Ma grand-mère (paternelle) est arrivée le weekend dernier d'Alep...Et bien sûr, elle ne pouvait pas arriver les mains vides. Je partage donc avec vous, ce que la plupart des syriens ramènent avec eux du pays, qu'on ne trouve pas (ou difficilement) ici en France. Evidemment, toutes les spécialités d'Alep ne figurent pas ci-après, il manque par exemple le fameux… Lire la suite Spécialités syriennes (d’Alep) et un petit cadeau offert
Catégorie : Cuisine syrienne
B’har halabi / Poivre d’Alep
Depuis le temps que le b'har faisait partie de la liste d'ingrédients de plusieurs recettes du blog, il fallait bien que je finisse par lui consacrer un billet. Le b'har ( البهار الحلبي ) ou appelé en français "Poivre d'Alep" (j'ai appris qu'il s'appelait ainsi en faisant des recherches sur le net, ici et là ou là), est… Lire la suite B’har halabi / Poivre d’Alep
Karabij Halab
Voilà une recette que j'ai réalisée il y a assez longtemps, depuis le dernier Aïd. La fin du Ramadan approchant, et donc la réalisation des gâteaux aussi, il fallait bien un jour la publier... Les Karabij sont une variante des Maamoul. Ils sont traditionnellement de forme ovale (avec ou sans motifs). On ne met pas de sucre ou… Lire la suite Karabij Halab
Kebbé nayyé
La Kebbé nayyé [كبة نيّة], est une entrée traditionnelle du Ramadan en Syrie, et à Alep principalement. Le nom du mets veut dire "Kebbé crûe" car à l'origine elle se prépare avec de la viande hâchée crûe en plus du boulghour (avec une proportion plus importante de viande que pour la kebbé me'liyyé), mais avec les… Lire la suite Kebbé nayyé
Le temps des confitures
La tradition des confitures est très ancienne en Syrie. Ce sont les Croisés qui ont introduit l'art et la technique de faire les confitures et les fruits confits en Europe, après les avoir découvert en Orient. Ceci vers la fin du Moyen Age. Le sucre était connu des Arabes depuis le VII ème siècle, date à laquelle ils l'ont découvert en… Lire la suite Le temps des confitures
Paris-Alep (cuisine syrienne) 