L'Eté approche et la période des barbecues aussi ! Voilà donc une recette bien goûteuse : la kebbé mechwiyyé [كبة مشوية], kebbé grillée normalement à la braise. C'est l'une des variantes de kebbé que je préfère, un délice ! Elle est par contre bien calorique (comme beaucoup de bonnes choses 😦 ), car sa farce consiste en de la graisse de rognons de… Lire la suite Kebbé mechwiyyé ou Kebbé grillée
Étiquette : syrie
Kebbé me’liyyé
«حلب أم المحاشي والكبب» "Alep, la mère des farcis et des kebbé", c'est ainsi qu'Alep, ville millénaire de Syrie est connue dans le Moyen Orient. C'est la capitale par excellence des "kebbé", où l'on y trouve le plus grand nombre de variantes de ce plat à base de boulghour et viande. On dit à Alep qu'une… Lire la suite Kebbé me’liyyé
Kabab Halabi
Kabab halabi [كباب حلبي] ou Kabab à la mode d'Alep. A ne pas confondre avec l'appellation Kebab en France (viande épicée grillée sur une broche verticale, coupée en fines lamelles) qu'on appelle Chawarma en Syrie, ou dans le Moyen-Orient en général ; le terme kabab désigne des viandes grillées. Alep est réputée en Syrie pour ses kabab ou… Lire la suite Kabab Halabi
Tahineh
Qu'est-ce que c'est ? La tahina, tahineh, tahiné, t'hiné ou encore tahini, tous ces mots désignant un même terme الطحينة (le genre est féminin en arabe), est une crème de sésame originaire du Moyen-Orient et indispensable à la cuisine de cette région. La tahineh est obtenue en grillant des graines de sésame (l'unique ingrédient) qui sont ensuite moulues jusqu'à obtenir la… Lire la suite Tahineh
Ejjeh Helweh
Al 3ejjeh* (العجة) est une sorte de beignet à base d'oeuf, dans la cuisine syrienne. Il peut être sucré ou salé (au persil pour la recette la plus courante). Aujourd'hui je vous propose une version sucrée que ma mère a l'habitude de préparer durant le mois du Ramadan. C'est une recette familiale. Ces beignets sont très rapides… Lire la suite Ejjeh Helweh
Paris-Alep (cuisine syrienne) 