Publié par : Alépine | juillet 3, 2014

Chich barak/ Raviolis à la syrienne

Chich barak

Des pâtes ! On retrouve plusieurs recettes  traditionnelles syriennes à base de pâtes : celle-ci, mais aussi la rechtayé (des pâtes avec des lentilles) ou le harra’ esba’o, une recette damascène aussi composée de lentilles.

Le Chich barak (شيش برك ou ششبرك ) est un plat composé de pâtes farcies de viande hachée (très utilisée dans la cuisine syrienne !) semblables à des raviolis ou plutôt à des tortellinis, qui baignent dans du yaourt (assaisonné à la coriandre & ail, kezbara w’toum).

On peut cuire les pâtes dans l’eau ou directement dans le yaourt (c’est délicat) ou encore au four : je les aime ainsi pour le côté esthétique (joliment dorées), et ça apporte du croustillant !

La pâte utilisée pour faire les chich barak est la pâte à Samboussak.  Les seules différences  sont :  la forme, le mode de cuisson, et le persil dans la farce.

C’est un plat qu’on retrouve partout en Syrie, populaire et hivernal (il réchauffe bien !) mais qui dit Ramadan dit Samboussak… et donc Chich barak 🙂

Et pas besoin de riz pour accompagner, on a déjà un féculent ! Et j’oubliais, ce plat demande pas mal de de temps de préparation 😦

chich barak

Ingrédients

(Sauce Yaourt pour 4-6 personnes environ)

Farce (s’il vous en reste, ajouter la dans le yaourt)

  • 1 c.s de samneh (beurre clarifié)
  • 300 g de viande hachée (ici j’ai utilisé du veau)
  • 100 g d’oignons
  • 40 g de fruits secs (pignons & noix)
  • sel & b’har

Pâte (je n’ai pas utilisé toute la pâte pour faire des chich barak)

  • 500 g de farine
  • 250 ml d ‘eau
  • 1 oeuf
  • 20 g de beurre ou d’huile
  • du sel

Sauce (laban)

  • 1,5 kg de yaourt nature (j’ai utilisé un yaourt turc épais)
  • 1 oeuf
  • 1 c.s de fécule (Maïzena)
  • sel

Kawyé (les quantités sont au choix ici!)

  • 1 c.s de coriandre séchée (graines de coriandre moulues)
  • 3 c.s de samneh (beurre clarifié)
  • 4 gousses d’ail

Préparation

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients ensemble, former une boule. Laisser reposer la pâte pendant 1h.

pâte samboussak

Farce :

Hacher l’oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir la viande avec l’oignon, le b’har, le sel et la samneh.

Ajouter les fruits secs. (C’est meilleur de faire revenir les pignons dans du beurre avant mais j’ai oublié !). Réserver.

farce chich barak farce chich barak

Confection

Etaler la pâte au rouleau puis découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm (la taille du cercle correspond à celle d’une tasse de café syrienne) . Ajouter de la farce au centre de chaque disque. Plier en deux , on obtient une demi-lune, souder les bords.

chich barak chich barak

Enfin joindre les 2 extrémités pour obtenir la forme traditionnelle du chich barak.

chich barak

Mettre de l’eau à bouillir dans une sauteuse ou marmite, plonger les chich barak dedans, dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits (compter 3-4 minutes).  Ou les faire cuire au four, 10 minutes à 180°C (jusque »à ce qu’ils dorent)

Fouetter le yaourt avec l’oeuf et la fécule et faire cuire à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu’au premier bouillon.

chich barak yaourt chich barak

Puis ajouter les chich barak au yaourt.

Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail pilées et la coriandre dans la samneh. Verser ce mélange sur le yaourt.

chich barak kawyeh ail coriandre samneh

Servir aussitôt.

Version four (et coriandre fraiche),

Chich barak

Version à l’eau (et graines de coriandre)

chich barak

Et quand on fait des chich barak, on fait forcément des samboussak 🙂

Sahten !

Bon ap’ !

Samboussak


Responses

  1. Bon Ramadan chere Alepine ..merci pour ces superbes recettes .Moi je les seche au four tres chaud,juste quelques minutes ( 2 et 4 ) et au moment de servir je les plonge dans l eau chaude comme pour cuire les pates.Mais je n ai jamais utilise d ‘oeufs , la prochaine fois j essaierai avec l oeuf.Tu as eveille des bon souvenirs hivernal vecu a Alep .Que Dieu la libere en ce mois sacre , cette ville aussi magfique et si belle , elle s en sortira inchallah et nous reviendrons manger toutes ces delices la bas sur place avec la famille inchallah.

    • Bon Ramandan à toi aussi Samia 🙂
      Merci à toi pour ce message !
      Amine

  2. Oh la la Arwa mon plat préferé !!! J’ai hate de tester !
    :*

  3. Bonjour et grand merci pour votre blog que j’utilise souvent pour cuisiner syrien pour ma famille.
    Auriez-vous une recette du harra’ esba’o ?
    J’ai essayé de la refaire de mémoire mais sans franc succès malheureusement.
    Merci par avance.

  4. Pouvez publiquer la recette de,
    la rechtayé (des pâtes avec des lentilles) ou le harra’ esba’o.
    Merci beaucoup et Ramadan Karim

  5. @Lio et Lali
    Merci pour vos messages 🙂
    Ces 2 recettes sont prévues mais pas pour tout de suite, j’espère pouvoir les publier au plus vite !

  6. Super gourmand!!!!

  7. mmmmh!!! j’adooore ce plat!! et bon ramadhan a toi! en plus des deux recettes citées plus haut que j’adore aussi, pourrais-tu aussi publier celle de kabab hindi ou daoud pacha? Merci et bravo encore pour ce magnifique blog!!

  8. je suis surprise de retrouver ce plat dans la cuisine syrienne et qui existe également dans la cuisine turque!! comme quoi pas de frontières en cuisine!

  9. […] Chich barak/ Raviolis à la syrienne | Paris-Alep (cuisine syrienne) Des pâtes ! […]

  10. C’est noté samsam04 🙂 Bon Ramadan à toi aussi et merci pour ton message

    @Julide On a beaucoup de plat en commun 🙂 Il s’appelle comment dans la cuisine turque ?

  11. Coucou

    Je t’ai tagué sur mon blog :

    http://alombredunoisetier.blogspot.fr/2014/07/un-peu-de-moi.html

    J’espere que tu répondras à ce petit tag 🙂

    Bonne journée

  12. en effet, c’est du boulot mais très appétissant !

  13. Il s’agit en Turquie des manti (avec un i sans point). En revanche il me semble que la face n’est pas cuite et que le condiment ajouté au yaourt est rouge


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