On appelle mkhallal [مخلّل], en Syrie, les conserves (de légumes) au vinaigre. Mot dérivé de khall [ الخلّ] signifiant vinaigre. Les légumes sont marinés plusieurs jours dans un mélange d'eau salée et de vinaigre, jusqu'à obtenir de délicieux légumes croquants, acides et piquants ! Cette technique de conservation est très courante au Moyen-Orient. Le Mkhallal est un élément important de… Lire la suite Mkhallal el lefet & Sitt gléglé / Navets au vinaigre et Salade d’hiver alépine
Catégorie : Cuisine syrienne
Zaatar / Mélange de thym et d’épices
Qu’est-ce que le « zaatar » ? Le Zaatar [الزعتر] en arabe veut dire thym. Mais on utilise aussi ce terme pour désigner un mélange d'herbes et d'épices traditionnel du Proche-Orient [Bilad al Sham], dont le thym rentre bien sûr dans la composition. Le thym qu’on utilise ( du « thym sauvage ») est différent de la variété qu'on peut trouver en France, ses… Lire la suite Zaatar / Mélange de thym et d’épices
Baklawa aux pistaches
Tout le monde se bat pour s'attribuer l'origine de la Baklawa, même la Grèce la revendique (j'ai beaucoup de mal à y croire, au vu de l'histoire...).Une chose est sûre, la baklawa est une pâtisserie ottomane que les Turcs ont propagé dans tout l'empire Ottoman, jusqu'en Algérie en Afrique ou dans les Balkans en Europe (Grèce,… Lire la suite Baklawa aux pistaches
Fattet Hoummos
J'ai publié il n'y a pas très longtemps le Fattouch, et aujourd'hui c'est une Fatteh. Ces 2 mots ont la même racine "Fatta" qui signifie casser du pain en petit morceaux [فَتَّ الْخُبْزَ : كَسَّرَهُ قِطَعاً صَغِيرَةً] (car à l'origine on utilise du pain rassis). Le point commun entre ces 2 spécialités est donc cette présence de morceaux… Lire la suite Fattet Hoummos
Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix
L'aubergine est vraiment le légume qu'on cuisine à toutes les sauces en Syrie. Les aubergines confites (douceur) et le makdouss sont à mon avis les mets les plus originaux. Le makdouss [المكدوس] est une spécialité syrienne, qui serait originaire des villes de Homs ou Damas (plus de détail dans l'article de wikipedia en arabe). Ce sont de mini aubergines blanchies, salées, puis farcies aux noix,… Lire la suite Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix
Paris-Alep (cuisine syrienne) 