Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Samboussak

Samboussak

Les Samboussak السمبوسك  sont des chaussons salés frits dans l’huile (rissoles). En Syrie, on les sert en entrée ou comme élément du mezzé (buffet, apéritif dinatoire). Les samboussak se sont aujourd’hui répandus dans tout le Moyen Orient, c’est même devenu un plat national de l’Arabie Saoudite ou du Yémen, où ils sont particulièrement consommés pendant le mois du Ramadan. Malgré beaucoup de recherches, je n’ai pas réussi à trouver l’origine exacte de ce plat (le terme samboussak n’étant pas un terme arabe) ni sa date d’introduction en Syrie, l’hypothèse la plus probable est qu’il est d’origine Indienne, une adaptation des fameux samoussas.

On retrouve deux farces traditionnelles de Samboussak en Syrie : à la viande (bel lahmeh/lahmé) سمبوسك باللحمة et au fromage (bel jibneh) سمبوسك بالجبنة, que je vous livre ci-dessous. Le persil compose ces 2 farces, il est très utilisé dans la cuisine d’Alep.

IMGP9700

Pâte (pour une quarantaine) :

  • 500 g de farine
  • 250 ml d ‘eau
  • 1 oeuf
  • 20 g de beurre
  • du sel

Mélanger tous les ingrédients ensemble, former une boule. Laisser reposer la pâte pendant 1h.

pâte samboussak

Farce à la viande :

  • 300 g de viande hâchée (de boeuf)
  • 1 oignon
  • 1/2 c.c de poivre syrien (b’har= mélange d’épices)
  • du sel
  • 1 c.s de samneh (beurre clarifié) ou d’huile
  • du persil hâché (environ une poignée)
  • une poignée de cerneaux de noix hâchés ou de pignons

Dans une sauteuse, faire revenir la viande avec l’oignon, le b’har, le sel et la samneh

farce samboussak viande

 Dès que la préparation est cuite, ajouter le persil et les noix

farce samboussak    farce samboussak

Farce au fromage : la même que pour les fatayer

Variante : vous pouvez remplacer par (ou ajouter) un fromage français à condition qu’il fonde à la cuisson (par exemple de l’emmental ou du gruyère râpé).

farce samboussak fromage

Etaler la pâte au rouleau très finement. Puis découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Ajouter une cuillère à soupe de farce au centre.

samboussak

 samboussak fromage

Plier la pâte en 2 (de façon à obtenir une demi-lune), souder les bords avec les doigts, puis les recouper à l’aide d’une roulette à pâtisserie (ou re-souder avec les dents d’une fourchette).

samboussak

Faire frire des 2 côtés dans de l’huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant.

 samboussak

Le critère de réussite de la friture : une pâte aérée, des petites bulles et une couleur dorée !

Servir chaud,

Sahten !

(Ci-dessous une version mixte fromage syrien/viande, accompagnée de yaourt au concombre : laban bi khiar)

IMGP9719

9 commentaires sur “Samboussak

  1. Voilà des samboussak très tentants. A tester rapidement.
    Alépine , le magasin dont je t’ai parlé s’appelle Sabbah, 133 ou 135 bd de Ménilmontant, métro Ménilmontant.
    A bientôt.

  2. Je viens de faire les deux versions viande puis fromage, c’était délicieux! Merci pour toutes ces recettes de notre magnifique ville d Alep! Grace a vous je redécouvre les saveurs qui ont baignées toute mon enfance ….

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s