Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Labneh / Yaourt égoutté

La coupelle de labneh (on prononce labné ) [اللبنة] fait partie des coupelles que l'on trouve quotidiennement sur la table du petit déjeuner syrien (ou plus largement levantin). On la mange avec du pain, en le trempant, ou en sandwich [عروسة لبنة] (on tartine un pain syrien  et on l'enroule), et dans ce dernier cas, à tout moment de… Lire la suite Labneh / Yaourt égoutté

Cuisine syrienne·Plats

Chich barak/ Raviolis à la syrienne

Des pâtes ! On retrouve plusieurs recettes  traditionnelles syriennes à base de pâtes : celle-ci, mais aussi la rechtayé (des pâtes avec des lentilles) ou le harra' esba'o, une recette damascène aussi composée de lentilles. Le Chich barak (شيش برك ou ششبرك ) est un plat composé de pâtes farcies de viande hachée (très utilisée dans… Lire la suite Chich barak/ Raviolis à la syrienne

Cuisine syrienne·Plats

cheikh el mehchi / le « roi » des farcis

Je vous avez déjà parlé de la popularité des légumes farcis (mehchi) en Syrie, dans ce billet. Cette fois-ci je vous propose une autre variante des courgettes farcies, très différente en goût de la précédente. Cheikh el mehchi [ شيخ المحشي ] ou le roi des farcis, il est surnommé ainsi sûrement parce que sa farce contient… Lire la suite cheikh el mehchi / le « roi » des farcis

Cuisine syrienne

Yaourt maison / Laban et résultat du tirage

Voilà enfin le résultat du tirage au sort ! Désolée pour le retard, je connaissais le gagnant depuis lundi mais je n'ai pas eu le temps de l'annoncer. Pour procéder au tirage, j'ai utilisé la fonction Excel "Randbetween", qui tire au sort un chiffre dans un intervalle défini : [1,45], correspondant aux nombres de commentaires laissés… Lire la suite Yaourt maison / Laban et résultat du tirage

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Laban bi khyar / Yaourt au concombre

Le laban bi khyar [لبن بالخيار] ou khyar b'laban [خيار باللبن], soit yaourt au concombre ou concombre au yaourt, est LA salade de l'été en Syrie. C'est une entrée très rafraîchissante, que l'on sert pour accompagner les boulettes de Kebbé par exemple (ici ou là), les viandes grillées ou plus généralement des plats sans sauce. Très simple et très rapide à… Lire la suite Laban bi khyar / Yaourt au concombre

Cuisine syrienne·Plats

Kebbé b’labaniyé

La Kebbé b'labaniyé   [كبة باللبنية] est un plat traditionnel syrien. Il est composé d'une onctueuse sauce au yaourt ( en arabe laban d'où le nom labaniyé) et au riz, de boulettes de kebbé baignant dedans et de morceaux de viande de mouton. Un très bon plat bien réchauffant pour l'hiver. La recette authentique se fait avec du yaourt… Lire la suite Kebbé b’labaniyé

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Mtabbal ou caviar d’aubergine

Le Mtabbal ( متبل الباذنجان) est une purée d'aubergines grillées et de tahineh (طحينة) ou crème de sésame, c'est un incontournable du Mezzé. On peut ou pas ajouter du yaourt, les 2 variantes (avec/sans) existent. Il se déguste avec du pain oriental. Pour les ingrédients, il vous faut : une aubergine un yaourt bulgare (125g) 2 c.s de tahineh 2… Lire la suite Mtabbal ou caviar d’aubergine