J’ai découvert récemment les « chocodates » (en anglais), des dattes enrobées de chocolat et fourrées d’amandes. J’ai beaucoup aimé l’idée, très simple, et bien sûr le goût ! Et quand on les fait soi-même c’est encore meilleur (leur chocolat de couverture n’était franchement pas très bon, et les amandes pas torréfiées).
Choisissez donc un chocolat fort en cacao, torréfiez les amandes, ajoutez ces ingrédients aux dattes naturellement très sucrées et vous obtiendrez une parfaite association de saveurs !
En plus du goût, on a une gourmandise très saine. Rien à avoir avec la vieille recette des dattes à la pâte d’amande, bien trop sucrée et qui manque de finesse.
Et depuis que j’en fait, j’ai presque du mal à manger des dattes natures 🙂
Ingrédients
- Dattes (ici j’ai utilisé des dattes d’Arabie)
- un bon chocolat noir (au moins 70% de cacao), j’ai fait fondre environ 140 g pour 20 dattes
- des amandes entières avec la peau (une par datte)
- du cacao amer (facultatif)
Préparation
Torréfier les amandes : Étaler les amandes entières sur une plaque et enfourner à 140 °C pendant 15 min.
Retirer les noyaux des dattes (faire une incision sur le côté) et remplacer le noyau par une amande torréfiée.
Couper le chocolat en morceaux, faire fondre à feu très doux (pour qu’il garde sa brillance) [je vous invite à voir les explications simples de Christophe Michalak dans cette vidéo (à partir de 2 minutes), ou à faire une petite recherche sur le tempérage du chocolat ]
Tremper les dattes dans le chocolat.
Puis retirer et laisser refroidir sur une grille (laisser le surplus de chocolat s’écouler) quelques minutes, puis poser les dattes sur du papier sulfurisé (pour éviter les marques de la grille !)
Avant que le chocolat fige complètement, on peut tremper les dattes dans le cacao, l’amertume contraste avec le goût très sucré des dattes ! Ou encore dans de la noix de coco, des fruits secs (pistaches, amandes, noisettes…) en poudre ou concassés.
Allez je suis honnête 🙂 , j’avais loupé mon tempérage de chocolat, j’ai donc réfléchi à une solution pour masquer le manque de brillance et j’ai opté pour le cacao, et après dégustation j’ai trouvé que c’était encore meilleur donc j’ai gardé l’idée des dattes un peu « truffées ».
Et s’il vous reste du chocolat noir fondu, pas de panique, ajoutez-y un peu de lait et on obtient un délicieux chocolat chaud 🙂
Y a plus qu’à mettre les choco dattes dans du papier alu pour en faire un joli cadeau gourmand 🙂
ou à conserver dans une boîte pour savourer avec un bon café 😉
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
Extra, je fais avec des dattes de Palestine!
😊
Je vais essayer ces petits trésors. Nous avons des dates Medjool en Californie qui seront parfaites!
j’en avais gouté, cadeau de Dubai que j’avais trouvé franchement mauvais. Mais tu as raison, il faut que le chocolat soit impeccable et les amandes bien torréfiées. Des détails qui comptent ! Tes photos sont superbes
Quel bonheur tes chocodattes !!! Un délice et tu as tellement raison car avec les amandes grillées c’est vraiment trés bon. Merci du partage , j’adooooore comme toutes tes recettes et suggestions👌🏻👌🏻👌🏻
Un vrai délice , j ai suivi à la lettre, c est un vrai régal et les amandes grillées top top top ! Merci du partage . J’adoooooore ( comme toutes tes recettes et suggestions d’ailleurs 👌🏻👌🏻👌🏻
Merci bcp ! C’est très très gentil 🙂
salamoualeykoum quelles sont la variété de ces dattes?
je les préfère largement sans chocolat surtout les deglet nour qui sont naturellement mielleuses et sucrées mais j ai bien aussi cette idée que je fais souvent avec des amandes frits et non torréfiées et un peu de coco a lexterieur avec le chocolat et super idée aussi le cacao pour une datte truffée
wa ‘alaykom essalam Hind 🙂
Ce sont des dattes « safawi » d’Arabie, et j’ai déjà testé avec des deglet nour. Justement je trouve que le chocolat noir apporte de l’amertume à la datte très sucrée et c’est très agréable.
vos photos sont magnifiques , quel est la marque de votre appareil photos? Et aussi je veux remerciés pour ses recettes , un vrai délice ……