Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Mtawammé / Dip de courgettes

C'est la première recette syrienne à base de courgettes que je publie, pourtant ce légume est roi là-bas (un peu comme l'aubergine), il compose de nombreuses recettes traditionnelles. Les courgettes sont souvent farcies de viande ou de riz. Et leur coeur est alors récupéré pour faire un délicieux dip bien méditerranéen,  frais et léger pour l'été ! Ce dip se nomme… Lire la suite Mtawammé / Dip de courgettes

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Baba ghannouj / Dip d’aubergines grillées, mélasse de grenade et plein d’autres choses

  Ce n'est ni la saison des aubergines ni celle des tomates ou des poivrons (l'été est encore loin 😦 )... Mais celle de la grenade, un délicieux fruit oriental qui rappelle la Syrie à mes parents, et ça fait donc plusieurs semaines que des grenades ne finissent d'emplir leur frigo... et que je me dis qu' il faut… Lire la suite Baba ghannouj / Dip d’aubergines grillées, mélasse de grenade et plein d’autres choses

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Mtabbal el ya’tine / Dip de potiron à la crème de sésame

J'avais publié il y a un moment, la recette du mtabbal aux aubergines ou caviar d'aubergines à la syrienne. Celui-ci est appelé "mtabbal"  (un dip) tout court, sans préciser que c'est aux aubergines car c'est de loin la version la plus populaire. Mais le mtabbal, peut être aussi aux courgettes, aux betteraves ou encore au potiron pour la… Lire la suite Mtabbal el ya’tine / Dip de potiron à la crème de sésame

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Mhammara/ Dip de poivrons rouges, noix, mélasse de grenade

S'il y a polémique concernant l'origine du Hoummos (de mon côté il est bel et bien syrien ;-)),  il n'y en a  aucune concernant la Mhammara, une spécialité typiquement syrienne et plus précisément d'Alep ! On la retrouve plus généralement dans le Nord de la Syrie ou dans le sud de la Turquie (à la frontière syrienne) sous le même nom arabe… Lire la suite Mhammara/ Dip de poivrons rouges, noix, mélasse de grenade

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Mtabbal ou caviar d’aubergine

Le Mtabbal ( متبل الباذنجان) est une purée d'aubergines grillées et de tahineh (طحينة) ou crème de sésame, c'est un incontournable du Mezzé. On peut ou pas ajouter du yaourt, les 2 variantes (avec/sans) existent. Il se déguste avec du pain oriental. Pour les ingrédients, il vous faut : une aubergine un yaourt bulgare (125g) 2 c.s de tahineh 2… Lire la suite Mtabbal ou caviar d’aubergine