Les Samboussak السمبوسك sont des chaussons salés frits dans l’huile (rissoles). En Syrie, on les sert en entrée ou comme élément du mezzé (buffet, apéritif dinatoire). Les samboussak se sont aujourd’hui répandus dans tout le Moyen Orient, c’est même devenu un plat national de l’Arabie Saoudite ou du Yémen, où ils sont particulièrement consommés pendant le mois du Ramadan. Malgré beaucoup de recherches, je n’ai pas réussi à trouver l’origine exacte de ce plat (le terme samboussak n’étant pas un terme arabe) ni sa date d’introduction en Syrie, l’hypothèse la plus probable est qu’il est d’origine Indienne, une adaptation des fameux samoussas.
On retrouve deux farces traditionnelles de Samboussak en Syrie : à la viande (bel lahmeh/lahmé) سمبوسك باللحمة et au fromage (bel jibneh) سمبوسك بالجبنة, que je vous livre ci-dessous. Le persil compose ces 2 farces, il est très utilisé dans la cuisine d’Alep.
Pâte (pour une quarantaine) :
- 500 g de farine
- 250 ml d ‘eau
- 1 oeuf
- 20 g de beurre
- du sel
Mélanger tous les ingrédients ensemble, former une boule. Laisser reposer la pâte pendant 1h.
Farce à la viande :
- 300 g de viande hâchée (de boeuf)
- 1 oignon
- 1/2 c.c de poivre syrien (b’har= mélange d’épices)
- du sel
- 1 c.s de samneh (beurre clarifié) ou d’huile
- du persil hâché (environ une poignée)
- une poignée de cerneaux de noix hâchés ou de pignons
Dans une sauteuse, faire revenir la viande avec l’oignon, le b’har, le sel et la samneh
Dès que la préparation est cuite, ajouter le persil et les noix
Farce au fromage : la même que pour les fatayer
Variante : vous pouvez remplacer par (ou ajouter) un fromage français à condition qu’il fonde à la cuisson (par exemple de l’emmental ou du gruyère râpé).
Etaler la pâte au rouleau très finement. Puis découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Ajouter une cuillère à soupe de farce au centre.
Plier la pâte en 2 (de façon à obtenir une demi-lune), souder les bords avec les doigts, puis les recouper à l’aide d’une roulette à pâtisserie (ou re-souder avec les dents d’une fourchette).
Faire frire des 2 côtés dans de l’huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant.
Le critère de réussite de la friture : une pâte aérée, des petites bulles et une couleur dorée !
Servir chaud,
Sahten !
(Ci-dessous une version mixte fromage syrien/viande, accompagnée de yaourt au concombre : laban bi khiar)
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
Je n’ai jamais essaye la pate avec un oeuf. Je vais essayer de le faire comme cela.
C’est une recette de ma grand-mère, l’oeuf permet à la pâte de gonfler et la rend plus aérée.
Voilà des samboussak très tentants. A tester rapidement.
Alépine , le magasin dont je t’ai parlé s’appelle Sabbah, 133 ou 135 bd de Ménilmontant, métro Ménilmontant.
A bientôt.
Merci Nadjibella pour cette adresse 😉
ca doit etre très bon.
Je viens de faire les deux versions viande puis fromage, c’était délicieux! Merci pour toutes ces recettes de notre magnifique ville d Alep! Grace a vous je redécouvre les saveurs qui ont baignées toute mon enfance ….
Merci pour cette recette, la pâte est très très bonne
Délicieux samboussak,
Bonjour, est ce que la pâte faut la pétrir ou juste la ramasser cdl.
Je vais essayer ce soir j’en dirais le retour merci
Merci 😉