour apporter un peu de piquant
Préparation
Couper les aubergines en tranches ou rondelles (ou demi-rondelles), les saler pour qu’elles dégorgent.
Emincer l’oignon, le poivron vert (et l’ail) et faire revenir dans l’huile d’olive
Pendant ce temps, émincer les tomates, puis les ajouter à la préparation précédente
Faire revenir environ 10 minutes
Essuyer les tranches d’aubergines et les frire- Les déposer sur du papier absorbant
Les ajouter à la poêlée.
Ajouter un peu d’eau (et 1 c.s de tomate concentrée et du piment concentré).
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mêlent parfaitement (la sauce aura ainsi ce délicieux goût d’aubergine frite).
Dresser, ajouter le persil ciselé.
Se mange tiède ou froid avec du pain (n’importe lequel ! 😉 ).
Et sur une bonne baguette ou une bruschetta ou encore dans un sandwich (on peut ajouter de la feta par exemple) , c’est top !
Sahten ! Bon ap’ !
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
Ça donne envie ! J’essaierai ta recette c’est sûr 😉
tres joli plat je prefere cuire les aubergines au four à tester en tout cas
C’est parfait, merci beaucoup, pour moi le poivron n’a pas lieu d’être ici mais pourquoi pas.
Peut-être que la version la plus courante est sans poivrons, moi j’aime bien avec 🙂
J’aimerais bien que vous nous faites un repas de Ramadan type s’il vous plaît.
salamou 3alaykoum, Ramadan karim mobarek a toi et ceux que tu aime Qu’Allah agrée notre jeûne, accepte nos prières et toutes nos actions Incha3Allah. Qu’Allah nous pardonne et nous comble de ses bienfaits.
J’adore ce plat et je le fais exactement comme toi ou presque car je n’ajoute pas de poivrons et je glisse une gousse d’ail dégermée dans la cuisson que j’enlève au moment de le servir, miam…
bonjour, et ramadan karim à tous et à toutes
je cherche la recette des aubergines confites à l’eau de chaux
merci et bonne continuation
Bonjour Aude
Merci
Ma grand-mère avait l’habitude de faire ces délicieuses aubergines confites, j’essaie de retrouver la recette 😉 (je ne l’ai pas sous la main)
Je viens de me lancer ce midi, et le résultat a été de mes espérances!!!! C’était délicieux, juste parfait. J’ai fait frire les aubergines dans de l’huile d’olive, pour que ce soit « plus sain ». Effectivement lorsqu’elles sont frites les aubergines ont un goût complétement différent de lorsqu’elles sont cuites au four ou poélées alors sans regret. Tu penses qu’on peut en faire une grosse quantité et congeler?
Merci pour le partage en tout cas!
Recette délicieuse on c’est tous régalé merci beaucoup pour ce partage
Merci pour ce délicieux partage, c’était un plaisir de cuisinher un plat d’Alep. Avec du riz blanc asiatique ! Très agréable 😊
Bonjour Alepine!
Merci pour ces recettes, ton blog est magnifique! J’espère que tu pourras en publier de nouvelles…
C’est marrant cette recette me rappelle beaucoup la bohémienne, recette typique du Comtat venaissin (provence des terres, autour d’Avignon)!