Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Labneh / Yaourt égoutté

La coupelle de labneh (on prononce labné ) [اللبنة] fait partie des coupelles que l'on trouve quotidiennement sur la table du petit déjeuner syrien (ou plus largement levantin). On la mange avec du pain, en le trempant, ou en sandwich [عروسة لبنة] (on tartine un pain syrien  et on l'enroule), et dans ce dernier cas, à tout moment de… Lire la suite Labneh / Yaourt égoutté

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Foul bel thiné/ Fèves à la crème de sésame

L'idée du blog, n'est pas uniquement de partager des recettes, mais aussi de vous faire découvrir la culture culinaire syrienne (ou d'un autre pays bien sûr). Et il fallait donc bien qu'un jour je vous parle du fameux foul, si populaire au Moyen-Orient. Les fèves, appelées foul en arabe (فول) sont consommées de différentes manières en Syrie… Lire la suite Foul bel thiné/ Fèves à la crème de sésame

Cuisine syrienne·Epices et condiments

Zaatar / Mélange de thym et d’épices

Qu’est-ce que le « zaatar » ? Le Zaatar [الزعتر] en arabe veut dire thym. Mais on utilise aussi ce terme pour désigner un mélange d'herbes et d'épices traditionnel du Proche-Orient [Bilad al Sham], dont le thym rentre bien sûr dans la composition. Le thym qu’on utilise ( du « thym sauvage ») est différent de la variété qu'on peut trouver  en France, ses… Lire la suite Zaatar / Mélange de thym et d’épices

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix

L'aubergine est vraiment le légume qu'on cuisine à toutes les sauces en Syrie. Les aubergines confites (douceur) et le makdouss sont à mon avis les mets les plus originaux. Le makdouss [المكدوس] est une spécialité syrienne, qui serait originaire des villes de Homs ou Damas (plus de détail dans l'article de wikipedia en arabe).  Ce sont de mini aubergines blanchies, salées, puis farcies aux noix,… Lire la suite Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix

Cuisine syrienne·le sucré

Mamouniyé / Crème de semoule torréfiée

A la maison, la cuisine c'était ma mère, mais mon père avait tout de même ses spécialités qu'il aimait et tenait à faire : les confitures et la Mamouniyé, et c'était exclusivement lui qui la faisait !  Cette dernière me fait replonger dans mon enfance, et me rappelle les petits déjeuners du Dimanche. Mon père nous réveillait spécialement ce jour là, en nous… Lire la suite Mamouniyé / Crème de semoule torréfiée