Farcis, Frits et baignés dans le sirop, voilà la version des atayefs la plus populaire du Ramadan. C'est le dessert phare du mois saint au Moyen Orient. Quand on dit atayef (قطايف ) simplement, qui est un pluriel en arabe, c'est qu'on parle de la version frite. Pour ces atayefs, de taille moyenne, il existe deux farces traditionnelles à… Lire la suite Atayef /crêpes orientales
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Tamer hindi / Jus de tamarin
Boisson traditionnelle du Ramadan au Moyen Orient (comme sa consoeur l'Amreddine), le Tamer hindi ( تمر هندي ) est un jus de tamarin ou plutôt une infusion froide. Le tamarin est un fruit acide originaire d'Inde, et d'ailleurs le mot "tamarin" vient de l'arabe "tamer hindi "qui signifie "dattes indiennes". Le tamarin vendu en Syrie provient d'Inde et… Lire la suite Tamer hindi / Jus de tamarin
Amreddine / Jus de pâte d’abricots séchée
Il existe bon nombre de boissons traditionnelles syriennes, certaines que l'on boit toute l'année (comme le laban 'ayran, yaourt nature dilué et salé ), d'autres quand le fruit est de saison, et enfin des boissons pour des occasions spéciales, comme pour le Ramadan. Il y en 3 qui sont particulièrement populaires en ce mois :… Lire la suite Amreddine / Jus de pâte d’abricots séchée
Fattet Hoummos
J'ai publié il n'y a pas très longtemps le Fattouch, et aujourd'hui c'est une Fatteh. Ces 2 mots ont la même racine "Fatta" qui signifie casser du pain en petit morceaux [فَتَّ الْخُبْزَ : كَسَّرَهُ قِطَعاً صَغِيرَةً] (car à l'origine on utilise du pain rassis). Le point commun entre ces 2 spécialités est donc cette présence de morceaux… Lire la suite Fattet Hoummos
Kebbé nayyé / Kebbé crûe
Le Ramadan dernier, j'ai publié une recette du même nom, mais avec des ingrédients un peu différents. Car il existe 2 versions de Kebbé nayyé (qui veut dire crûe) : une végétarienne (qu'on appelle à l'huile "b'zeyt") et l'originale à base de viande d'agneau crûe. Si vous comparez avec l'autre recette, vous noterez ces différences : - On ne met pas… Lire la suite Kebbé nayyé / Kebbé crûe
Paris-Alep (cuisine syrienne) 