Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Foul bel thiné/ Fèves à la crème de sésame

L'idée du blog, n'est pas uniquement de partager des recettes, mais aussi de vous faire découvrir la culture culinaire syrienne (ou d'un autre pays bien sûr). Et il fallait donc bien qu'un jour je vous parle du fameux foul, si populaire au Moyen-Orient. Les fèves, appelées foul en arabe (فول) sont consommées de différentes manières en Syrie… Lire la suite Foul bel thiné/ Fèves à la crème de sésame

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Falafel / Boulettes de pois chiches frites

Le sandwich de falafel est aux Levantins, ce qu'est le hamburger aux Américains. Un sandwich très populaire dans la région du Proche-Orient, parce que bon, nourissant (vous êtes rapidement rassasiés) et surtout pas cher ! C'est le sandwich que vous achetez à tout coin de rue dans des fast food spécialisés qui ne vendent que falafel et… Lire la suite Falafel / Boulettes de pois chiches frites

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Mtabbal el ya’tine / Dip de potiron à la crème de sésame

J'avais publié il y a un moment, la recette du mtabbal aux aubergines ou caviar d'aubergines à la syrienne. Celui-ci est appelé "mtabbal"  (un dip) tout court, sans préciser que c'est aux aubergines car c'est de loin la version la plus populaire. Mais le mtabbal, peut être aussi aux courgettes, aux betteraves ou encore au potiron pour la… Lire la suite Mtabbal el ya’tine / Dip de potiron à la crème de sésame

Epices et condiments

Tahineh

Qu'est-ce que c'est ? La tahina, tahineh, tahiné, t'hiné ou encore tahini, tous ces mots désignant un même terme الطحينة (le genre est féminin en arabe), est une crème de sésame originaire du Moyen-Orient et indispensable à la cuisine de cette région. La tahineh est obtenue en grillant des graines de sésame  (l'unique ingrédient) qui sont ensuite moulues jusqu'à obtenir la… Lire la suite Tahineh

Gâteaux et mignardises

Muffins damascènes

   Toujours dernière minute, aujourd'hui c'est le dernier jour (dernière heure même !) pour participer à la 17ème édition du Muffin Monday, avec pour thème le mois saint du Ramadan. Cette édition est organisée par Puce bleue du blog très gourmand J'en reprendrait bien un bout. Le but est de cuisiner des muffins avec des ingrédients courants du… Lire la suite Muffins damascènes

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Mtabbal ou caviar d’aubergine

Le Mtabbal ( متبل الباذنجان) est une purée d'aubergines grillées et de tahineh (طحينة) ou crème de sésame, c'est un incontournable du Mezzé. On peut ou pas ajouter du yaourt, les 2 variantes (avec/sans) existent. Il se déguste avec du pain oriental. Pour les ingrédients, il vous faut : une aubergine un yaourt bulgare (125g) 2 c.s de tahineh 2… Lire la suite Mtabbal ou caviar d’aubergine