Cuisine syrienne·Plats

boulghour à la tomate/ Berghol bel banadora

Je vous propose un plat (ou accompagnement) végétarien bien goûteux, très appréciable l'été : du boulghour à la tomate, berghol bel banadora [برغل بالبندورة ] Ce qui fait le goût de ce boulghour ce sont les tomates fraiches (important !) et l'huile d'olive, n'allez pas la remplacer par de l'huile de tournesol ! Ce plat se… Lire la suite boulghour à la tomate/ Berghol bel banadora

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Kebbé nayyé / Kebbé crûe

Le Ramadan dernier, j'ai publié une recette du même nom, mais avec des ingrédients un peu différents. Car il existe 2 versions de Kebbé nayyé (qui veut dire crûe) : une végétarienne (qu'on appelle à l'huile "b'zeyt") et l'originale à base de viande d'agneau crûe. Si vous comparez avec l'autre recette, vous noterez ces différences : - On ne met pas… Lire la suite Kebbé nayyé / Kebbé crûe

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Taboulé (le vrai !)

Le taboulé [التبّولة] prononcé tabboulé ou tabbouleh en dialecte syrien (enfin ça dépend des villes, y en a qui le prononceront tabbouli, en tout cas on double le "b") est une salade de persil (principalement), boulghour, menthe fraîche et tomates, le tout généreusement assaisonné d'huile d'olive et de jus de citron. Et on peut y ajouter… Lire la suite Taboulé (le vrai !)

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées·Plats

Kebbé me’liyyé

     «حلب أم المحاشي والكبب»  "Alep, la mère des farcis et des kebbé", c'est ainsi qu'Alep, ville millénaire de Syrie est connue dans le Moyen Orient. C'est la capitale par excellence des "kebbé", où l'on y trouve le plus grand nombre de variantes de ce plat à base de boulghour et viande.  On dit à Alep qu'une… Lire la suite Kebbé me’liyyé