La Kebbé nayyé [كبة نيّة], est une entrée traditionnelle du Ramadan en Syrie, et à Alep principalement. Le nom du mets veut dire "Kebbé crûe" car à l'origine elle se prépare avec de la viande hâchée crûe en plus du boulghour (avec une proportion plus importante de viande que pour la kebbé me'liyyé), mais avec les… Lire la suite Kebbé nayyé
Étiquette : ramadan
Brick tunisienne
Honneur à la Tunisie pour cette première recette du Maghreb que je publie sur mon blog ! Une recette spéciale Ramadan, mois durant lequel les bricks sont présentes au quotidien sur la table du "Ftour" (rupture du jeûne) tunisienne. Autrefois les familles préparaient elles-mêmes leurs feuilles de brick. Elles sont composées de farine, eau et sel… Lire la suite Brick tunisienne
Une table du Ramadan
Pas de recettes pour ce billet, juste un aperçu d'une table du Ramadan (Ftour ou Iftar) ci-dessus : Dattes de Jordanie (au premier plan) et Tunisie, Zlabia (toutes prêtes, je ne sais pas encore les faire !) à gauche, Salata, simple salade syrienne : tomates, concombres, menthe fraîche, le tout coupé finement et arrosé d'huile… Lire la suite Une table du Ramadan
Ejjeh Helweh
Al 3ejjeh* (العجة) est une sorte de beignet à base d'oeuf, dans la cuisine syrienne. Il peut être sucré ou salé (au persil pour la recette la plus courante). Aujourd'hui je vous propose une version sucrée que ma mère a l'habitude de préparer durant le mois du Ramadan. C'est une recette familiale. Ces beignets sont très rapides… Lire la suite Ejjeh Helweh
Paris-Alep (cuisine syrienne) 