Tarte framboises pistaches

Je n’ai jamais publié de recettes de tarte aux framboises sur le blog pourtant c’est celle que je fais le plus souvent à la maison et toute l’année, (tout comme la tarte fine aux pommes, elle aussi non publiée !), en grand format ou en tartelettes.

J’ai toujours des framboises dans le congélateur, mais ces jours-ci je profite des framboises fraîches de saison !

La tarte aux framboises que j’ai l’habitude de faire est très simple (et très bonne !): une pâte sucrée, une crème amandine, des framboises et du coulis. Sinon je la fais aussi avec une ganache chocolat blanc (l’acidité de la framboise casse le goût trop sucré du chocolat) et des pistaches concassées (comme cette tarte aux fraises).

Ici j’ai remplacé une partie des amandes (de la crème amandine) par des pistaches. Le goût de la pistache se marie très bien avec la framboise, cette même crème je l’ai testé dans une tarte aux fraises et une tarte au citron (le goût du citron l’emporte largement) et c’est vraiment dans la tarte aux framboises qu’on la sent le plus. Un mariage parfait d’un point de vue gustatif et esthétique (le rouge et le vert ) !

Ingrédients

Une pâte sucrée (je fais celle-ci , j’utilise moins de la moitié pour un moule rectangulaire de taille 36*12 cm)

•  250 g de framboises

Crème amandine pistaches (à la base la recette comporte 50 g d’amandes et est sans pistaches)

• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 25 g de poudre d’amandes
• 25 g de poudre de pistaches
• 25 g de crème liquide
• un oeuf

Pour le coulis de framboises  :

• 50 g de framboises (j’utilise des surgelées)
• un peu de sucre (selon goût)

Préparation

Crème pistaches

Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème. Ajouter l’oeuf.

Ajouter la crème. Surtout ne pas l’émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte et la mettre dans le moule (j’ai utilisé un moule rectangulaire). Je ne la précuit pas et j’ai un très bon résultat.

Dresser la crème amandine pistaches sur le fond de pâte et enfourner 25 mn environ, à 170°C .

Coulis : Mixer les framboises et le sucre, ajouter un peu d’eau. Vous pouvez ajouter de la gélatine si vous voulez obtenir quelque chose qui se tienne.

Etaler le coulis sur la tarte cuite et refroidie, en garder un peu pour servir. Disposer les framboises. J’ai déposé des petites pointes de coulis sur chaque framboise et saupoudrer de poudre de pistaches.

Servir aussitôt !

Bon ap’ !