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Salata / Salade « classique » syrienne

Cette salade n'a pas vraiment de nom, on l'appelle juste "salata" en Syrie. Très populaire, elle accompagne au quotidien le plat principal, histoire d'avoir quelque chose de rafraîchissant à côté (on ne mange pas d'entrée, tout est posé sur la table en même temps, la salade a réellement une fonction d'accompagnement). Vous l'avez peut-être déjà aperçu sur le blog ici ou… Lire la suite Salata / Salade « classique » syrienne

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Taboulé (le vrai !)

Le taboulé [التبّولة] prononcé tabboulé ou tabbouleh en dialecte syrien (enfin ça dépend des villes, y en a qui le prononceront tabbouli, en tout cas on double le "b") est une salade de persil (principalement), boulghour, menthe fraîche et tomates, le tout généreusement assaisonné d'huile d'olive et de jus de citron. Et on peut y ajouter… Lire la suite Taboulé (le vrai !)

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Baba ghannouj / Dip d’aubergines grillées, mélasse de grenade et plein d’autres choses

  Ce n'est ni la saison des aubergines ni celle des tomates ou des poivrons (l'été est encore loin 😦 )... Mais celle de la grenade, un délicieux fruit oriental qui rappelle la Syrie à mes parents, et ça fait donc plusieurs semaines que des grenades ne finissent d'emplir leur frigo... et que je me dis qu' il faut… Lire la suite Baba ghannouj / Dip d’aubergines grillées, mélasse de grenade et plein d’autres choses

Cuisine syrienne·Plats

Lahmé bel Karaz / Kabab aux cerises

Ce n'est pas un plat traditionnel du mois du Ramadan que je vous présente aujourd'hui, mais un plat d'Eté (Juin, Juillet) qui attendait d'être publié... La lahmé bel karaz [ لحمة بالكرز ] ou encore appelé Kabab bel karaz [كباب بالكرز] est un de mes plats préférés. Un délice pour tous ceux qui aiment le… Lire la suite Lahmé bel Karaz / Kabab aux cerises

Cuisine syrienne·Plats

Kabab Halabi

  Kabab halabi [كباب حلبي] ou Kabab à la mode d'Alep. A ne pas confondre avec l'appellation Kebab en France (viande épicée grillée sur une broche verticale, coupée en fines lamelles) qu'on appelle Chawarma en Syrie, ou dans le Moyen-Orient en général ; le terme kabab désigne des viandes grillées. Alep est réputée en Syrie pour ses kabab ou… Lire la suite Kabab Halabi

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Samboussak

Les Samboussak السمبوسك  sont des chaussons salés frits dans l'huile (rissoles). En Syrie, on les sert en entrée ou comme élément du mezzé (buffet, apéritif dinatoire). Les samboussak se sont aujourd'hui répandus dans tout le Moyen Orient, c'est même devenu un plat national de l'Arabie Saoudite ou du Yémen, où ils sont particulièrement consommés pendant le mois du Ramadan. Malgré beaucoup de recherches, je n'ai… Lire la suite Samboussak