Le taboulé [التبّولة] prononcé tabboulé ou tabbouleh en dialecte syrien (enfin ça dépend des villes, y en a qui le prononceront tabbouli, en tout cas on double le « b ») est une salade de persil (principalement), boulghour, menthe fraîche et tomates, le tout généreusement assaisonné d’huile d’olive et de jus de citron. Et on peut y ajouter de l’oignon nouveau.
Voilà pour l’explication de ce qu’est le VRAI taboulé : l’aromatique, le frais, le vitaminé (vitamine C surtout, contenue dans le persil, la tomate et le citron), le bon pour la santé ! Rien à voir avec l’appellation française qui concerne une vulgaire « salade » (si on peut appeler ça une salade…) constitué à 90 % de couscous, et qui ne contient pas un seul brin de persil ! 
Quelques règles pour faire un traditionnel taboulé levantin (Levantin parce qu’il n’appartient pas qu’au Liban ;-), c’est aussi syrien !) :
– La couleur dominante doit être le vert (plus de persil & menthe que de boulghour & tomates).
– Utiliser du persil plat car il est plus aromatique que le frisé et plus agréable en bouche !
– Pas de couscous mais du boulghour et on ne le cuit pas ! Le boulghour (bourghol برغل) est du blé cuit, séché puis concassé. On utilise du boulghour fin, donc il suffit de le laisser gonfler dans un liquide. Le mieux est de le faire directement dans l’huile d’olive et le jus de citron, la saveur du boulghour sera meilleure que lorsqu’il aura gonflé dans l’eau.
Pour publier la recette sur le blog, j’ai pesé les ingrédients, la taille des bouquets de persil ou de menthe étant assez variable, j’ai aussi indiqué le poids en grammes. (Et pour la petite histoire, je voulais écrire la recette pour un seul bouquet de persil, mais j’avais mis trop de boulghour donc il a fallu rééquilibrer…)
Ingrédients
- 1,5 bouquet de persil PLAT (100 g après avoir coupé les tiges)
- 200g de tomates (2 petites tomates)
- 20 g de feuilles de menthe (environ 1/2 bouquet)
- 40 g de boulghour FIN
- 1 petit oignon nouveau (10 g)
- 6 cl d’huile d’olive
- 4 cl de jus de citron (le jus d’un citron et demi environ)
- sel
Préparation
Laver le boulghour, l’égoutter. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron et laisser gonfler 15 minutes environ. Je n’ai pas pris la photo du « après » mais vous verrez il ne restera plus une seule goutte d’huile ou de citron, le boulghour va les « boire » (comme on dit en Syrie) pour gonfler…
Pendant ce temps, laver, égoutter le persil. Couper les tiges (on ne garde que le feuillage). Hâcher très finement au couteau (avec un hâchoir, le résultat est pas terrible)
Effeuiller la menthe, et hâcher finement les feuilles. Couper les tomates en petits dés.
A chaque fois que vous avez fini de couper un ingrédient, l’ajouter au saladier de boulghour. Quand les 15 min se sont écoulées, mélanger le tout.
Saler et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt ! (J’ai tapissé l’assiette de feuilles de vigne toutes fraîches du jardin, une tradition d’Alep. Vous pouvez mettre des feuilles de laitue romaine ou rien !)
Sahten ! Bon ap’ !
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
J’ai trouvé dans Marie-Claire une recette de tabbouleh qui préconisait de faire gonfler la graine dans du jus de pamplemousse rose… le résultat était fabuleux quoique probablement non orthodoxe… et j’ai aussi ajouté aussi de la coriandre… le tout sans oignon, bien entendu. Le résultat a été très apprécié.
Moi, je fais souvent du « faux » taboulé (pardon, pas taper !) mais j’aime aussi beaucoup celui là qui est comme dans les mezzé au resto ! 😀
Bizzz
Ton tabbouleh est superbe et les photos extraordinaires!
miamm!!!!!!
Tu ne peux pas savoir à quel point j’aime ça! Donc je vais garder précieusement ta recette. Par contre le boulghour fin se trouve facilement? Je n’ai jamais remarqué qu’il en existait plusieurs types.
Sublime! J’adore le taboulé. C’est une salade qui est si fraîche et saine.
Bises,
Rosa
Comme d’habitude, photos magnifiques ! Bravo !
J’adore le taboule, et le tien a l’air très bon et joli. Un plat très nourissant.
J’ai toujours fait le taboulé comme ça. Un ami libanais avait appris à ma mère de cette façon et j’ai pris le relais. J’en fais souvent l’été.
Le taboulé à la française, je ne le supporte plus. C’est bourratif!
Merci pour cette VRAIE recette ! Elle me donne très très envie, et je sens qu’elle sera idéale pour les repas léger de cet été ! Bien frais !
Je ne connaissais même pas l’origine du taboulé, maintenant je saurais, en tout cas il à l’air merveilleusement gouteux et frais ton taboulé
Une très belle recette.
Carmen.
Que de fraicheur, parfum & légèreté
Je te souhaite une agréable fin de semaine
Valéri€
J’ai préparé pour la première fois le taboulé de ma mère : un délice ! Je vais finir par m’en sortir en cuisine Libano-Syrienne ! 😉 C’est toujours un plaisir de te lire !
En voilà une bonne idée que cette vraie recette !
J’ai toujours apprécié les taboulés servis dans les restaurants libanais et au contraire, je déteste cette espèce de salade étouffe-chrétien qu’on ose dans nos contrées appeler « taboulé » !
Merci !
c’est une recette que j’aime beaucoup merci pour l’explication
bonne soirée
Merci à tous pour vos commentaires ! La fourmi tu m’as bien fait rire 😀
Je me suis un peu lâchée sur le « faux » taboulé parce que c’est surtout l’appellation qui me gène.
J’ai livré ici la recette traditionnelle du taboulé, mais j’aime beaucoup les variantes et les plats revisités, donc l’idée du pamplemousse rose (de Arunah) me plaît bien !
@ Laetitialily
Le boulghour fin se trouve facilement en grande surface (Carrefour, Auchan) mais dans le rayon Oriental. Le boulghour qui se trouve dans le rayon des féculents ou bio est à gros grains (et ce n’est pas précisé !) et nécessite donc d’être cuit (contrairement au fin).
J’ai eu la chance de manger du taboulé préparé par une syrienne de Lattakyé et j’ai beaucoup aimé.
Je note ta recette. A refaire bientôt.
Bon 1er mai et à bientôt.
J’aimerai avoir la recette de la kebbe zinglieh. J’adore ce plat.
Merci pour ta réponse. Je prévois de faire un repas libanais et c’est ta recette de taboulé que je vais préparer.
salam alayki
hummm magnifique
il me tarde de le tester car j’aime enormement le taboulé
Merci A. d’avoir rétabli la vérité sur la conspiration du couscous francais.
Je l’ai testé et la recette est super, ce sont exactement les bons dosages! J’ai retrouvé les mêmes sensations que le tabouleh de mon amie syrienne!!
Pour la petite histoire, la première fois que j’ai gouté du « vrai » tabouleh j’ai été « choquée » car pour moi le tabouleh c’était celui des grandes surfaces, beaucoup de semoule, des raisins secs, de la menthe… mais pas du tout de persil et de citron!! Bref, dorénavant, le tabouleh de la grande surface, il peut aller se cacher! 😉
bonjour
C’est vraiment une superbe recette, bravo et je vous souhaite une bonne continuation
J’ai déjà eu l’occasion de manger du vrai taboulé, c’est excellent !
Merci pour les poires au sirop.
Bon dimanche.
Christophe
Merçi pour cette recette AUTHENTIQUE 🙂
J’ai testé la recette 2 fois et à 2 reprises c’était l’échec total j’ai suivi la recette a lettre avec le dosage exacte mais quand mon taboulé gonfle il y a de l’huile qui baigne par dessus et en plus c’était trop citronné donc ça a donné un gout très acide,j’était très déçue
Il a lair vraiment top ton taboulé Demain je le fait et je tien au news
Cette recette est délicieuse. Je la referai désormais très souvent et uniquement de cette façon. Merci !
Merci à toi 🙂 !
Delicieux! J avais toujours cuit le taboule, plus savoureux gonfle a l huile et au citron comme explique ici. Je prefere par contre l assaisonner avec ail, cumin et graines de coriande.
J’adore le taboulé qu’on mange dans les restaurants « libanais », pour sa fraîcheur incomparable et son côté acidulé, c’est pourquoi je recherchais une « vraie » recette, qui corresponde à cette émotion et cette saveur. Pour aller au but, j’ai suivi ta recette « à la balance » (c’est pas mon genre d’habitude), et… c’est topissime !!! J’ai juste ajouté l’oignon (j’adore). Je me suis fait un grand plaisir aujourd’hui – merci Alépine ! Adopté !
Merci bcp pour ce retour 🙂
On ajoute traditionnellement de l’oignon nouveau (cébette) et j’en mets aussi maintenant 😉
Merci beaucoup pour cette magnifique recette ! ça change nettement le gout !
Avec plaisir 🙂
Le taboulet c’est le meilleur plat au monde !!!!!!!!!
Bonjour,
Enfin une recette du vrai taboulé syrien!
Mais je ne suis pas sûre que le taboulé libanais soit celui que l’on mange en Occident. Au diable la politique qui fout le bordel, le Liban est en Syrie, laquelle a de succulentes spécialités culinaires régionales, et ça c’est super! La recette que m’a donnée un ami syrien est la même. Mais j’ebouillante le boulghour, c’est plus prudent. Bien sûr, je l’égoutte conscienceusement.
Je vous rejoins, le très important, c’est le persil
PLAT.
Amicalement à vous
Hummmm ça m’a l’air d’être un délice! Je vais m’en préparer un de ce pas! Merci pour la recette et les explications très bien imagées! Amitiés
Site web formid. Ca me rapelle les recettes Tunisiennes.
Love to try a few of your salades.
Pierre a Los Angeles, CA.
Excellent!!!
Enfin THE recette du taboulé
Merci, merci beaucoup !
J’ai dû rajouter 10gr de boulghour et c’était parfait!
Merci à toi pour ce retour 🙂
Bonjour,
Je voudrais savoir si l’on peut préparer le taboulé la veille
Bonjour,
Oui en partie ! On peut hacher le persil la veille et le conserver dans une boite hermetique (tapissée de sopalin). Pour la menthe cette technique ne fonctionne pas.
On peut aussi préparer le boulgour et l’oignon.
Enfin pour les tomates, c’est meilleur de les couper à la dernière minute.
Tout simplement délicieux.
Super recette. C’est du boulot mais le résultat est sans appel. Merci 🙂
Avec plaisir 🙂
Bonjour quelles sont les quantités pour 16 personnes ? Merci
Bonjour,
Tout dépend de ce qu’il y a à coté. Si c’est une entrée qui accompagne un plat, la quantité indiquée est pour 4 personnes. Si c’est pour un buffet je dirais pour 8.
Il faut au moins multiplier par 2 voire 4 😉
C’est parfait 🙂
Ça faisait longtemps que je voulais faire/manger (pour la première fois!) Le vrai taboulé !! Par contre j’ai mis de la semoule d’orge, n’ayant pas de boulghour à dispo et de l’orge à profusion. Moi aussi je retiens le pamplemousse…
Merci.
La recette n’indique pas le nombre de personnes pour ces ingrédients ? Merci d’avance
En effet… Je trouve compliqué d’indiquer le nombre de personnes pour une salade. Ca dépend des mets à coté (s’il y en a qu’un ou plusieurs). Je dirais pour 3-4 personnes 😉
C’est clair et précis. Merci beaucoup.
Avec plaisir !
J’en ai fait un, hier, mais le boulghour était pâteux . Déçu. En lisant ta recette, je pense que c »est dû au fait que j’ai fait gonfler avec de l’eau, comme pour un couscous ou du riz), vu que l’eau n’est mentionnée nulle part. Le goût, les épices étaient bons. J’ai rajouté concombre et aubergine au piment de Padron (Poivron vert) et aux tomates cerises. Basilic frais et menthe fraîche ont accompagné mon plat.
Oui pas besoin d’ajouter de l’eau, on fait gonfler avec le jus de citron et l’huile d’olive. Et au pire même quand on met trop de liquides, ils ne seront pas absorbés par le boulgour. Donc ça m’étonne pour le côté pâteux. De l’eau bouillante peut-être ?
Bonjour
Puis-je faire ce taboulé la veille
Merci pour vos recettes
Odile
Bonjour,
Bonne question 🙂
On peut tout à fait couper le persil la veille (et même bien avant) et préparer le boulgour.
Par contre je conseille de couper les tomates au dernier moment, pareil pour la menthe qui a tendance à noircir.