Chich barak/ Raviolis à la syrienne

Des pâtes ! On retrouve plusieurs recettes  traditionnelles syriennes à base de pâtes : celle-ci, mais aussi la rechtayé (des pâtes avec des lentilles) ou le harra’ esba’o, une recette damascène aussi composée de lentilles.

Le Chich barak (شيش برك ou ششبرك ) est un plat composé de pâtes farcies de viande hachée (très utilisée dans la cuisine syrienne !) semblables à des raviolis ou plutôt à des tortellinis, qui baignent dans du yaourt (assaisonné à la coriandre & ail, kezbara w’toum).

On peut cuire les pâtes dans l’eau ou directement dans le yaourt (c’est délicat) ou encore au four : je les aime ainsi pour le côté esthétique (joliment dorées), et ça apporte du croustillant !

La pâte utilisée pour faire les chich barak est la pâte à Samboussak.  Les seules différences  sont :  la forme, le mode de cuisson, et le persil dans la farce.

C’est un plat qu’on retrouve partout en Syrie, populaire et hivernal (il réchauffe bien !) mais qui dit Ramadan dit Samboussak… et donc Chich barak 🙂

Et pas besoin de riz pour accompagner, on a déjà un féculent ! Et j’oubliais, ce plat demande pas mal de de temps de préparation 😦

Ingrédients

(Sauce Yaourt pour 4-6 personnes environ)

Farce (s’il vous en reste, ajouter la dans le yaourt)

• 1 c.s de samneh (beurre clarifié)
• 300 g de viande hachée (ici j’ai utilisé du veau)
• 100 g d’oignons
• 40 g de fruits secs (pignons & noix)
• sel & b’har

Pâte (je n’ai pas utilisé toute la pâte pour faire des chich barak)

• 500 g de farine
• 250 ml d ‘eau
• 1 oeuf
• 20 g de beurre ou d’huile
• du sel

Sauce (laban)

• 1,5 kg de yaourt nature (j’ai utilisé un yaourt turc épais)
• 1 oeuf
• 1 c.s de fécule (Maïzena)
• sel

Kawyé (les quantités sont au choix ici!)

• 1 c.s de coriandre séchée (graines de coriandre moulues)
• 3 c.s de samneh (beurre clarifié)
• 4 gousses d’ail

Préparation

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients ensemble, former une boule. Laisser reposer la pâte pendant 1h.

Farce :

Hacher l’oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir la viande avec l’oignon, le b’har, le sel et la samneh.

Ajouter les fruits secs. (C’est meilleur de faire revenir les pignons dans du beurre avant mais j’ai oublié !). Réserver.

Confection

Etaler la pâte au rouleau puis découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm (la taille du cercle correspond à celle d’une tasse de café syrienne) . Ajouter de la farce au centre de chaque disque. Plier en deux , on obtient une demi-lune, souder les bords.

 

Enfin joindre les 2 extrémités pour obtenir la forme traditionnelle du chich barak.

Mettre de l’eau à bouillir dans une sauteuse ou marmite, plonger les chich barak dedans, dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits (compter 3-4 minutes).  Ou les faire cuire au four, 10 minutes à 180°C (jusque »à ce qu’ils dorent)

Fouetter le yaourt avec l’oeuf et la fécule et faire cuire à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu’au premier bouillon.

 

Puis ajouter les chich barak au yaourt.

Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail pilées et la coriandre dans la samneh. Verser ce mélange sur le yaourt.

 

Servir aussitôt.

Version four (et coriandre fraiche),

Version à l’eau (et graines de coriandre)

Et quand on fait des chich barak, on fait forcément des samboussak 🙂

Sahten !

Bon ap’ !