Des pâtes ! On retrouve plusieurs recettes traditionnelles syriennes à base de pâtes : celle-ci, mais aussi la rechtayé (des pâtes avec des lentilles) ou le harra' esba'o, une recette damascène aussi composée de lentilles. Le Chich barak (شيش برك ou ششبرك ) est un plat composé de pâtes farcies de viande hachée (très utilisée dans… Lire la suite Chich barak/ Raviolis à la syrienne
Étiquette : viande hâchée
moussakat el yaqtine / Potiron à la viande hachée
Vous connaissez tous la fameuse moussaka grecque, mais savez-vous que ce mot vient de l'arabe ( مسقعة ) "Moussaqa'a" ? En Syrie, ce terme désigne un type de plat composé principalement d'un légume et de viande hachée (d'agneau généralement). On fait des moussakas d'aubergines bien sûr mais aussi de courgettes, courges, tomates,... Cette recette est hivernale, avec du… Lire la suite moussakat el yaqtine / Potiron à la viande hachée
cheikh el mehchi / le « roi » des farcis
Je vous avez déjà parlé de la popularité des légumes farcis (mehchi) en Syrie, dans ce billet. Cette fois-ci je vous propose une autre variante des courgettes farcies, très différente en goût de la précédente. Cheikh el mehchi [ شيخ المحشي ] ou le roi des farcis, il est surnommé ainsi sûrement parce que sa farce contient… Lire la suite cheikh el mehchi / le « roi » des farcis
Lahmeh bel feren / Ratatouille à la syrienne
La ratatouille est loin d'être une exception française, beaucoup de pays méditerranéens ont leur propre version. Et en Syrie, on a plusieurs versions selon les régions et différents noms aussi. A Alep, ce plat a un nom qui ne laisse pas deviner qu'il contient des légumes Lahmé bel feren [ لحمة بالفرن ] : littéralement ça… Lire la suite Lahmeh bel feren / Ratatouille à la syrienne
Koussa mehchi / Courgettes farcies
L'Eté est la période des légumes facies en Syrie : courgettes, aubergines, poivrons, tomates... , tous les légumes d'Eté y passent ! Cette tradition est surtout présente à Alep, où les farcis [المحاشي] tiennent une place très importante dans la cuisine de cette région. Il existe plusieurs variantes de courgettes farcies [كوسا محشي] : elles peuvent être frites et farcies de… Lire la suite Koussa mehchi / Courgettes farcies
Paris-Alep (cuisine syrienne) 